酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。
　　草鱼500克
　　香菜适量
　　姜适量
　　蒜适量
　　干辣椒
　　花椒适量
　　盐适量
　　食用油
　　胡椒粉
　　酸菜350克
　　1。酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
　　2。鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
　　3。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
　　4。炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
　　5。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
　　6。炒出香味后加入适量的水或高汤。
　　7。把鱼骨一起下汤里煮。
　　8。煮至开锅。
　　9。开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
　　10。鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
　　11。盛入大碗里。
　　12。锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
　　13。把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
　　14。撒上香菜即可。
　　菜谱小贴士：
　　这道菜不需要放鸡精或者味精！吃的就是原汁原味的鲜。
　　1。好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼、这种肉厚刺少的，酸菜也要买好，不然有一种怪味，好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味更爽脆。
　　2。片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
　　3。腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会，比较好入味。
　　4。煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开，这时候的鱼片超级滑嫩的。
　　5，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小！
　　6，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
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