记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？

　　当年吃过一次韭菜炒蛏子，很简单的一道菜，如今再也没那个味道。还有用大锅焖的米饭，用自己养的猪做的肉笼，那味道至今难忘。
　　那现在为什么出不了那个味，即使放了这味精也不行，是技术不行吗，我看从原材料上就不行了。
　　你好！很高兴回答这个问题，就记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？我来说一下自己的体会和感受。说起我记忆中最好吃的一道菜应该是儿时的嘎巴炒白菜，菜汁香浓，真好吃！我们姐弟三个转眼间瓜分干净，还意犹未尽的砸吧砸吧小嘴看着妈妈！转眼过去几十年，我再次做了一次这道菜，调料给的足香气扑鼻，尝了一口，找不到记忆中的美味，以前一年到头见不到油星，难得的吃一餐肉，稍稍改善一下伙食就很知足了，现在生活条件好了，大鱼大肉小日子天天赛过年，变换菜肴是常事，真此一时彼一时呀！接下来我给大家分享一下这道嘎巴炒白菜！
　　一，食材：大白菜半棵，面粉50克、鸡蛋一个
　　二，配料：生抽、耗油、味极鲜、干辣椒、葱姜末、老干妈辣酱、盐、鸡精
　　三，面糊：面粉加点点盐，加清水搅拌成糊状，没有颗粒时加入鸡蛋搅拌均匀。
　　四，摊嘎巴：热锅冷油，转动锅内沾满油，把多余的油倒出来，面糊倒入锅里，再装动锅，面糊流动成饼状，改中火让锅均匀受热，嘎巴边缘翘起的时候铲起来翻面一分钟后出锅。
　　五，改刀：将冷却的嘎巴切成菱形块。
　　六，煎嘎巴：热锅冷油，加入切好的嘎巴，煎至两面金黄出锅。
　　七，大白菜：切成菱形块。
　　八，过油：锅内加油八成热，白菜下锅过油一分钟出锅控油。
　　九，炒白菜：锅内加底油，葱姜末、干辣椒、老干妈下锅，炒出红油，加入白菜、嘎巴翻炒三分钟，加盐、生抽、耗油、鸡精翻炒一分钟出锅。
　　嘎巴炒白菜咸香微辣，非常下饭！
　　你好我是遗忘的天空yang，很高兴回答您提出的问题！
　　记忆中最好吃一道菜？我第一个想到的菜，就是糖醋排骨。这是我从小到大，最喜欢的一道菜。
　　每次妈妈做的时候，总会眼巴巴等在厨房，等待出锅的第一口。我这个挑食的孩子，也能把一大碗米饭吃的干干净净。
　　在外面吃饭，也点过很多次糖醋排骨，每次吃总是觉得少了点什么，不是记忆里那种酥香的味道。
　　或许是因为小时候的味觉最为灵敏，容易产生深刻印象。又或是在心里觉得，妈妈做的菜永远都是最好吃的。只有远在他乡的时候才会时常想起妈妈做的一桌子丰盛的家常菜，其实我们想念的不是美味的菜肴而是想念妈妈。
　　下面我分享一下糖醋排骨的做法！糖醋排骨的做法
　　一、小排1000克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
　　二、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
　　三、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
　　四、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
　　五、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
　　六、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
　　这就是我对您提出的问题做出回答！其实很多人记忆中最美好东西，也许就是那份割舍不下的情感！
　　遗忘的天空yang，每天分享不一样的美食！
　　记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？
　　年代不同，环境差异。
　　过去工资不高，在各方面就要精打细算，别说现在的年轻人啃老，而是历来如此。以我家为例，我是在外公外婆家里长大的，爸爸给点生活费，有时还没有，保姆费更无从谈起。就这样整整5年，直到我上小学读书。
　　这样的生存环境，吃肉的机会自然不多。外公家有自己的菜园子，一年四季蔬菜不断，他们还开荒种花生，芝麻等作物，连吃的油也是自产，还养有猪鸡。可以这样说，自给自足，买点盐就行。
　　我们这边的习俗，冬至比年大，也就是说，冬至到了，比过年还隆重。外婆会从她的鸡屁股银行当中，挑选出一只肥鸡，吩咐外公按照古训收拾好，就是做白切鸡的时候，鸡只完整，下水齐全。祭祀时要用到。
