10道干锅菜做法配方，轻松做出大师级味道

　　干锅菜，因干香味浓而广受好评，而且因其香味浓郁，材料入味，且做法简单，成菜快速，上菜快就赚钱呀。
　　请看为你带来的特色干锅菜秘籍。
　　1、干锅鱼头AA虾
　　原料：
　　鱼头300克基围虾200克大蒜50克干锅酱50克干辣椒节20克花椒5克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量
　　做法：
　　1。把鱼头斩成块，基围虾逐一从背部剖开，一起纳盆加少许的盐、料酒先码味，随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟，捞出来待用。
　　2。净锅放适量的菜油和红油，下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后，放干锅酱炒几下，接着倒入鱼头和基围虾，加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成。
　　2、干锅仔兔
　　原料：
　　仔兔肉、方竹笋、豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱、盐、味精、料酒、干淀粉、香油、花椒油、香料粉、香菜、鲜汤适量
　　做法：
　　1、把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。
　　2、锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒，等锅里的汁水收干时，放入盐、料酒、花椒油和香油调好味，出锅装盘时点缀上香菜叶，即成。
　　3、干锅土豆片
　　原料：土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱
　　做法：
　　1。五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。
　　2。土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。
　　3。尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。
　　4。熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
　　5。水开后加土豆、白糖两小勺、14。高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。
　　6。家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。
　　4、干锅黄牛肉
　　原料：
　　海南带皮小黄牛（买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉，然后用刀刮洗干净）500克，红椒10克，洋葱块20克。
　　调料：
　　海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。
　　制作：
　　1、将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。
　　2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。（以上为批量制作步骤）
　　3、客人点菜后，取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。
　　味型：酱香味浓。
　　制作关键：要先下牛皮煮半小时，然后再下牛肉，否则烧好的牛皮不够软糯。
　　5、干锅墨鱼仔
　　原料：
　　保鲜墨鱼仔750克、生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克
　　调料：
　　干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克
　　做法：
　　1、墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用；
　　2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香；
　　3、将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。
　　特点：颜色鲜艳，主料入味，香辣兼顾，制作方法简单。
　　小贴士：
　　墨鱼仔汆水的时候不宜过久，以30到40秒左右为宜，以免墨鱼仔缩水影响菜品美观。
　　6、干锅鸡
　　原料：
　　仔鸡1只（约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。
　　干锅香辣油配方：
　　原料及香料：
　　胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。
　　制法：
　　净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。
　　制作步骤：
　　1。仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
　　2。锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。
　　7、干锅猪蹄
　　做法：
　　1。先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。
　　2。净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。
　　8、香辣干锅虾
　　原料：
　　新鲜海虾、土豆、干辣椒、葱、姜、香菜、花椒、淀粉、辣椒酱、盐、料酒
　　做法：
　　1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制；土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了。
　　2、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油；腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
　　3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾。
　　4、放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀，撒点香菜即可关火出锅。
　　9、糯香销魂掌
　　原料：
　　鸭掌450克，雪豆150克，年糕片150克，丁点儿干锅酱30克，丁点儿干锅香10克，丁点儿青花椒油10毫升，（姜块、葱结、姜片、蒜米、小米椒节、青椒节、洋葱块）少许，味精5克，鸡粉10克，鲜汤100克，干锅油15毫升
　　操作流程：
　　1。把鸭掌初加工并治净，下入高压锅，掺入适量清水，加入姜块和葱结，关盖压约半小时，关火开盖取出鸭掌，将其冲凉后，沥水待用。
　　2。雪豆下入水锅里煮至软熟，捞出来沥水。
　　3。锅下干锅油烧热，放入姜片、蒜米、味道长干锅酱、丁点儿干锅香炒香
　　4。加入小米椒节、青椒节、洋葱块翻炒，添入适量的鲜汤，调入味精和鸡粉，下入鸭掌中火烧焖至软糯，
　　5。放入雪豆和年糕片煮入味。
　　6。加丁点儿干锅香大火收汁亮油，淋入丁点儿青花椒油，起锅装入盛器内。
　　10、干锅排骨
　　原料：
　　排骨500克，洋葱半个。
　　辅料：
　　姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。
　　做法：
　　1、排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。
　　2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。
　　3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄最好再复炸一次，这样排骨会更酥。
　　4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
　　5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。
　　6、加入洋葱翻炒。
　　7、加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。