懂酒的人为什么只喝酱香酒？

　　这个说法就是一种忽悠，就和鼓吹只有酱香型白酒才是纯粮食酒一样。
　　我不知道是哪些人提出来的这种理论
　　茅酒手艺人maojiuyr认为这种说法不只是对消费者的不负责，更是对中国传统酒文化的一种侮辱。
　　难道喝浓香白酒的人都是不懂酒的吗？
　　但是：话又说回来了
　　目前的优质酱香型白酒是被广大酒友认为是最值得品饮的白酒。但是注意一个前提那就是优质的传统高温大曲工艺的坤沙酱香型白酒。
　　说到优质的酱香型白酒或者说传统工艺的酱香型白酒。我们就不得不说到飞天茅台酒。其实说到飞天茅台酒，我们在谈论他的价格离谱之余我们仔细回头一想，在添加食用酒精成为常态化的今天。茅台酒依然坚持传统12987坤沙工艺实属难得。而同时茅台镇也是一大波以串酒混合碎沙坤沙的酒也是正在赶往酒友们的餐桌上。
　　那什么又是坤沙、翻沙、碎沙、串酒呢？
　　你喝的酱香型白酒真的是酱香型白酒吗？
　　酱香型白酒是目前公认的健康型的白酒，越来越受到消费者的喜爱。一级品酒师茅酒手艺人（maojiuyr）今天就从酱香型白酒生产工艺上来谈谈酱香型白酒有哪些种类，看完后相信酒友们对酱香型白酒会有一个深入的了解。
　　根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒（即坤沙酒）、翻沙酒、碎沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。
　　（1）坤沙酒（酱香高温大曲酒）：
　　坤沙酒（酱香大曲酒）也叫圆籽酒，坤沙酒在茅台镇也叫捆沙酒或坤籽酒，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率较低，品质最好；其工艺精髓为多次高温堆积发酵工艺（又叫回沙工艺），即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够全部粉碎，破碎率小于或等于2030（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。
　　传统工艺的酱香型白酒除开行政成本以为酿造成本就已经是几十元了，所以销售价格也是较高。其实在遵义地区，沙的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产红缨子高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为沙。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。
　　外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙就是指投放制酒的主料高粱。在制酒中，因所下沙的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为坤（当地方言音）沙酒；用磨碎的高粱产出的酒名为碎沙酒；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为翻沙酒。
　　（2）翻沙酒：
　　翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些麸曲或者说少量的糖化酶和高温大曲后酿出的酒称为翻沙酒，翻沙酒生产周期也是严格按照传统酱香白酒工艺，他等于是一次性的把酒糟里的残余淀粉转化为酒。翻沙出酒率不稳定视酒糟的品质而定，生产成本相对坤沙低，品质比较接近传统坤沙酒，目前市场上只以翻沙做的酒很少，现在翻沙大多数被拿来给串酒调味。而且目前的翻沙很多厂家都不在烤取。翻沙的价格也不比坤沙便宜多少。
　　（3）碎沙酒：
　　碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）既用粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒，生产期间短，出酒率高，品质一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）；不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的回沙工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
　　（4）窜香酒；
　　窜香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。最差的是窜香酒（用食用酒精催化酿造出来的），比如某宝上销售的300元一箱（六瓶）以下的产品基本都是这类产品。这类产品严格来说，并不是真正意义上的酱香型白酒。我认为简直就是食用酒精队水，只能说是伪白酒。
　　酱香酒各个等级的主要区别：
