烧茄子用什么调味料最出味？

　　烧茄子是个完整的烹饪概念，关联食材选择、前期处理、配菜和调料、火候和时间等每道工序，选择调味料只是其中的一个环节。每个环节都做好了，调味料才会发挥最佳作用。
　　（家里做这盘茄子，成本至多两块钱，却能吃出大饭店的感觉。茄子的魅力就在于此，好吃好做还便宜。）
　　所以，用什么调料最出味，需要从挑选茄子到做好出锅的完整过程来认识。适合烧茄子的品种
　　茄子是夏季蔬菜，产量巨大，品种也比较多。我们去菜市场，会看到圆的、长的、大的，小的、青的、紫的，还有白的、黄的、黑的。在2007年的《中国蔬菜品种志》里，就有220个品种，被植物学归纳分为三类：圆茄。个大溜圆体重，紫绿白都有。长茄。细长，紫色多，绿白都有。矮茄。个小，较硬，早熟。
　　家庭买茄子，不论做什么菜式，挑选最多的是长茄子。相比较而言，圆茄子个大，一般情况下，一个茄子做一个菜用不完，又没必要同时做两道菜，用不完的留着下次做吧会坏，不好取舍。再个圆茄子老嫩不好辨认，外观上看不出来。很容易买到老茄子，一刀切开，里面的种籽都硬了，做熟了没法吃，垫牙。
　　（圆茄子很实惠，一个菜用不了一个。但是圆家伙有个缺点，籽多又大还容易老，老了还看不出来，切开才知道。坊间有用老茄子比喻骂人，就是这个意思。）
　　矮茄买的也不多，口感不好，不是其他茄子那样软嫩口感，做出来总感觉没熟，味道也不大好，有股青味。最多用来爆炒茄丝，这道菜要的就是断生半熟的口感。烧茄子不选它。
　　用到最多的是长茄子。长茄子不仅身个细长，长处也很多。一根茄子正好做一个菜，软硬适中，籽少肉嫩，老茄子极少，就没买到过籽硬肉松的老茄子。再者长茄子适合做很多的菜式，红烧清蒸炸长龙，样样来得。烧茄子要把握的几个要点
　　第一，不去皮。
　　很多家庭厨房，做到瓜果类蔬菜，喜欢把皮去掉。经常见到腌个生黄瓜，先得削去皮，还美其名曰美女更衣。做茄子也是，皮一定削掉。其实这样是不对的。瓜果类蔬菜，主要的营养成分，绝大部分都在皮里。譬如通便防癌的膳食纤维，抗衰老的花青素，促进代谢的维生素C，等等。去掉了皮的瓜菜，营养角度看就没了什么价值，就像精制米面，白净了，精细了，大部分营养也没了，都在米皮麦皮里，一精制就丢了精华。
　　第二，不变黑。
　　茄子从削皮或切了起，一不小心会变黑，难不难吃先不说，颜色烂菜一样很难看，完全不想吃。原因是茄子富含一种酶，叫做酚氧化酶，暴露空气就开始氧化变褐色，不管它就越来越重，最后变得乌黑乌黑的。其实很多蔬菜都有这个特点，譬如生菜、荆芥、薄荷，搞不好就变黑，本来的养眼青绿就没了。
　　茄子变色从削皮或切开就开始了，一直到加热烧熟就没停止过。常见的三个阶段变色较快，刚切开时。猛然暴露空气里。刚下锅时。接触热锅加速氧化。快烧熟时。60C温度氧化快。
　　这是因为酚氧化酶在这三个时点最活跃。尤其是倒进锅里，加热到60C的时候，氧化最快，能看到它瞬间变乌黑。
　　知道变黑的原因，就好处理。6个小技巧不让茄子变黑：
　　不削皮。切了就用水冲下，把表面的酶冲掉。粘粉，隔绝表面空气。切了不要给盐抓腌，以免激活酶。下锅就烹点醋，抑制酶氧化。大火快烧，让酶尽快失活。
　　如此一来，完全抓住茄子酚氧化酶的弱点，各个击破，再也不会变黑。
　　（长茄子用到最多，和圆茄子正相反，籽少到怀疑留不了种。）
　　第三，不喝油。
　　茄子肉体跟海绵没两样，布满微细空隙。空隙里的空气遇热膨胀，把空隙扩大，外面的东西就会吸进去，填满扩大的空间。一般这时候都是在烹饪初加热，还是油加热，或是炸，或是煎。吸进去的正好是油，就有了茄子喝油一说。
