《红楼梦》刘姥姥进贾府，贾母带着她吃喝玩乐，由此也带出了豪门贵族在生活上食衣住行的种种细节。其实许多读者在读《红楼梦》小说的时候，对小说里贵族生活的讲究是很羡慕的，尤其是小说中用文字描述的美味菜肴令人为之神往。
　　在《红楼梦》中写的最详尽，也是最著名的一道菜叫作茄鲞（xing）。出自于第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫》，书中对茄鲞的做法是这样描述的：刘姥姥细嚼了半日，笑道：虽有一点茄子香，只是还不像是茄子，若真是茄子，那我白吃了半日。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。凤姐笑道：这也不难，你把裁摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷坛子里封严，要吃时拿出来，用炒过的鸡瓜子一拌就是。刘姥姥听了摇头吐舌说道：我的佛祖，倒得十来只鸡来配它，怪倒这个味。
　　这就是茄鲞的做法，刀工、火工、调油的方法都有了，而现代吃惯快餐的人是不太懂煨这个字的。煨是用小火慢慢把汤汁收干，小火煨，汤汁的味道才能一点一点的被吸收，简单的茄子丁，吸收了全部鸡汤的精华，加上香菌、新笋、豆干的香，才是茄鲞好吃的原因。
　　在《红楼梦》的戚序本中继续了和其它版本不同的关于茄鲞的做法，截引如下：凤姐笑道：这也不难，你把四五月里的新茄包摘下来，把皮和瓤子去净，只要净肉，切成头发细的丝儿晒干了，拿一只肥母鸡熬出老汤来，把这茄子丝上蒸笼，蒸得鸡汤入了味儿，再拿出来晒干，如此九蒸九晒，必定晒脆了。盛在瓷罐子里封严了，要吃时拿出来一碟子，用炒的鸡瓜子一拌就是了。
　　其实仔细研究凤姐所说的做法会发现，这道茄鲞要的是充分去掉水分之后，煨干、拌香、封严，使之经久入味。快餐文化的时兴似乎在证明料理文化的没落，食物没有了时间的熬制，似乎很多味道都不是那么地道了。小时候看妈妈做干煸四季豆，新鲜的豆子被妈妈慢慢的煸到干焦透香，肉末和蒜末也都在煸的火工里焦黄香脆。煸是火工，但更主要的是妈妈的耐心，亦如电视《舌尖上的中国》里所提的那是时间的味道。

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