慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道春天的时令菜。
　　宁可食无肉，不可使居无竹，古来今往，人们一直对竹子有着莫名的好感，竹子与梅、兰、菊被美誉为四君子，又和梅、松又被称为岁寒三友，赋予了各种高尚的品质，就连竹子中空的结构，也被用未出土时先有节，及凌云时尚虚心来形容它有节有度，谦虚谦逊。
　　这真是，想夸什么人们总会想出来一万种理由来夸。根据粉丝的反馈嫌我话多，所以今天就不扯远了，说说要做的菜，要用到的食材是春笋，春笋顾名思义就是春天的竹笋，种类繁多，被称为山八珍，标准的山珍海味，肉质洁白鲜嫩，美味爽口，自带清香，在云南吃过一种甜竹笋真是人间珍馐，可惜外地一般吃不到。
　　竹笋很早就被入药，《本草纲目拾遗》说竹笋可以利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀，其实是很有道理的，因为竹笋中空结构的植物纤维含量很高，可以吸附脂肪，帮助消化，我们当地小儿积食的时候，会经常用笋做一些菜来吃，健康安全又好吃。
　　春笋一般是3月上旬开始产出，到5月上旬结束，现在正是吃的时候，春笋和冬笋是公认的好味道，错过了可要等下一年了！
　　蚝油焖春笋
　　主料：春笋十几颗
　　辅料：小葱一把，蒜5瓣，蚝油两勺，生抽一勺，盐适量。
　　第一步：处理竹笋，竹笋剥开老皮，去除根部，从中间一分二为二，鲜嫩的竹笋应该是很容易就劈开了。
　　第二步：准备食材，5瓣大蒜压成蒜蓉，小葱切段，分为葱白和葱青备用。
　　第三步：锅内加适量的水，加入两勺盐，半勺油，烧开以后，将竹笋放入煮2分钟焯水，捞出控干水分。
　　第四步：锅内加少许油，烧至六成热后，放入葱白爆香锅底。
　　第五步：加入焯过水竹笋，中火翻炒3分钟，炒至竹笋表面略微变黄。
　　第六步：加入2勺蚝油，1勺生抽，加入半碗水，盖上锅盖，中火焖煮5分钟。
　　第七步：最后出锅前，加入蒜蓉，葱花，适量的盐，大火翻炒均匀即可。一盘味道浓郁，清脆可口的蚝油焖春笋就做好了。
　　老井说：
　　1、春笋会略微有涩味，可以通过焯水或者大火炒制的时候加黄酒消除。
　　2、这道菜吃的就是这个浓油赤酱，所以可以多焖一会入味。
　　厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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