　　茄子喝多了油，就会油多发腻，也不利健康。避免茄子多喝油，一般采取5个办法：切了茄块，水冲下再入锅煎烧。煎茄子尽量少给油。裹浆过油炸。清蒸。先焖后烧。
　　烧茄子最出味的调味料
　　烧茄子菜谱里有很多菜式，归纳起来，主要5种味道：酸、甜、鲜、咸、香。作为家常做法，调味料的选用，只要油、盐、葱、姜、蒜、醋、糖就够了。其中：猪油最好。葱、姜、盐为基本调料。蒜、醋、糖为主味调料。上面三种分别搭配出不同的味道。用几个菜谱体现：
　　红烧茄子
　　红烧茄子有很多种做法，这里介绍最省油的一种。
　　【材料】
　　长茄一斤，猪肉二两，蒜一头，鲜红辣椒二个，香葱、豆酱、生抽、胡椒粉、猪油各适量。
　　【备材料】
　　茄子不去皮，切滚刀块，凉水冲下备用。蒜拍碎去皮切末。辣椒切开条块。香葱切花。肉切末。
　　【步骤】茄子蒸5分钟取出。炒锅热油炒香肉沫。加入豆酱炒香。加入茄子翻炒上汽烹生抽。生抽烧开给胡椒粉、蒜粒、辣椒。炒开入味关火装盘。撒葱花成菜。
　　鱼香茄子
　　【材料】
　　茄子一斤，葱、姜、蒜、糖、醋、生抽、豆瓣酱、料酒、淀粉、猪油各适量。
　　【备料】
　　茄子切滚刀块。葱切花，姜切米，蒜切粒。糖醋生抽放料碗化开。
　　【步骤】茄块裹芡油炸到变软带黄。炒锅热油炒香葱姜蒜粒。继续炒香豆瓣酱。放进茄子和料酒翻炒几下。全部炒匀了倒入料碗材料。收汁关火装盘。
　　凉拌茄子
　　【材料】
　　茄子一斤，蒜一头，香葱、生抽、糖、醋、小磨油各适量。
　　【备料】
　　茄子切长条。蒜拍碎去皮切粒。葱切花。所有调料放碗里拌匀化开。
　　【步骤】茄条凉水冲下蒸8分钟。断出茄子浇上调料即成。
　　大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
　　茄子是一种常见却美味的食材，但很多人还是感觉饭店的茄子更好吃！不管怎么做也没有饭店的好吃！那么是什么原因呢？
　　是饭店里的厨师加了某种特殊调料进去？还是他们放了添加剂进去？（很多人喜欢把好吃的东西与添加剂联想起来）
　　其实都不是！最关键就是油的原因！
　　原因只是厨师在该多油的时候，放的油就一定不会少！该少油的时候也绝不会多加油！
　　至于所用的调料与大家在家里用的也是差不多的！
　　一般烧茄子用的调料包含有：猪油植物油、盐、白糖、鸡精味精、酱油生抽老抽、蚝油、陈醋、姜葱蒜、豆瓣酱泡椒酱。大致也就这些了，当然并不是烧一次茄子这些调料全加！视情况添加哈！
　　而茄子也并不是说某一种调料能让它味道很好，做好茄子是一个综合过程！包括油脂火候调料烧制方法等等。
　　。下面先说说炒茄子应该注意哪些方面的技巧！
　　家庭技巧1：不要用盐长时间腌制！用盐腌后茄子里面的鲜味及营养会流失，茄子的形状会变得难看，在烧茄子的时候，时间太短，茄子里面的茄肉不易入味！用盐腌过的茄子吃起来是不是寡然无味？大家回想一下是不是这样？
　　PS：在家可提前用盐拌匀茄子，但时间不能超过3分钟！如果是茄片更是应该在2分钟内下锅。
　　家庭技巧2：炒茄子多用猪油！猪油炒茄子可以最大可能软化茄子本身，让茄子早一点服软！
　　家庭技巧3：家庭炒茄子尽量切片（红烧可以切成5mm左右的块），不要切成饭店一样的粗条，因为家庭火小且很少炸油！如果你愿意炒茄子前先炸油，那么随意切。
