简阳羊肉汤的做法是怎样的？

　　大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
　　简阳羊肉汤是四川简阳的一道地方性美食！基本上四川重庆大部分地区都有简阳羊肉店，不过由于羊肉品质问题，这些店铺的口味也是千差万别！
　　正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉，这种肉吃起来肉质细嫩，经过处理后的羊肉香而不腥，特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤，浑身上下都是暖洋洋的！
　　下面说说简阳羊肉汤的做法吧！
　　材料准备：
　　主料：羊腿一个。
　　辅料：老姜，大葱，蒜苗，陈皮，砂仁少许
　　调料：羊油，盐，味精，茴香粉，胡椒粉。
　　制作步骤：
　　1：买回的羊腿，把骨肉分离！可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。
　　2：骨头与肉在水中浸泡，去掉血水。
　　3：冷水下锅，焯水。之后冲冷。
　　4：锅里依次放入：老姜，陈皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入开水【水多点】。大火烧开。
　　5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就捞出肉块，骨头继续大火熬煮约812小时！熬至汤浓白。
　　6：煮好的羊肉切片，姜切片，大葱切马耳朵形。
　　7：锅内放羊油，烧至5成热左右，下入姜葱煸炒，之后下入羊肉煸炒约3分钟后加入茴香粉。然后加入烧开的羊肉汤，大火熬煮35分钟左右。大火可以快速把汤熬白。
　　8：放入盐，味精，胡椒粉，起锅装入碗中，碗上撒上蒜苗花即可。【可以依据个人爱好添加香菜或者葱花】
　　汤不白怎么办？
　　1：正常熬的羊骨汤不易熬白，可以买一条鲫鱼，煎至两面金黄后用纱布包好，放入汤里面一起熬。
　　2：家庭不建议把羊杂放在羊汤里面煮，羊杂的异味很重！容易把异味带到汤里面。如果想吃羊杂，建议另起一锅，焯水后，加姜葱料酒，干辣椒节，花椒粒，一起炖煮。做好简阳羊肉汤的四大要点！
　　1：羊汤大火长时间熬煮，最少10小时以上！
　　2：选用大耳山羊腿肉，尽量选1岁左右的山羊。
　　3：羊肉煸炒！注意一定要炒香！
　　4：骨头和肉要分开！分开后煮的话更容易出味！特别是羊杂，不建议放在羊汤里面煮！
　　你们觉得简阳羊肉究竟怎么样？欢迎评论区说出来！
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　　。。。这个问题有些让人纠结：简阳羊肉汤，本来是下里巴人（类）的饮食，是底层劳动者的最方便简单的饮食。冬天了，寒气逼人，劳累后，又想吃肉喝汤，于是，走到街上，找一家非常简陋的羊肉汤馆，切上一斤煮熟的肉，加些肺片和肠肠肚肚，锅里一烫，和汤一起上桌，沾着加了盐的干辣椒面，喝上二两烧酒，吃半斤干饭。。。成！。。。简阳羊肉汤，简单豪放，算下来也便宜，有大碗喝酒大口吃肉和大量吃干饭的痛快。。。。羊肉要粑软适合，少腥膻就好。。。当然，近年来也有些羊肉汤馆加入各种技能技法，加入胡椒味精等各类调料，以适应现在人的口味。。。但这些都是表象不是根本，所以就算在简阳，没有一个人敢说自己是唯一正宗有秘诀，因为最正宗的做法是最纯朴的。。。乡下小镇小馆子也许才是大家找的美味。
　　但简阳羊肉汤是有秘诀的，就是简阳的水煮简阳的土山羊，对土山羊道是应该说说它的来历，这才是真正的简阳羊肉汤的秘诀。。。但这是另一个话题了。
　　花钱也买不到的简阳羊肉汤配方及熬制技巧，只赠有缘人。同行对不起了，不要打我啊。
　　大家想必都爱喝羊肉汤，我也爱喝但是在众多的羊肉汤中，我最爱喝的就是简阳的羊肉汤，羊肉汤分两种一种是白汤：色乳白，汤醇厚，味浓郁喝上一口感觉不到任何油腻。另一种是清汤：汤汁清，不腥腻，香味扑鼻，红油增香。下面我就具体的和大家分享这两款羊肉汤的做法！
　　《一》白色羊肉汤
