8款酒楼大众菜品，接地气！高点击！顾客吃过频频回头

　　青椒鲍鱼鸡
　　制作：
　　1。把仔鸡肉斩成小块，用盐、姜葱汁和料酒腌味，再投入热油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油。
　　2。把鲜鲍鱼肉治净，剞十字花刀，用盐、姜葱汁和料酒腌味，再投入热油锅炸熟，捞出来沥油。
　　3。锅留底油，投入姜片、蒜瓣、葱节、青椒节和小米椒节爆香，烹入料酒并掺少量鲜汤，放入炸过的鸡块和鲜鲍鱼，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、辣鲜露和鲍鱼汁，用中火炒至汁水将干且入味时，出锅装盘即成。
　　鲊海椒炒米豆腐
　　制作：
　　1。把米豆腐切成5厘米见方的薄片，下到烧热的菜油锅里，煎制紧皮后盛出来。
　　2。净锅放少许油，下鲊海椒并改小火炒香后，加入米豆腐并用美极酱油、辣鲜露和少许的盐调味，撒入蒜苗末翻炒均匀，便可出锅。
　　橙香脆骨
　　制作：1。把新鲜的猪脆骨洗净飞水后，放卤水锅里卤制入味，再捞出来切成丝。
　　2。锅放油，下鲜橙皮丝、干辣椒丝炒香，再倒入脆骨丝并淋辣鲜露炒匀，淋香油翻匀便可装盘上桌。
　　鸡汁芦苇苗
　　制作：
　　1。把芦苇苗刮去粗皮并撕成条，入清水盆里冲泡3小时捞出。
　　2。净锅放鸡油，下腊肉丝炒香，掺入清鸡汤，下芦苇苗并调好味烧开，煮入味后，再撒葱段和红椒丝，起锅装盆便成。
　　原味虎皮青椒
　　作者刘志
　　这是一款时令乡土菜，青椒选用徐记海鲜基地种植的最好的辣椒品种湘新15号，用小火擂56分钟，再用中火煸炒，成菜颜色青绿，带少许酱色油汁，口感糯软，豆豉酱香，是地道的湖南家常味道。
　　原料：
　　湘新15号青椒500克。
　　调料：
　　冰凌牌精制盐15克，莲花味精3克，熟猪油65克，大蒜子20克，老一品浏阳豆豉4克，海天草菇老抽5克。
　　制作：
　　1。将青椒洗净，去蒂；蒜子切片。
　　2。锅烧热入青椒加盐擂56分钟，至表皮脱落，回软后出锅。
　　3。锅烧热入熟猪油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加清水15克，再入味精、老抽调味，炒至入味出锅，装盘即可。
　　米凉粉烧带皮乳牛
　　制作：1。将带皮乳牛肉切成块，投入加有姜葱汁的沸水锅汆一水后，洗净待用。
　　2。把米凉粉切成块，放进加有盐的鲜汤锅里煨入味，待用。
　　3。锅里放色拉油烧热，下入姜米、葱末、蒜米、豆瓣、泡椒末和少许香料炒香，掺鲜汤熬15分钟后，打去料渣，再放入乳牛块煨至软糯，下米凉粉块并加盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉调味，继续烧3分钟，勾薄芡出锅装盘，最后撒芹菜粒和蒜苗花即成
　　五味佛手卷
　　制作：
　　1。把猪前夹肉、香菇、马蹄和老姜分别剁成细泥，加盐、胡椒粉、味精、水淀粉和少量冷鸡汤搅拌均匀成馅料。
　　2。把鸡蛋磕入碗，加盐、水淀粉和清水搅匀，倒入加有少量油脂的平底锅里摊成蛋皮，待用。
　　3。把鸡蛋皮置于案板上，抹少许鸡蛋液，放入猪肉馅包卷成圆筒状，再压成5厘米宽的长条形，并用刀切成五刀一断的佛手形，然后在刀口处拍匀生粉封口，最后下入六成热的油锅，炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油装盘。
　　4。锅留底油烧热，投入姜米、蒜米和葱花炒香，下入泡辣椒末炒香出色，烹入用盐、料酒、酱油、醋、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉和鲜汤对匀的酸甜味滋汁，待收汁亮油后，撒入葱花推匀，出锅淋在盘中炸好的佛手卷上，摆上形似花朵的葱白丝即成。
　　板栗桂圆焖牛尾
　　制作：
　　1。把带皮牛尾治净，烧去杂毛后放清水里刮净，剁成小节投入下有姜葱、料酒的沸水锅里，飞一水捞出，然后拍生粉，下入油锅稍炸，捞出沥油。
　　2。将炸好的牛尾块放高压锅里，加姜葱、八角、香叶、高汤和盐，上火压半小时至其软熟，离火暂放。
　　3。净锅上火，舀入压好的牛尾块，加放桂圆肉、蒸熟的板栗肉烧20分钟后，放少许保卫尔牛肉汁和盐，勾芡并撒些葱节，起锅装砂煲里上桌即可。