　　家庭技巧45：巧用火和控制油脂数量！茄子下锅的时候，一般锅内温度都达到了120160度之间，在这个过程中，最开始接触锅底的茄子会快速吸收油脂，变成金黄色！这时锅内可能就看不到多余的油了，很多朋友会在这里添加油脂进去！因为不加油锅底的茄子就会煳掉！但是加油后炒出来的茄子成菜时又会油多！所以这里最好的办法就是调成中小火，勤动手中铲子翻动茄子，大概23分钟左右，当茄子软下来的时候，你会发现一开始被茄子吸收的油脂又被它吐出来了！所以最好的方法就是茄子下锅后用中小火煸炒！且炒茄子时不要放很多油。
　　。上面5个方法基本说的是炒茄子，那么烧茄子怎么烧才好吃呢？
　　众所周知，烧茄子一般都是切成条或者块，然后入锅和调好的味汁一起烧至熟透。但没炸过油的茄子不管怎么烧都不好吃！哪怕很多人说的天花乱坠，我个人依然坚持！
　　下面说说几个折中的方法！
　　方法1：炸油但要让茄子不油（我自己用的方法）！切好的茄条或者茄块，先用水冲洗一遍让它吸水（记住是冲洗而不是浸泡！浸泡吸水太多）然后加少许的盐拌进去，在茄子表层拍上一层生粉，油温烧到67成下锅炸30秒即捞出控油！这种方法因为茄子先吸过水分，所以吸收的油量很少，加上滤油12分钟，炒酱料的时候不要另外加油，直接用锅底的余油即可，烧出来的茄子油量也少，且很好吃。
　　方法2：不炸油的方法！茄子切成35mm的长方片或者块（不要切的太厚），锅内加猪油烧到5成热，然后下入茄子翻炒2分钟后捞出。然后下少许的植物油、姜蒜煸香、加入豆瓣酱或者其它酱料，炒香后加开水，下入茄子再焖烧23分钟，最后调入白糖、鸡精味精，勾芡后撒上葱花即可出锅。
　　。
　　如果想吃美味的茄子，又不想太油，家庭做法首推凉拌茄子！
　　它的做法其实很简单，茄子切成条，入蒸笼蒸熟，放凉后拌入调味料即成！特别适合于现在的季节。
　　下面给大家两种茄子拌料调制方法吧。
　　第一种：家常味！蒜泥5克、盐3克、白糖1克、鸡精2克、一品鲜10ml、香醋2ml、香油2ml、葱油红油15ml。拌匀即可。
　　第二种：烧椒味！辣椒烧熟透！表层的黑膜尽量留住不扔！然后切成小粒或者剁碎。一般比例为烧椒60克、盐4克、白糖2克、鸡精3克、一品鲜15ml、香醋5ml、香油5ml、红油10ml。拌匀即可。
　　这个问题的回答就这些了，不知道你们怎么看呢？
　　原创码字不易，欢迎点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！
　　烧茄子准确的说并不是一个确切的菜名，而是茄子做法的一大分类。所以烧茄子的做法是多种多样的，按照不同地区人们不同的口味，所下的调味料也是各不相同的，对于任何一个人来说可能都是家乡做法的调味料最出味，但是其他地区口味不同的人就未必认同了，所以单纯的只说用哪种调味料是没有什么实际意义的，只会引发一些争论罢了。
　　而且对于烧茄子这类菜式来说，最重要的关键其实是：如何让茄子不过分吸油，于此同时还能让茄子充分入味。只要做到了这点，之后随便下合适自己口味的调味料，那就都是最出味的烧茄子。那么【如何让茄子不过分吸油，又能充分入味】这就是我们要解决的问题了。
　　茄子的吸水吸油能力想必做过菜的人都心里有数，好像不少烹饪新手最讨厌做的蔬菜就是茄子了。烧这个做法指的就是将食材先经过至少1种热处理手段，然后再加入汤或者水以及调味料，之后大火烧开转中小火慢烧入味，最后根据需求收汁而成菜的过程。而有时候新手做个烧茄子，在第一步热处理的时候就给卡住了，哪怕下了比平时炒菜多一些的油在锅里，只要一下茄子进去就会像海绵一样把油给吸的干干净净，然后做出来的菜就会油腻腻的，入味也不好。