　　香料配比：淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7。5克，陈皮5克，小茴香2。5克，香叶2。5克，草果1个，当归1。5克，丁香1个。
　　蔬菜料：姜片250克。
　　原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，羊脑泥250克，羊油250克。
　　制作流程：
　　净锅上火倒入羊油和羊脑泥大火烧热，放入姜片爆香。然后再放入羊骨头和北京二锅头炒香然后倒入汤锅中。
　　锅中倒入沸13千克，再放入香料包（所有香料倒入开水中浸泡20分钟捞出制成香料包）大火烧开，中途撇净泡沫。再放入洗净的羊肉（鲜羊肉用清水浸泡5个小时，中途每隔1小时换一次水）
　　大约炖至30分钟左右，关火在浸泡30分钟，然后捞出肉晾凉切片备用。
　　到开始出售时倒入1。3千克熟豆浆搅拌均匀在此大火烧开。
　　肉用漏勺放入汤中浸泡热透，放入碗中浇上肉汤，在撒香菜末，胡椒粉，盐，辣椒油即可享用。
　　《二》清汤羊肉汤
　　香料配比：白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7克，黄芪7克，怀牛膝5克，草果1个，小茴香2克，香叶2克，当归2克。
　　原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，白胡萝卜0。8千克。羊油130克，开水13千克。
　　做法步骤与白汤相同。
　　在我国大多数地方，冬至都有吃羊肉的习俗！而在成都的冬至，不管是大饭店还是小饭馆，冬至这天的菜品主角一定都是羊肉！路边的小摊在这天基本都要租个几十张桌子摆在马路边的人行道上，基本爆满！到羊肉卖光为止！2009年我在成都工作的时候，我们一天卖羊肉的营业额相当于平常一个月！
　　PS：最近几年好像马路边上都不让摆桌子了，也不知道是社会进步了还是管严了！
　　冬至在成都最流行的羊肉吃法就是简阳羊肉汤锅了！汤白肉鲜香！配上醮料，在寒冷的天气里吃上一锅这样的羊肉，是真的神仙般的享受！
　　碗碗简阳羊肉
　　正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉，这种肉吃起来肉质细嫩，经过处理后的羊肉香而不腥，特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤，浑身上下都是暖洋洋的！
　　下面说说简阳羊肉汤的做法吧！
　　材料准备：
　　主料：羊腿一个。
　　辅料：老姜，大葱，蒜苗，陈皮，砂仁少许
　　调料：羊油，盐，味精，茴香粉，胡椒粉。
　　制作步骤：
　　1：买回的羊腿，把骨肉分离！可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。
　　2：骨头与肉在水中浸泡，去掉血水。
　　3：冷水下锅，焯水。之后冲冷。
　　4：锅里依次放入：老姜，陈皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入开水【水多点】。大火烧开。
　　5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就捞出肉块，骨头继续大火熬煮约812小时！熬至汤浓白。
　　6：煮好的羊肉切片，姜切片，大葱切马耳朵形。
　　7：锅内放羊油，烧至5成热左右，下入姜葱煸炒，之后下入羊肉煸炒约3分钟后加入茴香粉。然后加入烧开的羊肉汤，大火熬煮35分钟左右。大火可以快速把汤熬白。
　　8：放入盐，味精，胡椒粉，起锅装入碗中，碗上撒上蒜苗花即可。【可以依据个人爱好添加香菜或者葱花】
　　汤白肉鲜的简阳羊肉。
　　汤不白怎么办？
　　1：正常熬的羊骨汤不易熬白，可以买一条鲫鱼，煎至两面金黄后用纱布包好，放入汤里面一起熬。
　　2：家庭不建议把羊杂放在羊汤里面煮，羊杂的异味很重！容易把异味带到汤里面。如果想吃羊杂，建议另起一锅，焯水后，加姜葱料酒，干辣椒节，花椒粒，一起炖煮。
　　没有添加鲫鱼，纯羊汤的颜色。
　　做好简阳羊肉汤的四大要点！
　　1：羊汤大火长时间熬煮，最少10小时以上！
　　2：选用大耳山羊腿肉，尽量选1岁左右的山羊。