　　而我对这一切不感兴趣，心心念念的是晚饭能否得到一只鸡腿。不过愿望大多数落空，过节人多，不能吃独食。偶尔一次梦想成真，所以对这滋味记忆犹新，终生难忘。
　　说完过去，再说现在。
　　物质丰富了，仍然以白切鸡为例，只要出得起价钱，走地鸡的肉质，并不比过去的差，但是为什么吃不出当年的味道，其中原因是什么？1。今时不同往日
　　只要你努力，现在生活不成问题了吧，也就是说不缺吃的。基本上什么美食都可以吃到，就算身处内陆，得益于技术发展，大家仍然可以吃到生猛海鲜。生活好了，就会对食物挑挑拣拣，嫌这嫌那，连心态都变了，还能吃出当年的味道吗？
　　记忆当中最好吃的白切鸡，就算是我自己亲手做的，食材配料一流。但是吃的时候，总会不由自主的想到，自己上有老下有小，中间有爱人，压力大啊。每当顾及到这些，口里的鸡肉就不香了。
　　2。思维变化
　　我的妈妈也是过来人，经历过苦难，但是现在她也说我做的白切鸡，吃不出过去的味道。我笑笑不出声，吩咐爱人每天头菜白粥，连续十天半月。
　　当白切鸡再次端上桌，妈妈两眼放光，低头狂啃，连夸好吃。
　　这说明了什么呢？
　　容易得到的东西，大多数人并不会珍惜。小时候的我，每次过节，最大的愿望是一只鸡腿。现在的人们，大鱼大肉吃腻了，反而觉得青菜好吃，是不是有点本末倒置？3。好了伤疤忘了痛
　　以前养狗是看家护院，有用。现在养狗是当宠物（不作评论）。我也喜欢狗狗，但不会把畜牲当家人看待，狗是狗人是人，不能人畜不分，同一个桌子吃喝。据说还有给狗吃牛排的，狗狗死了伤心欲绝厚葬的，我也是醉了。
　　说白了有几个小钱，很多人开始矫情。
　　还有人这个不吃那个有害健康，完全忘了自己是怎么过来的，忘记了本心。仍然是以我妈妈为例，好好的牛奶不喝了，非要喝羊奶，被人洗脑说喝羊奶更长寿，不换就发脾气，说我们不孝。
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　　记忆中最好吃的一道菜应该是青椒炒螺丝。
　　小时候生活在农村，在我们那个年代，除非逢年过节能吃上几块肉，平时是闻不到肉腥味的，几乎天天就是炒几个自己种的疏菜，为了解善生活，每年的夏天我们小伙们就有办法了。
　　一般是夏天的中午，相约几个小伙伴，提着一个桶或脸盘到河塘摸田螺了，那个年代，池塘田螺很多，一个中午就可以摸满一脸盘田螺。
　　田螺摸回后，用清水养两天，让田螺吐出泥沙，第三天煮熟田螺挑出田螺肉，清洗干净就可以炒了。
　　青椒炒田螺最关健一步是田螺肉必须先要打干锅，不然会有水气。打完干锅的田螺肉用茶油走下油捞出。
　　青椒是自己种的朝天辣椒，生姜，蒜子要多点，用油爆炒辣椒，生姜，蒜子后倒入走过螺丝肉，调味出锅，一盘又香又辣的青椒炒螺丝大功告成。
　　小时候就着这盘青椒炒螺丝往往要吃两大碗饭，辣得汗流浃背，口水直流，那味道，那爽快现在想起来还流口水。
　　现在有时也偶尔会买些螺丝肉来炒，也许是生活水平提高了，也许是现在的东西味道变了，也许是田螺不是自己摸的，不管怎么炒再也吃不出当年的味道了。
　　小时候生活虽然清苦，但有些东西，有些快乐，有些味道再也找不回了。
　　记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？以前觉得最好吃的菜，现在吃不出以前那种感觉，我觉得最主要的原因是原材料的质量改变了，人的口味大大提高了，现在的食物更加充裕了这三种原因。记得小时候家里非常穷，每年家里都会喂一头猪。过年的时候将猪杀掉做成臊子。这一头猪就是我们一年的肉食和油脂类食物唯一来源。那时候陕西农村人都喜欢做浆水。每年冬天的时候，天寒地冻缺少各种蔬菜，浆水菜就是我们主要蔬菜之一。在凉拌浆水菜时由于买不起菜油就用猪油来拌浆水菜。猪油拌凉菜遇冷就会凝固在表面，看上去白花花一层，吃起来也没有任何香味。
　　有一次家里因为来亲戚了，打了1斤菜籽油。早晨做饭的时候用菜籽油拌的浆水菜。吃起来那味道太香了，从来没有吃过这么好吃的凉拌浆水菜。我和弟弟两个人不一会儿就将一大盘将水菜吃个精光。虽然这件事已经过去很多年，但是至今我还怀念当初那盘浆水菜的味道。可是现在生活条件提高了，随时可以吃到凉拌浆水菜了，但是却再也吃不出以前那种味道了。原因一
　　原材料的质量改变了：
　　大家都知道以前的猪是吃着青草和粮食经过一年时间的饲养而成的。肉质细腻，味道鲜美有嚼劲。现在的猪肉都是吃着饲料，只需半年左右即可出栏。在肉质和囗感方面存在巨大的差异。