　　其实这主要就是茄子瓜瓤那种好似海绵一样的易吸水吸油的结构造成的，这个结构导致茄子如果不经过处理的话会快速吸收大量的油，而吸饱了过多油脂之后调味再想进入就比较不容易了。那么我们只需要在热处理阶段直接先将茄子这种易吸水吸油的结构破坏掉，接下来它就会像其他很多蔬菜一般的老实、好摆弄了，具体方法至少有以下5种：如果是餐厅做法，那就直接把切好的茄子块过一遍油，油炸的高温会直接破坏茄子的内部结构，还会蒸干一部分水分，再进行之后的烹饪就简单多了。但是也有缺点，就是太费油了，毕竟油炸过之后的油到底怎么处理用掉也是有点烦的。如果家里有微波炉的话就比较简单了，把茄子改切好之后放进微波炉里去，高火转2分钟左右直到茄子变软、易吸收结构被破坏，取出沥水再做就不那么吸油了。如果没有微波炉也不想过油炸的话，可以把茄子改切的稍微细、薄一点，然后炒锅不下油，把茄子下去小火干煸至蔫软的状态，易吸收结构同样被破坏掉，盛出之后就正常做菜的步骤再进行就可以了。除了上述热处理的方式，也可以把切好的茄子用盐抓匀腌制，利用盐分逼出其中的水分，打破茄子本身稳定的结构，同样可以起到少吸油、好入味的作用。最后我们还可以选择将切好的茄子用水或者淡盐水浸泡一会，先让它吸水，里面有了水分了就不那么容易吸油了，而在后续的烹饪过程中高温会迫使水分蒸腾而出，茄子的易吸收结构也会因为高温被破坏，也就没有后续吸油的机会了。
　　除了上述烹饪技巧的内容之外，还有一点也比较关键，就是要挑选到新鲜的茄子，一般情况下新鲜茄子有这么几个特征：
　　触感：新鲜的茄子用手轻轻按、捏，能够明显感觉到是有弹性的，如果按着都好似硬纸皮似得，那就不一定是多老的茄子了。
　　色泽：新鲜的茄子表面光滑无皱，而且不管什么品种、什么颜色，只要是新鲜的茄子，它的外皮都会具有一定的光泽度。
　　看茄蒂：新鲜茄子的果蒂和果肉相接的地方会有一小圈浅色的地带，一般这个浅色部分越小茄子就越老。
　　（至于烧茄子适合的品种形态，个人觉得还是选长茄子比较好，茄瓤更细腻也方便辨别茄子的老嫩）
　　至于茄子去不去皮这种事情，我觉得还是看自己吧，不过我一般是不去皮的，因为去皮之后茄子更容易吸油，而且茄子皮本身的营养是要比茄子的瓤肉高一些的。至于有人说茄子打农药，不去皮不敢吃，这个说法不算完全错，但稍微有点杯弓蛇影了，如果茄子这种表面这么光滑的东西农药残留都可怕到不敢吃的程度，那几乎没什么蔬菜是能吃的了。
　　最后咱们还是来分享一种我觉得比较好吃又十分简单的烧茄子做法，算是一个参考吧。
　　【家常快手烧茄子】首先将茄子冲洗一下，去茄蒂改切成滚刀块，用适量食盐把茄子块抓匀，腌渍大约10分钟；大蒜适量切碎放入碗中，然后加入老抽、生抽、白砂糖，再加清水调和成汁备用（盐就不用了，毕竟茄子已经用盐腌了）；锅里下平时炒菜的油量，将腌渍的茄子攥出多余水分、破坏其密实的易吸收结构，然后放入锅中翻炒至茄子表面金黄；最后将我们兑好的汁淋入锅中，简单翻炒均匀之后盖上锅盖，转中小火慢烧大约10分钟。时间差不多了之后开盖尝下味道，最后润色、收汁，就可以盛出装盘了。
　　（这个菜如果有腊八蒜来烧的话，那就更够味了。其实只要茄子不吸油、好入味，那么随自己口味喜好下什么调味料烧出来都好吃。）
　　那么以上就是这次关于烧茄子的内容了，欢迎大家评论分享你觉得最好吃的的茄子做法哦。
　　对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
　　茄子是我们再熟悉不过的蔬菜了，实惠又好吃，口感软糯，营养丰富又好吃，自从吃了我姨夫烧的茄子，就爱上茄子了，我姨夫是厨师，自己开的饭店，烧茄子放生抽、蚝油、白糖、鸡精等调料最出味，其实想要烧茄子好吃又出味，茄子的前期处理也很重要。