　　3：羊肉煸炒！注意一定要炒香！
　　4：骨头和肉要分开！分开后煮的话更容易出味！特别是羊杂，不建议放在羊汤里面煮！
　　你们觉得简阳羊肉的这种吃法究竟怎么样？
　　真正的羊肉汤，还是会理羊肉！！！！一年四季都有！比这个好吃！会理！会理！！
　　四川简阳羊汤汤鲜比较浓白，除了羊肉和羊骨还有放鲫鱼，这也是羊汤特别白的原因之一，营养价值也提高很多。
　　山东的单县羊汤名气很大，被称为药膳汤，用料山羊为主。打配上一些中草药。骨头和肉放在同一个锅里煮，肉煮好捞出切块放入碗中。放点葱花和香菜。倒入骨头和肉一起煮出来的汤。搭配山东特产烧饼，口感非常不错，非常滋补。
　　本人是回民，也开过老羊汤馆。和以上做法截然不同，讲究的是原汁原味，一锅老汤底可以煮很长时间。常年不断火，主要以羊骨羊肉为主。首先要把羊骨泡在凉水里10个小时左右去掉血水和膻味。再用热水焯一下，最后才放入锅中。基本上不放什么调料之类的追求原味，时间长了只换骨头，不换汤。回民以羊杂汤为主。把羊杂煮好切碎放点香菜葱花加入老羊汤，吃的时候自己加盐，白胡椒粉，能吃辣的配上点辣椒油。馒头或油饼。有喜欢连盐都不加的。要的就是那个味儿。不说了，哈喇子都出来了。有想开老羊汤馆的我可以免费教你们。
　　羊肉原是我国草原游牧民族的主要食物，因其肉质细嫩，香味醇厚而得以广泛传播，不仅如此，羊肉的的胆固醇和脂肪含量低于猪肉和牛肉，再加上羊肉性热温补的特性，成为了备受国人喜爱且推崇的食物。
　　但是羊肉有一个问题，那就是膻味，处理不好的话，羊肉汤会因为腥味而整体效果非常不好；但如果能处理好，羊肉汤只见咸鲜而没有其他腥味，在寒冷的冬日里，就是非常美妙的事情了
　　能把羊肉汤做到鲜而不膻的地域有很多，但是最负盛名的羊肉汤还是出自这四个地方，被誉为中国四大羊汤。山东菏泽单县羊肉汤
　　这第一的名号就是号称中华第一汤的山东菏泽单县羊肉汤，不到单县，你是不知道羊肉汤可以熬得这么鲜，整体汤色呈乳白色，用山羊的骨头熬制而成，羊肉汤除了花椒、白芷、陈皮等天然佐料，没有加其他任何的调料，但是味道确实是用各种味精调出来的羊肉汤无法比拟的。
　　我国常见的羊分为山羊和绵羊，山羊较于绵羊，不如绵羊肉质肥嫩，膻味也要比绵羊重一些，但单县的羊肉汤用纯青山羊的骨头熬制而成，却可达到色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏的地步，以其独特风格入选中国名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，故被称为中华第一汤。
　　海拉尔羊肉汤
　　位列第二的是海拉尔羊肉汤，内蒙古地区的羊肉一定错不了。据说海拉尔在蒙古语中的意思是野韭菜生长之地，吃野韭菜长大的羊身体健壮、气血充足，这样的羊肉肉质鲜嫩，煮出来的汤鲜香四溢、香而不腥，丝毫没有一点羊肉本来的腥味。
　　江苏苏州藏书羊肉
　　原以为羊汤盛行于西北一带，却没想到在苏州的木渎镇也有着喝羊肉汤的习惯，故有姑苏羊肉出藏书，回味尽在金雪坊之说。
　　藏书羊肉在江浙一带非常有名气，可以说是风靡江南，藏书羊肉所在的苏州木渎古镇也被中国烹饪协会评为中国羊肉美食之乡。
　　藏书羊肉以白切羊肉为主，传统的做法有白烧与红烧两种做法，白烧的材料简单，对于羊肉的品质和厨师的技艺要更为考究一些。
　　藏书羊肉还有一个比较独特的点就是用木桶熬制羊肉，木桶的清香可以去除羊肉的膻味，这样煮出来的汤只有鲜香而无膻味，是当地有名的特色名吃。
　　四川简阳羊肉汤
　　四川的简阳羊肉汤选用的是放养的山羊肉，虽然这种山羊的个头较小，但是生命力旺盛且肉质细嫩，肥而不腻，温补不上火而独具特色。简阳羊肉汤得益于羊的品种，这种羊是美国努比羊和简阳土羊杂交的品种，再加上不断改良的制作工艺与手法，使得简阳羊肉汤名声大噪。
　　除了中国四大羊汤，比较出名的还有山西郭氏羊汤、洛阳羊肉汤、徐州羊肉汤、河南灵宝羊肉汤、安徽淮南羊肉汤等，这么一看的话，国内吃食羊肉的地域是很广泛的。
　　寒冷的冬天，来一碗热乎乎的羊肉汤简直就是通体舒泰的前奏，作为羊肉汤届的代表，中国四大羊汤也很有打卡的必要。
　　天南海北，红烧白煮，羊汤走起！