牛肉馅儿饼怎样做？

　　巧食为天的回答：牛肉馅饼一直是小编比较喜欢的主食之一。之前吃得最多的就是回民的牛肉馅饼。皮薄馅大，汁水丰富。后来又有机会吃了牛庄牛肉馅饼味道自又有所不同。里面的馅料香浓，汁水也多。外皮却多了香酥的口感。还有一种牛肉馅饼，则是以酥脆为主。外皮鲜香酥脆，里面的牛肉馅，不是很多，但也浸润了每一层酥脆的饼皮中。自有不同的味道。不过小编在家做牛肉馅饼，多会做那种外皮略有酥脆，馅料丰富，且汤汁浓郁的牛肉馅饼。分享一下小编的牛肉馅饼做法
　　牛肉馅饼：
　　食材准备：
　　牛肉馅饼馅料：
　　牛肉馅300克，洋葱1个，盐3克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鸡蛋1个，香葱1节，姜1块，植物油适量。
　　牛肉馅饼皮：
　　普通面粉300克，盐3克，植物油适量，五香粉1茶匙。
　　制作方法：
　　1。普通面粉中加入3克的盐，搅拌均匀。然后分少量多次地加入适量的温开水，要边加边搅拌成面絮状。搅成面絮状后，加入10克的色拉油。再下手揉成一个光滑的面团。
　　2。将揉好的面团，分成若干等份的面剂。将每个面剂揉搓光滑，再刷上一层色拉油。盖上盖子醒面30分钟。（每个面剂大小控制在80克左右为佳）
　　3。空碗中加入五香粉，适量盐，普通面粉，搅拌均匀。锅中倒入适量的油，大火将油温升至8成热后淋入碗中。搅拌成酸奶一样稀稠的糊状，备用。
　　4。牛肉馅中，加入料酒和盐，搅拌去腥。然后加入，酱油，蚝油，鸡精，胡椒粉，打入1个鸡蛋，向一个方向搅打上劲。
　　5。洋葱，大葱分别切成小丁。姜，切成碎末。锅中放入少许的油，烧热后放入洋葱丁，炒软。
　　6。将炒软的洋葱丁，姜末放入牛肉馅中搅拌均匀。腌制20分钟后再撒些葱末在肉馅表面。
　　7。醒好的面剂，不用揉搓，直接按扁。然后擀成7cm左右宽的长条。
　　8。在其中一头放入准备好的肉馅。再折叠包裹好后卷上3圈。然后将剩余的面团擀薄，并抹上准备好的油酥，继续卷起。卷起完成后将面饼两面封口，放在一边醒面10分钟。
　　9。待所有的饼坯做好后，取其中一个饼坯按扁。再以饼的中心为圆点向四面将饼擀圆。
　　10。平底锅烧热，然后刷上一层油。再放入饼的生坯，再在饼的上面刷上一层油。转成小火后，盖上盖子烙1分钟，翻面烙至一分钟。反复多次。大约58分钟，饼坯开始鼓起，按压可以很快恢复原状，说明饼熟了。取出即可。
　　巧食为天的小技巧：
　　1。加个鸡蛋更好包制：在调制牛肉馅料时，用鸡蛋代替一部分的水，不仅可以使馅料更鲜香，还会让馅料更粘稠软嫩。这样在包制馅饼时，更容易操作。
　　2。洋葱要炒软后包制更简单：将洋葱先炒软，洋葱在油脂的作用下香味会被更好的激发出来。炒软的洋葱放入馅料中，包制时还不容易破皮。
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　　牛肉馅饼相信很多人都喜欢吃，皮薄馅多，鲜嫩多汁，蓬松暄软，深受大家的喜欢，做法也是很简单，牛肉馅饼主要就是调馅，面要发好，烙制火候要掌握好等，我们北方人都是自己在家做各种饼和馒头、油条，好吃实惠。
　　牛肉是我们生活中经常吃的，营养丰富又好吃，牛肉的吃法有很多种，炖、卤、炒、做馅等都非常好吃，我最喜欢吃牛肉饼，蓬松暄软，鲜嫩多汁，皮薄馅多，咬上一口鲜嫩多汁，焦香酥脆，非常好吃，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做牛肉馅饼，下面就来分享一下牛肉馅儿饼怎样做。
　　一、牛肉馅儿饼的做法
　　1、准备食材：面粉500克、温水300克、酵母粉5克、白糖8克、牛肉、洋葱、姜、花椒水、蚝油、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油
　　2、盆里加入面粉，加入白糖、酵母粉搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，接下来调馅，选择新鲜的肥瘦相间的牛肉，做出来更香口感更好。
　　3、把牛肉先切成片，再剁成肉馅放盆里，姜洗干净切末放进肉馅中，再加入生抽、五香粉、蚝油、盐、生抽、胡椒粉，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，洋葱洗干净，沥干水分切小丁放进肉馅中。
　　4、加入香油搅拌均匀，馅就调好了，面醒发好后，放在案板上，撒上干面粉，揉搓排气，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，拿一个小剂子擀成面皮，包上馅料收紧口，轻轻按扁一下，牛肉饼坯就做好了。
　　5、全部包好后，盖上保鲜膜醒发10分钟，时间到后开始烙，平底锅刷油，把饼放进去烙，上面也刷一点油，用小火烙制，盖上盖子焖一下，中途要多翻面，烙制馅料完全熟透，饼两面金黄就可以出锅了，太香了。
　　二、牛肉馅饼好吃小技巧
　　1、牛肉馅饼想要做出来好吃，调馅是关键，调馅的时候，要选择肥瘦相间的牛肉，用花椒水调馅，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，这样调出来的馅才好吃，可以根据自己的喜好放配菜、调料。
　　2、饼皮也很重要，和面的时候，比例要掌握好，面要和得偏软一点，面一定要醒发好，这样做出来的牛肉馅饼蓬松暄软，馅饼包好后，醒发十分钟再烙，烙出来会更柔软，烙制的火候和时间要掌握好，全程用小火来烙制。
　　总结：牛肉馅饼就做好了，蓬松暄软，鲜嫩多汁，外焦里嫩，皮薄馅多，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做牛肉馅饼，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　用料
　　牛肉馅儿
　　香葱碎
　　生姜末
　　食用油
　　凉水（打入馅儿中）
　　盐
　　开水（和面）
　　酱油
　　牛肉馅儿饼的做法
　　准备好牛肉馅儿加入葱花、姜末、酱油、盐、油适量，搅打过程中打入一些水（大概肉馅体积十分之一左右的水）搅打均匀盖保鲜膜。
　　准备好面粉，加盐少许，开水和面，先用筷子搅拌，面团成絮状后，温温热的时候上手和成面团，盖保鲜膜保温，十五分钟后就可以擀皮了，方法和包包子一样。
　　先包成包子，褶子朝下，用擀面杖温柔的擀成如图形状，牛肉馅儿若隐若现，呼之欲出的感觉就对了。
　　在不粘锅里倒少量的油，煎烤至两面焦黄色即可出锅，封口处朝下。
　　翻面。
　　想吃几个做几个，吃也吃不够