　　茄子是我们生活中经常吃的蔬菜，营养丰富，好吃还实惠，最开始我是不喜欢吃茄子的，但是有一次去我姨家，吃了我姨夫做的烧茄子，从此就爱上了茄子，我姨夫是厨师，自己开饭店一二十年了，我就跟着姨夫学了烧茄子，现在经常自己在家做，好吃又下饭，下面就来分享一下烧茄子用什么调味料最出味。
　　一、烧茄子用什么调味料最出味
　　茄子营养丰富，实惠又好吃，深受大家的喜欢，烧茄子又香又软，入味又好吃，非常的下饭，烧茄子放蚝油、白糖、鸡精、生抽等调料，都可以使烧出来的茄子味道鲜香又好吃，不过每个人的做法都不一样，放的调料也不一样，其实想要烧茄子最出味，茄子的前期处理也是很重要，每一步都很重要，这样才可以做出好看又好吃的烧茄子。
　　二、烧茄子制作步骤
　　1、准备食材：紫茄子、姜、葱、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、盐、鸡精、醋
　　2、做烧茄子最好是选择紫茄子，做出来颜色好看又好吃，要选择嫩一点的茄子，把茄子洗干净，去掉两头不用去皮，切成大一点的滚刀片。
　　3、把切好的茄子放碗里，加入一点盐搅拌均匀，腌制十分钟，把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜切丝，蒜切末备用。
　　4、接下来调料汁，碗里加入两勺生抽，一勺老抽，适量的盐，半勺醋、一勺蚝油，一勺白糖，少许鸡精，一勺淀粉，适量的水，搅拌均匀备用。
　　5、茄子腌制好后，用水冲洗一下，挤干水分，起锅烧油，油热放入姜丝、蒜末爆香，倒入茄子，大火翻炒至茄子变软，倒入调好的料汁，翻炒均匀，煮一会，大火收汁，放入葱花出锅即可。
　　小技巧
　　做烧茄子要选择新鲜的嫩一点的茄子，做出来口感更好，茄子切好后，用盐腌制一下，这样炒出来茄子不会变色，好看又好吃，炒的时候要用大火翻炒。
　　总结：烧茄子就做好了，鲜香入味，又香又软还不油腻，颜色好看又好吃，制作还非常的简单，烧茄子可以根据自己的口味来放调料，想要做出来的烧茄子出味好吃，每一步都很重要，喜欢吃烧茄子的可以按照我的步骤做一下，保准做出来的烧茄子入味好吃。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　烧茄子用什么调味料最出味？
　　这个问答有很多朋友都在答，今天我来凑凑这个热闹，给大家答一下这个问题。烧茄子用什么调味料最出味？茄子最为普通和普及的一种蔬菜类品种，它在我国中低海拔度都能生长和出产，所以这道菜的制作非常广泛和大众，制作方法蒸，煮，烧，煎，炸，闷，炒等制作方法，口味那就千变万化东南西北，各有特长。首先烧茄子用什么调味料最出味，那己我从业多年的经验那应该是大蒜，因为不管茄子作成什么味里面必放大蒜这道调味料，不管那个菜系和那个地方子要制作茄子他必离不开大蒜来提味。拌的，蒸的，炒的，煮的都要下大蒜。我个人认为这才是这道菜的特点，也是这道烧茄子调味料里最突出味的非他莫属，至于茄子为什么要放大蒜这和茄子的特性有关因为茄子的茄腥味只有大蒜才能做到去掉茄腥味并能融合茄子的鲜味始茄子更加好吃美味。
　　烧茄子，也就是红烧茄子吧！
　　首先，茄子切滚刀块，用油炸，炸到水分出得差不多，茄子整体变软，没有硬心为宜。（还有一种是，茄子块裹薄薄的一层干面粉炸，这样的口感比较脆）捞出控油。
