5道高点击率招牌菜品

　　吊锅腊三宝
　　吊锅就是一个带挂钩的铁锅，里面盛放着快炖熟的菜，锅底下烧着柴火或炭火。与其说吊锅菜是一道菜，不如说是一个大杂烩，腊鱼、腊肉、豆腐果、板栗诸多食材搭配，调出了美味。在乡间，吊锅菜都是很大份的，很多人围坐在吊锅旁，品尝吊锅内的美食。燃烧的木炭、持续的高温让菜肴飘香四溢。拿到城市来销售，我们把吊锅缩小了，吊环缩短了，食材也缩减了，但是食客对于这类菜品的喜爱和接受度却越来越高了。
　　原料：处理好的腊肉150克，处理好的腊牛肉、腊香干、水腌菜各100克，香菜1克。
　　调料：菜子油80克，大蒜子20克，干辣椒段、红牌楼豆瓣酱各10克，毛汤400克，山胡椒油5克。
　　制作：1。腊肉、腊牛肉、腊香干分别切成厚0。3厘米的薄片；水酸菜洗净，切碎。
　　2。锅烧红，放入水酸菜碎，中火煸炒干水分，取出放入吊锅内垫底。
　　3。锅内放入菜子油，烧至五成热时，先放入腊肉片中火煸炒出油，放入大蒜子爆香，下入腊牛肉、腊香干、干辣椒段、豆瓣酱中火煸炒均匀，倒入毛汤，大火烧开，改小火煨至原料成熟，淋入山胡椒油，出锅装入吊锅内，撒入香菜后上菜。菜肴上桌后开火加热食用。
　　摇滚沙拉
　　餐厅把做沙拉需要的材料放在一个玻璃瓶子里，然后配调料上桌，然后顾客自己加入调料，就让顾客尽情的摇滚吧。
　　原料：
　　生菜黄瓜樱桃番茄紫甘蓝等可以生吃的蔬菜
　　调料：
　　沙拉酱
　　做法：
　　所有蔬菜浸洗干净，沥干水份，切碎放在有盖的容器里，搭配沙拉酱上桌即可。
　　擂椒茄子
　　但是在长沙一家店，他们的做法不同：一定要让顾客自己亲自把辣椒、茄子捣碎，客人在不确定是否捣好、向询问服务员时，服务员一定很专业地摇摇头说：你要使劲捣捣，才更好吃！于是，客人乖乖滴又开始捣起来。
　　就这样一个简单的小做法，这道菜成为每桌必点。
　　其实，擂椒茄子是一道很有趣的菜，这个菜是湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜擂即是捶、捣碎的意思，特点在于上桌后，顾客可以亲自擂茄子，体验制作美食的乐趣。
　　可是，大部分餐厅，都把这种顾客本应享受的乐趣抢了。看了这家餐厅做法，是不是你可以改变一下？
　　原料：
　　长茄子1个红辣椒2个青尖椒3个蒜4个香菜少量盐糖蒸鱼豉油蚝油花椒橄榄油
　　做法：
　　1。茄子洗净去蒂，切成条，放入蒸锅蒸20分钟。
　　2。蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子晾凉。
　　3。青红辣椒切片，蒜拍破，青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。
　　4。香菜洗净，切成末放入椒泥中，加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油。
　　5。锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。
　　6。将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。
　　7。茄子放在擂钵里，将擂椒酱倒入茄子中，上桌即可。
　　豆渣巴煮猪头肉
　　大厨创意来源：我们店里是自己做豆腐，所以有很多下脚料豆腐渣，我将其做成豆渣巴，豆渣巴是喜油的原料，我们开始是和五花肉一起煸炒，但是客人反映有点腻了，于是把五花肉又换成卤过的猪头肉，几经改良成了店里的招牌菜。
　　原料：
　　豆渣巴（市场有售，也可以自制）150克，猪头肉150克，发好的黑木耳50克，发好的黄花菜30克。
　　调料：
　　盐5克，味精2克，大厨四宝肉香宝2克，干尖椒3克，生姜片6克，鸡精3克，黑胡椒粉1克，高汤300克。
　　制作过程：
　　1。猪头洗净，去尽毛、骨渣，入清水锅用旺火煮五分钟捞出，用清水冲洗后，改切大菱形块。姜、葱拍松，用干净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。
　　2。在大口砂锅中，放清汤，加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，再放入猪头骨，猪头骨上放改切好的猪头肉，用旺火烧开，然后将锅口用草纸封严烧约4小时。
　　3。磨细的豆渣，上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包起，挤去水分。锅置火上，下猪油烧热，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。
　　4。揭去砂锅封口草纸，捞猪头肉装盘，将烧肉原汁滗入炒锅中，放入炒好的豆渣和味精，拌匀淋于猪头肉上即成。
　　过桥油豆腐
　　吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后，来份过桥油豆腐尝尝如何？每一位食客到店里来就餐，就是吃创意的，这道菜满足了大家猎奇的需求。油豆腐经过高温油炸后，先放入高汤内吸汤，再蘸上自制酱料食用，吃起来酥脆香辣，还咸鲜多汁。
　　初加工：自制的豆腐300克洗净，切3厘米见方的正方块。
　　熟处理：1。锅内放入高汤250克大火烧开，用盐、味精各5克调味，撒入葱段10克、泡软的枸杞3克，出锅装入沙锅内。
　　2。豆腐放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入垫有两片生菜叶的盘中。
　　3。豆腐、高汤和蘸料一起上桌，上桌后用卡式炉加热高汤，涮食豆腐，蘸蘸料食用。
　　自制蘸料：自制豉油50克倒入小碗内，撒入蒜末、姜末各10克，小米辣末5克拌匀。
　　自制豉油：锅内放入色拉油800克，烧至四成热时放入西芹段500克，胡萝卜块300克，香葱段、生姜各250克，香菜、圆葱块、京葱段各200克，青椒块150克，中火煸炒3分钟，倒入高汤30千克用旺火烧开，改中火熬至汤汁剩约25千克时，加生抽7。5千克，鱼露、美极鲜味汁各1千克，冰糖500克，龟甲万酱油600克，鸡精300克，老抽900克，小火熬至冰糖溶化，离火过滤，加无盐味精500克调味即可。