红烧肉该用冰糖上色,还是白糖?记住这一点,否则发苦还油腻
红烧肉是我跟家最喜欢吃的家常美食,色泽红亮,口感细腻,肥而不腻,在我家一周都会做23次来解馋,每次都会做上一大盘,再搭配上香喷喷的大米饭,那味道真是香。
我把制作红烧肉的详细过程分享给大家,让你一看就流口水的家常美食。
食材准备:
五花肉,葱,姜,盐,料酒,老抽,八角,桂皮,香叶,冰糖
烹饪技巧及做法:
1、准备一块新鲜的五花肉,肥瘦均匀,最好选用一层瘦一层肥,层次分明的的那种,吃着口感好。
2、把新鲜的五花肉清洗干净,再切成麻将大小的块,放入凉水锅中,倒入料酒,葱,姜,开大火把水烧开,全程不要盖锅盖,煮出肉中血沫。(一定要凉水放入五花肉,这样可以煮出肉中的血水,使做出来的肉,更加鲜美,口感还好。)
3、煮大约58分钟后,用漏勺捞出,用水给冲洗干净,洗去五花肉表面的浮末备用,把葱洗净切段,姜洗净切末备用。
4、另起一锅,锅中放入冰糖,倒上少许的水,开中小火,慢慢的熬制,把冰糖煮化开,这时就要用铲子不停地翻炒,防止糖色炒的不均匀,小火炒制糖色变成焦糖色,放入五花肉翻炒上色。(最好用冰糖炒糖色,不要用白糖,用冰糖能使做出来的红烧肉颜色更加红亮、诱人好吃)
5、在倒上清水,水的量没过肉,放入葱段,姜,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒,少许的盐,搅拌均匀,盖上锅盖,大火把水烧开,转小火炖至1、5个小时,炖到五花肉软烂即可。
6、一盘鲜香味美,色泽红亮,肥而不腻、营养好吃的家常红烧肉就做好了,看着又没有食欲呢,反正我是流口水了,再搭配上一碗大米饭就可以开吃啦。
温馨小提示:
还有最重要的是炒糖色,分水炒和油炒,用油炒糖色比较快,如果是新手,建议用水炒糖色,虽然炒的慢一些,但是不容易炒过,炒过的糖色吃着发苦。
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