　　热锅冷油，（一点点底油就好，茄子已经吸入了不少的油了，以免过腻）呛葱花、蒜末、姜末，炒香后下西红柿块，炒至半糊状，下青椒，翻炒。按口味加入酱油、生抽、盐、白糖、料酒，下控油好的茄子！大火翻炒！到了重点了，临出锅是加入一点香油、一把蒜末（大概普通蒜23瓣的量，本人不喜欢味精，所以从来不加那东西）关火炒匀出锅！这个最后的蒜末和香油是极其提味的，可以试试！味道真的不错，是我的家常拿手菜哦！
　　从小，我吃饭时最爱的两个菜一个是西红柿炒鸡蛋，另一个那就是肉烧茄子了，而且对于这两个菜一直痴迷到现在。
　　烧茄子想要做好，单单靠调料那是远远不够的，因为出味不是在调料上，而是在一系列的配料上：
　　1、大蒜：
　　茄子要想做的好吃，没有大蒜是完全不行的，因为提味全靠大蒜了。
　　生吃大蒜的味道或许会让有些人感到厌恶，但是在烧茄子时，却能激发出茄子特有的香味，而且蒜香和茄香融合后能够产生复合的香气，如果再配上些大葱，那就更是完美，让人食欲大增。
　　2、肉：
　　烧茄子中如果没有肉的香味，那味道可真显得寡淡了。
　　烧茄子选用的最好是半肥半廋的五花肉。把肉切成薄片，再用油煸一下。这样，在炒茄子的时候，猪油可以浸到茄子内，使肉的香味渗入到每块茄子的内部，这样烧出的茄子格外肥美。
　　3、油：
　　炒菜放油还要额外列出？这不是多余吗？
　　其实，如果是做别的菜，这样写或许有些多余，但在茄子上，好不好吃，油可是关键因素。烧茄子就是要多油，多油，多油
　　什么菜都是有人爱吃、有人不爱吃，同样茄子也是一样。爱吃茄子的人爱的就是茄子的油香，不爱吃茄子的人也是因为茄子的油腻。
　　以上，就是做出一份好吃的烧茄子所需要的三种配料。我想对于以上三点，大蒜大多数人都是认同的；放肉也感觉不错；但唯独对于多放油，可能有些人接受不了，因为可能会感觉太油腻了。
　　但是好吃的茄子恰恰就是要油香四溢，如果少了油，不但在炒的过程中可能出现糊锅，而且成品菜也好像少了灵魂，这又该怎么办呢？
　　要想解决这个问题，我们就要想办法减少茄子在烧制时的吃油量。
　　具体来说，也有三个方法：
　　1、茄子切好后先用水浸泡一下，它先吸收好水分，然后捞出再炒。由于茄子内部空隙都被水分占据，所以在炒时也就不那么吃油了。
　　2、将切好的茄子放入容器，然后撒上食盐抓匀，腌制20分钟。在盐的腌制过程中，茄子会慢慢变软，水分会从茄子内部析出，从而避免在炒制时加入过多的食用油。
　　3、茄子在炒前，可以裹上一层稀面糊先炸一下。面糊最好使用玉米淀粉，这样做出的烧茄子油既不会太油腻，而且表面还很酥脆，做好的成菜也特别的挂味。
　　如果您喜欢我的分享，希望能够点赞、转发和关注！
　　您的每一次点赞、每一条评论，对我在原创道路上的前行，都是最大支持！
　　期待与您今后每一次的相逢！
　　烧茄子是地道的北京菜，即使是在过去，这道菜都不算低档，因为茄子正当时的时候比肉都贵。现在饭馆里的烧茄子有放肉的，放青红椒的，甚至我还吃过放笋片的，这都不是地道的烧茄子。说它比肉都贵是有理由的。首先，在过去，什么季节吃什么是有讲究的，孔子说：不时不食就是说，四季吃的东西以及人的口味是不同的，这和人体的需要有关系，吃不光是解馋解饱，还有调节身体的需要，应时而食是人生长的需要。而应时而生的东西是这个东西最好的味道，营养价值也最高。古人讲药食同源就是这个道理。
　　烧茄子选用的茄子是北京入秋时候产的圆茄子，再晚了茄子老了就不好吃了，只要在这几天产的才最好，这是烧茄子贵的一个原因。南方产的长茄子，也就是俗称的灯泡茄子不能用来做烧茄子，口味不好，所以，南方人就没有这个口福吃烧茄子了。
