正宗河南烧饼夹菜豆皮结海带丝鸡蛋火腿肠的卤制方法
食材准备:
豆皮(千张)2张
海带丝200克
鸡蛋6个
淀粉火腿肠4根(也可以用香肠或者烤肠)
调料准备:
香叶少许3到4片
桂皮一小块大概五六克
花椒一小把
八角两、三个
干辣椒五六个
生姜五六片
大蒜两三个切成片
食盐两勺大约五、六克
鸡精两勺大约三、四克
味精少许不喜欢的可以不放
蚝油一勺大约六、七克
生抽一勺大约八、九克
老抽一点点主要是上色
制作流程:首先豆皮切成长条形状再挽成结,锅中放入多一点的油先把豆皮结过油炸一下。中火豆皮结炸至表皮起泡发干就可以了,注意不要炸胡了!捞出炸好的豆皮结,锅中留少许底油。放入生姜片、大蒜片、香叶、桂皮、花椒、八角、辣椒一起炒香后加入四斤清水(能淹没食材就可以)!水开后加入食盐、鸡精、味精、生抽、老抽搅拌均匀!下入煮好去皮的鸡蛋、海带丝、油炸过的豆皮结、火腿肠!小火卤制三十分钟,关火泡三十分钟可以使食材更能入味!
注意事项:
豆皮结油炸过后更耐煮容易入味
鸡蛋煮的时候锅中放入少许食盐和白醋开水煮十分钟,取出放入凉水中。放凉后容易脱壳!
商用版的话可以把清水换成高汤加入少许卤油味道更好!或者把炒制好的大料倒入高汤锅中!
喜欢红油卤的可以在炒制香料的时候加入细辣椒面!
食盐根据自己口味添加不要太多了!
喜欢麻辣口味的适量多添加一些辣椒和花椒!
大量制作的话姜片和蒜片可以装入料包里边,不然的话料汁放久了容易有死蒜味道!香料也装入料包里可以使用两三次!
摆摊的时候香肠放在最上面,香肠煮的时间久了容易掉色!不好看!
油炸过的豆皮节和煮过的鸡蛋
桂皮香叶八角花椒辣椒姜片蒜片
油热下入姜片蒜片桂皮八角香叶花椒辣椒炒香后加入清水或者高汤
烧开后加入盐鸡精生抽老抽蚝油
下入食材,香肠可以灭火前十分钟再下入。因为香肠煮的时间长了容易掉色