　　1。坤沙酒和其它三种酒工艺不同；
　　2。坤沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂，碎沙酒等其他种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂；
　　3。坤沙酒品质最好；翻沙酒品质次之；碎沙品质排第三；串香酒产品质量差。
　　从以上可以看出，最差的酱香型白酒也需要通过高温蒸馏，这与其它香型的白酒是一个根本的区别。这个也是很多目前做串酒的人诡辩串酒也是好酒的原因，贵州茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是我国酱香型白酒主要产区，在茅台镇几百家白酒生产企业中，绝大部分企业以生产坤沙和碎沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业和一些像茅酒手艺人这样的世代传承典型手艺人的小酿酒作坊有可能在只生产捆沙酒，因为酿造捆沙酒不只是劳动力密集型也是资金密集型，更是技术密集型行业，所以传统坤沙的酿造不只是需要强大的资金支持，尤其是需要很强的熟练的操作技术做后盾，至于现在茅台镇高速公路旁边大多数号称万吨原酒储备的茅台镇酱香白酒企业，我不敢说他的真实性，但是我建议你想想我们酱香型白酒老大哥：贵州茅台酒厂是经过多少年的发展才有了万吨的储备。
　　这些口口声声的万吨其实就是经不起推敲的，套用一个曾经被人拿串酒坑过的酒友的经典语录，不会又是广西河池的食用酒精兑水吧！酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，除窜香酒外都是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质会有提升，，所以越来越得到消费者的认可，市场销售量逐年递增。但目前茅台镇的酱香白酒销售情况就是谁销售得好就是人才，进而市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者可能并不明白其中的道理。那就是串酒太多了。
　　所以国家一级品酒师茅酒手艺人（maojiuyr）希望酒友们品鉴酱香型白酒的时候一定要慎重选择。不只是选择酒，更要在选择一个人的人品是否靠谱。
　　同时如果一个人告诉目前酱香型白酒无法食用酒精勾兑、只有酱香型白酒才是纯粮食酒、懂酒的人都在只喝酱香型白酒。那他就是在耍流氓。
　　请问流氓的人品可信吗？
　　最后茅酒手艺人maojiuyr给酒友一个作业：
　　我们又该怎么样在口感、闻香上去鉴别一个酒是坤沙、翻沙、碎沙亦或是串酒呢？
　　如果你不知道请记得私信我哟！
　　最近几天，茅台价格持续上涨，已经飙到2000多一瓶了，今年12月28日，贵州茅台公宣布自2018年起适当上调茅台酒产品价格，平均上调幅度18左右。此次提价后，53度飞天茅台出厂价预计将从目前的819元提高至969元瓶，市场零售价为1499元瓶。但是这只是指导零售价，有些地方已经上涨到了2000多块一瓶。所以这才有了买房不如买茅台的说法。
　　为什么这么多人买茅台呢？
　　下面为我大概讲一下酱香型白酒为何适合收藏！
　　一、酱香型白酒越陈越香
　　酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到越陈越香的境界。大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这跟其它香型的白酒是有所不同的。这也是酱香型白酒为什么在没有添加任何香味成分的情况下还越陈越香的原因。反观其它香型的白酒，由于添加了香味物质起到增香，能够在短时间之内保证酒的风味特点和芳香水平。但是时间一长，这些香味物质就会挥发，老酒香味也就越来越淡了。
　　二、酱香型白酒难以通过添加合成剂造假
　　目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香（也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香）。正是因为酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，因此即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
　　三、酱香型白酒酒精浓度稳定，浓度保持在53度左右。
　　酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53（VV）左右，浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。
　　四、酱香型白酒健康安全，对身体刺激小。