　　茄子要颜色紫黑，表皮光滑的那种，最好选蒂小的，因为这种茄子没有籽。茄子洗干净横竖各一刀切成四块，每一块顶刀切成三至五毫米的大片，厚度相当于一个韭菜叶的宽度。最好在茄子片的两面上切上花刀（有点像切鱿鱼卷的意思）这样更进味儿。茄子片加工好了放在通风的地方晾晒半天，为的是除去一部分水分。也就是说，中午要吃烧茄子，早晨就干这件事。
　　炒锅放油，油要多，一般的讲，三个茄子要放半斤以上的油。在这之前要剥半头蒜（这是烧茄子唯一用的调料）用刀把蒜瓣拍碎，一定是拍碎不是用刀切碎，把拍碎的蒜瓣再用刀剁成蒜末备用。
　　炒锅的油在八成热的时候，把晒好的茄子片放到过里煸炒，一定要煸透。为了尽量的把茄子煸出水分，煸炒的时候放点盐，小火慢慢的煸。一开始的时候，茄子会把绝大部分的油都吃进去，随着不断的翻动煸炒，吃进茄子里的油会慢慢的吐出来，所以，虽然放的油多，实际上消耗的并不多，重视健康的人不必担心。
　　茄子是否煸透就看油出的多少，油出来的多了，说明茄子煸透煸好了。把煸好的茄子捞出来，放在一边把油控干净，锅里的油倒出来，只留一点底油。这个时候进入烧茄子的最关键的一道工序，加酱油。为什么说这个工序关键呢，因为不好掌握，酱油加多了，茄子是黑色的，有苦味不好吃了，加少了颜色不够也没有酱油的香味，加到红亮色，以不掩盖茄子的颜色为最佳，所以要经过反复几次的实验。酱油最好用黄豆酱油，不是什么生抽老抽之类。
　　酱油放进热油锅里一阵青烟，发出刺啦的声响时，赶紧放入控干净油的茄子，再放点儿白糖，白糖放的量以不吃出甜味为好。翻炒几下关火，这个时候倒入准备好的蒜末，让热茄子把蒜末的香味熏出来，这个时候的烧茄子做好了。
　　一般的说，一道烧茄子用三个茄子，二两油（实际耗损），加上刚入秋下来的茄子本身就不便宜，所以，烧茄子比肉都贵。
　　烧茄子色泽深红，虽然是素菜却口感肥嫩，特别是一股蒜香加上茄子的味道非常的独特，这样的做法只北京独有。
　　一盘烧茄子，来一碗香喷喷的白米饭，流哈喇子去吧！
　　大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：茄子分为长茄子、圆茄子、矮茄子，但我们平时吃的最多的就是长茄子，长茄子籽少肉嫩，很适合家庭烹炒。而烧茄子最出味的调味料，就应当是油和蒜了。茄子在我老家被叫做喝油怪，就是说茄子特别能喝油，其实茄子喝油是因为茄子组织比较松散，空隙比较多，油能更好的渗透进茄子里，从而就有了茄子喝油的说法。但吃的太油会对身体不好，所以我们要想办法阻止茄子吃油。下面我们来细说一下这两个调味料。用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠小厨Z，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小厨Z感谢您的观看。
　　【油】
　　茄子经过油的洗礼，的确会很好吃，因为油会让茄子更香，质感更好。
　　但是我们要怎么才能防止茄子过于油腻呢？现在给大家说几个小妙招。
　　茄子烹炒的时候不要去皮，也可以更好的防止茄子过于油腻。
　　茄子表面沾上淀粉，再进行炸制，也会更好的阻止油进入茄子内部。
　　茄子切块，然后清蒸，蘸蒜泥吃，也可以更好的保存茄子的营养，又不会很油腻。【蒜】
　　蒜跟茄子是绝配，每次做茄子都会放点蒜，但是蒜放的时机很多人却不对，其实蒜应该这样放。
　　起锅烧油先放一把蒜，炒香
　　然后等把所有菜都炒熟，起锅之前再放一把蒜
　　这样炒出来的茄子绝对好吃。