　　以前的蔬菜都是按照季节种植，大田里自然生长而成，口味鲜美纯正。现在虽然各种时令蔬菜一年四季都有。但是由于是大棚生长或者是使用各种农药化肥，在口感方面与以前的蔬菜有着天壤之别。原因二
　　人的口味提高了：
　　以前的时候全社会普遍物资匮乏，大家平常都是粗茶淡饭。偶尔吃一次好一点的食物就会觉得非常好吃，印象特别深刻。现在人们的生活条件不断提高，各种美味食物随时都可以吃。致使人的口味越来越高，好吃的东西吃多了，吃腻了，看见啥都觉得不好吃了。
　　记得小时候在老家有一种蓝莓特别的好吃，一直是我非常惦记得美味。去年夏天回来一次老家刚好是蓝莓成熟的季节。还是小时候摘蓝莓的那片林子长满了成熟的蓝莓。兴高采烈的去摘了满满一碗蓝莓，然而拿回来却觉得又酸又涩，怎么也吃不出以前那种味道。同样的蓝莓，同样是野生的，生长在同样的自然环境中。却吃不出以前的那种感觉，只能说是人的口味改变了。原因三
　　现在的物资更加充裕了：
　　对于爱挑食的小孩，大人经常会说饿你三天看见什么都好吃。同样的道理，在以前的时候物资比较匮乏，甚至有人经常吃不饱。所以说，有时候吃一点比较好的食物就会觉得非常好吃，记忆深刻。现在的人生活提高，随时想吃就吃，从来不会饿着。吃饱了即使再好吃东西放到你面前，你也没胃口。以上就是我的回答，不足之处希望大家能够补充。喜欢的朋友，欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注。谢谢大家！
　　在我记忆里，我觉得最好吃的菜，是在以前90年代在我们湘西这边酒席上吃的一道菜，是小肠焖黄豆，感觉味道特别好吃，黄豆也很香糯，小肠也很有嚼劲，那时候他们都是吃肉什么的，我就喜欢吃这个小菜，几乎每次酒席，都会上这个菜，在自己家里，也很少有机会做，所以，就一直在印象最深刻里。
　　前一段时间，我去超市买了点小肠，然后，自己在家里面，按照以前的记忆做了小肠焖黄豆，但是味道还真不是以前的样子，吃起来也没有多少惊喜。
　　后面，我总结了一下，有以下几个方面：
　　第一个，就是我们小时候，很少有机会吃到肉，所以，对这样的菜，就很喜欢，口味还喜欢。
　　第二个，就是食材的选择问题，那时候都是原生态的食材，没有其他的添加剂什么的，现在就是乱七八糟的太多了，首先食材就不行。
　　第三个，就是口味变了，自己的口味也变了，也可能是吃多了，就是感觉味道不行。
　　其实，随着时间的流逝，人们对一些追求，也在不断的变化，希望大家永远不变的，是给爱自己的人，多一些温度，祝福大家！
　　既然是记忆当中最好吃的一道菜，那么大概率是小时候的味道，唠叨小时候最爱吃的就是姥姥做的茄盒儿。长大了之后也经常去饭店吃茄盒，可是那个味道怎么也吃不出当年的感觉，原因在哪里呢？
　　在许多年前，温室大棚都还没有普及，想要吃到应季的蔬菜只有在某一个季节才可以做到，所以那时候蔬菜味道的确是很足，相比现在一年四季都可以吃到的茄子豆角西红柿，味道当然不可同日而语。
　　受限于许多年前的经济制度和条件，当时人们去买菜都要去国营的菜站，买回来的蔬菜都是精挑细选，而且当时冰箱还没有普及，所以你每天吃到的蔬菜和肉类都是最新鲜的。
　　那个时候的姥姥还是一个家庭妇女，每天在家就是收拾家务，伺候丈夫做饭洗衣。当一个人每天都在同一个时间段制作某些熟悉的菜肴，熟能生巧就是做饭好吃的最好注解。同时以前厨房当中的技艺和技巧都是通过老一辈传承下来的，所以很多传统的做法自有其优秀的闪光点在其中，你小时候的味道同时也是长辈们小时候的味道，这种传承到了现在被快节奏的生活和快餐打的体无完肤，所以你会越吃越觉得不是个味儿。
　　总结一下吧，当年物质的匮乏，新鲜难得的食材，从老一辈手里继承下来的手艺，都是构成你记忆当中最美味道的不可或缺元素，所以想要吃到记忆当中的美味，还是离不开继续学习和钻研。
　　以上只是个人的一点点微末见识，欢迎朋友们批评指正。
　　我记忆中最好吃的一道菜是妈妈做的，因为我是东北人我非常喜欢妈妈做的东北杀猪菜，那时候很穷一到过年我们东北农村就开始杀猪了，也是对一年辛苦劳动的回报，妈妈用东北腌制的酸菜，配上猪肉粉条，大火烧开小火熬制几个小时，使肉汁充分进到酸菜里去，如今杀猪菜还是一样的做法可是再也吃不到记忆中最好吃的那道菜了，因为妈妈已经离开我二十多年了，没有了妈妈在好吃的杀猪菜也没有了味道
　　记忆中的一道菜就是酸菜炒粉，当年没有这些品种的蔬菜，过年一般就是酸菜炒粉和炒土豆片或是炒白菜片。酸菜炒粉里一般会加些肉的，认为酸菜炒粉最好吃。