　　1。是酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2以上，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。
　　2。是酱香型白酒酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。
　　3。是酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。近来，研究表明，酚类化合物有利于预防心血管疾病。四是酱香型白酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品（主要添加成分太多）而言，对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六是严格执行35年的陈放期，使酒体更趋于醇熟，出厂的产品质量稳定。
　　我是一个酿纯粮食酒的人，我酿的是清香型酒，至于问题所说的懂酒的人只喝酱香酒，我是不同意的。
　　首先，中国历史上其实并没有对白酒的香型分类，白酒香型是近代才被所谓专家搞出来的。那么我们的老祖宗喝的都是酱香酒吗？显然不是，经过陈酿勾调的白酒，无论什么香型，都有其独特的风味，品酒之人自然能从中获得不同的愉悦。当然这里一定有个前提，那就是酒必须是纯粮食酒。
　　其次，很早以前，盛产白酒的是山西汾酒，也即是现在被划分为清香型的酒。包括茅台镇在内的酿酒工艺都是脱胎于汾酒酿制工艺。所以要说也是清香型白酒为最古老最正统白酒。
　　再次，为什么有些人自诩懂酒只喝酱香型白酒，都是因为茅台酒现在的地位。茅台被称为国酒，属于最高端的白酒，很多根本不懂酒的人以喝茅台为荣，完全是虚荣心作祟。我们当然承认茅台是真正的好酒，但是因为茅台而将酱香型酒妖魔化，那是误导。真正懂酒的人或许喜欢喝茅台，但一定不会只喝酱香型酒。
　　我们国家，每个地区都有自己的白酒。酱香型白酒只有茅台镇出，那么其他地区懂酒的人都不喝自己家的酒了？我作为一个酿酒人，不会说懂酒的人只喝什么香型的白酒。我只会说，懂酒的人一定只喝纯粮食酿造的白酒，并且从中品味出不同酒的风味，这岂不是一大快事？
　　我是一个纯粮食酒酿酒人，山泉水酿制，好山好水出好酒，希望大家关注并批评指正。
　　你问懂酒的人为什么只喝酱香酒？在没有回答问题之前，我想先谈谈酱香酒，就能很好的回答你的问题。
　　酱香酒是中国12大香型之一，茅台酒是酱香型白酒中最杰出的代表，基本上代表了酱香型白酒的最高品质。
　　茅台生肖酒
　　近年来，酱香型白酒越来越多受人们欢迎，究其缘由，关键在于酱香型白酒对身体有很好的保健作用。很多人不理解为什么酱香型白酒有很好的保健作用，难道其他白酒对身体没有保健作用吗？下面就来谈谈酱香酒的生产工艺和特点：
　　茅台王子酒
　　一、酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。从原料到产品至少要历时五年的时间，其中要经过1年一个周期、2次投料、9次蒸煮，8次高温堆积发酵，7次取酒等过程。在蒸馏时温度会接近40度以上，这能最大限度地挥发掉如醛类及硫化物等低沸点物质。白酒中大约有12中醛类物质，具有比较强的刺激性和辣感。酱香酒一般至少要储藏三年以上，随着时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，对人体的伤害也就减少。
　　二、酱香型酒具有三高三长工艺，三高工艺是：高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒。三长工艺是：制曲时间长，蒸馏酒时间长，储存时间长。酱香型白酒的酒精浓度大致在53度，科学证据证明这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。
　　贵州习酒
　　三、酱香型的白酒属于天然的发酵产品，不添加任何外来物质，完全靠使用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇香、窖底香三种酒体精心勾兑而成。达到了三最四不的境界。三最：酚类化合最多、酸度最高，甚至达到了其他酒的35倍、芳香成分最多，达到230种。四不：不上头、不辣喉、不烧心、不口干的特征。
　　酱香酒以其独特的酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、隔夜留香、饮后舒适、身体恢复快、头不痛、不影响第二天上班的特征，深受懂酒行家的喜爱。
　　以上就是为什么懂酒的人都喜欢酱香型白酒的愿意。常言道：百年陈酒十里香。希望各位白酒爱好者，再甘美醇香的美酒也不要贪杯。
　　目前，市场上白酒品牌众多，名称更是花样频出，大多数酒厂都在白酒的历史以及酒瓶，外包装上进行文化装裱，得以迎合市场需求。
　　白酒的口味，简单的说有清香型，浓香型，酱香型，还记得老人们说西凤酒是凤香型，这个我倒没有查证过。