　　烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜，很多人都喜欢吃这道菜，也包括我。它的味道咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、香菜段等制作而成。
　　调料：盐、甜面酱、酱油、蒜、辣椒和十三香
　　材料：圆茄子1个，猪肉片100克，盐3克，甜面酱5克，酱油5克，十三香0。5克，蒜片适量，辣椒适量
　　做法：
　　1、将茄子洗净切菱形块备用。
　　2、茄子块加盐拌匀放置半小时备用。
　　3、将腌茄子出的水挤出。
　　4、锅内加15克油，放入蒜和辣椒爆香。
　　5、倒入猪肉片翻炒至变色，加入少许甜面酱。
　　6、加1克盐，翻炒至酱汁将肉片全部包裹。
　　7、倒入茄子炒5分钟后加入5克酱油和1克盐，翻拌至茄子变软即可。
　　8、烧茄子做好后出锅即可食用。
　　技巧：
　　要想做好烧茄子，是比较麻烦的，繁琐的工序主要在准备阶段。
　　茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了。
　　这主要是为了以后的晒和炸。切好后，再把大片分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块最好。做烧茄子，一定要让太阳帮帮忙。
　　把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒。之所以这么做，道理我也说不清楚，可是晒过的和没晒的味道就是不一样。
　　另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。事实上，决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子，经太阳一晒，就蔫了下来，尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快。
　　这个时候是最适合煎炸的了。炸茄子既费油又费时间，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子总是软塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里，烧开了，抓上两把茄子丢进去，一面黄了，再翻炸另一面，直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了。
　　一盘茄子炸出来，需要好大一阵子。掌握炸的过程，需要依靠经验。有时，茄子会软绵绵的，你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了，茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的烧过。最好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。
　　调味：
　　烧茄子的烧，只是最后的调味过程。
　　烧之前，需要事先准备好调味料。
　　蒜很重要，再就是些葱姜丝，酱油料酒还有一点白糖，这些可以集中混合在一个碗里，用水调开。我烧茄子，还愿意放些青椒、西红柿还有冬菇什么的，作为配料。这样颜色会比较好看，吃起来也不太腻口。
　　这些都准备好了，就用油锅把调料煸炒一下。之后倒入配菜还有茄子。当茄香再一次弥漫开来的时候，弄些水淀粉勾芡起锅就可以了。