　　对于白酒口味的喜恶，那真是因人而异了，即使同是酱香型的酒，在口味上也是有区别的，就是同一品牌的酒受年份，档次等影响味道也是有区别的。
　　这里可以用大家都熟悉的两个品牌做一下对比，五粮液和茅台，都是酱香型白酒的典范，五粮液入口入喉入腹，好似满月一般，虽光芒充盈，没有那么强烈的刺激感，能够浸润着饮酒人，茅台酒，就好似夏日骄阳，把酱香发挥到了极致，征服你所有的味蕾，一口一个绵长的回味。
　　俗话讲，酒是粮食精，是粮食酿造，它的成本本身就高，加上其他，例如包装，营销广告等费用，肯定价格是越来越高。
　　当然，酒也是有档次区分，有几元一瓶的，有十几元，几百元，甚至更高价格的，能够满足不同人群需求。总之，人们都能消费得起。
　　很冒昧，我不太懂酒，只是把自己的观点分享出来，不当之处，请多包涵。最后，要说的是，小饮怡情，大饮伤身。
　　一些夜郎自大的人又开始在这里意淫了！
　　不可否认作为酱香型酒代表的茅台酒品质是非常好的，但是并不代表除了酱香型酒以外别的酒就不好了！另外大家可以想一想，什么香型的酒假酒最多？所以在这里严重怀疑题主用心！
　　中国白酒有12种香型。那么照你们这个说法其他11种香型的白酒全是凑热闹的？确切的说，目前全国销量最大的香型为浓香型酒，以及清香型酒，这两种香型的酒随便哪个香型都能是全国酱香酒的好几倍，甚至几十倍！
　　按照题主这个说法，喝五粮液，泸州老窖，剑南春，洋河，汾酒，西凤，二锅头等的酒友都是在瞎喝？
　　近几年有些人把酱香型酒能吹到天上去，什么喝酱酒能强身健体，能养肝护肝，能防癌抗癌，就差没有说喝酱香型酒能长生不老了。请问最爱喝酱酒的许世友将军的死因是什么？他可是喝的最好的酱酒！
　　说什么酱香酒都是粮食酒，那么串香酒算什么呢？哪个香型都有粮食酿的好酒，哪个香型都有酒精兑的劣酒，所以酒的香型，质量，和香型是没有一点关系的！
　　另外，就拿酒来说，中国处了白酒还有啤酒，黄酒，果酒，葡萄酒等，要说健康，最健康的酒只能是黄酒和葡萄酒，因为葡萄酒是100的葡萄汁酿造，黄酒为大米，粟等酿造，要是论健康角度对比，要是谁说白酒有这两种酒健康，怕是全国人民都笑了。
　　所以，什么酒都有高品质的酒，同样也有劣质酒，当然也会有假酒，酒，还是少喝为好，喜欢喝什么口味香型，就喝什么香型，喝酒的目的只是增加生活的乐趣而已，就算是琼浆玉液，喝多了一样会伤害身体！
　　这道题有两问：为什么懂酒的人只喝酱香酒？酱香酒为何值得投资收藏？后一问在问题描述里。
　　尽管这道题逻辑上不大对路，尤其第一问涉及到酒鬼们的核心观念：我喝的不是酱香酒，大半辈子白喝了？给闹个不懂酒。第二问就是个社会问题。待普济努力解答，对不对都可以拍砖指正。
　　先说白酒。中国是酒文化最丰富的国度，酿酒历史长，黄酒开始，果酒、白酒、啤酒，种类繁多。不同地区，不同民族，甚至不同的人群，爱喝的酒不一样。单说白酒，汾酒历史最早，所以敢称酒魂；茅台有强大背景，敢称国酒。说起来，江湖名头最响亮的，除了茅五剑，还有汾酒、泸州老窖、西凤酒、董酒、古井贡酒等稳居前八。谁能断言，喝其他酒的酒鬼们不懂酒？
　　再说香型。喝酒的人不仅会喝，必定懂酒，否则怎敢妄称酒鬼？懂酒的人应该知道，中国白酒的香型是怎么来的。在上世纪七十年代以前，中国白酒根本没有香型之说。瓶装酒就很少，90以上都是散装酒，叫法最多的是烧酒。是到了1979年第三届全国白酒评酒会上，才有提议拟定香型，用来区别各地特色的白酒。发展到当下，已经确定有12种香型，每个香型都有着自己的代表品牌。五星茅台就是酱香酒的代表。
　　最后说到茅台酒的投资收藏价值。如同房子是用来住的一个道理，酒是用来喝的，不是用来炒的。可是这几年茅台酒确实成了资本炒作的产品。简单提示，几年前茅台跌落市场最低价位时，几个境外资本大举进入，有三个成为了茅台大股东。去年底冲上最高位时，人家过年就跑了，赚了几十倍。可以说，花两千元买一瓶酒，多掏的钱都被人家堂而皇之的拿走，你还无话可说，眼睁睁的看着。
　　最后重复本题答案：爱喝酒会喝酒的人，都懂酒，包括喝酱酒的；茅台有没有投资收藏价值？当下没有了。至于以后有没有，那要看下家资本家是谁，还敢不敢火中取栗。
　　这是个伪命题。
　　中国酒大的香型就有三种，类似中国的八大菜系。由这三种香型衍生出来的香型，高达十种，犹如中国的地方小吃。菜有地域特色，酒也有地域风味。川人爱辣，晋人喜酸。不存在懂酒的只喝酱香酒，那都是酱酒强差人意做的宣传，或者说酱酒的宣传做的到位。
　　其实，真正的好酒是清雅、清香的，犹如鲜花的清净。而不是浓艳、重口味的。不是发酵次数越多越好，千滚水就不好。不是成分越复杂越好，五味俱全就不是滋味。
　　在这个传播为王的时代，谁的声音高，谁就吸引人。但声音高的，不一定是就是有内涵的人。把懂酒和酱酒强拉在一起，本身已经过分了。
　　我发现这次提问题的和前几位回答问题的都是一个系统的。就是美其名日的：一丘之貉！什么叫懂酒的人？五粮液酒厂的