湘菜七款滋味首选丨做法

　　酸汤雪花牛肉
　　主料：雪花牛肉150克。
　　配料：莴笋100克，青红椒。
　　调料：黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高汤。
　　制作方法：
　　1。雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。
　　2。莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。
　　3。锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
　　4。烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。
　　5。装盘香菜点缀。
　　爱上血鸭
　　主料：仔水鸭500克（选用上等45天仔鸭）。
　　配料：老姜10克（45厘米见方片），朝天椒5克（一个对半开），鲜鸭血10克，八角0。5克，肉桂0。5克。
　　调料：盐3克，家乐鸡精5克。
　　制作方法：
　　1。仔水鸭，开膛去内脏洗净，用刀背敲击鸭身，改成0。2厘米见方长短鸭块备用。
　　2。热锅下油，老姜煸炒出香味。
　　3。下改好的鸭肉煸炒，下八角、肉桂翻炒，放少许高汤焖至酥烂，调味收汁。
　　4。下四到五片朝天椒，下鲜鸭血，快速抖动炒锅，让鸭血全部包裹在鸭肉上，上将装盘即可。
　　开胃鱼头王
　　主料：雄鱼头1200克。
　　配料：酱辣椒30克，小米椒30克，姜10克。
　　调料：盐5克，味精5克，料酒10克，色拉油20克，蒸鱼豉油10克，豆豉15克。
　　制作方法：
　　1。鱼头粗加工，清理干净。
　　2。酱辣椒与小米椒切成米，洗干净，将水晾干，用油炒香。
　　3。将调料盖在鱼头上，使之入味，上蒸锅十分钟。
　　4。出锅，淋上热油。即可
　　蒜蓉小龙虾
　　主料：清水小龙虾1100克（每只3040克）。
　　配料：蒜蓉100克，姜末20克，葱花2克。
　　调料：李锦记蒜蓉辣酱50克，番茄沙司20克，大红浙醋20克，盐8克，味精5克，食用油1000克（实耗200克），啤酒500克，高汤300克，香油3克。
　　制作方法：
　　1。小龙虾剪头，剪小爪，抽虾线，开背刷洗干净。
　　2。锅中倒入油，烧至7成热，下入小龙虾炸，约10秒倒出沥油。
　　3。锅留底油，炒香姜末、蒜蓉。
　　4。下蒜蓉辣酱倒入小龙虾，倒入啤酒、高汤，入番茄沙司、大红浙醋、盐，味精，鸡精。
　　5。烧制约8分钟左右勾芡收汁，出锅装盘，撒葱花即可。
　　砂煲鱼头
　　主料：鱼头1000克。
　　配料：鱼丸10克，豆腐10克，葱5克，姜5克，黄剁椒6克。
　　调料：菜油10克，茶油10克，盐8克，鸡粉8克，白醋2克。
　　制作方法：
　　1。锅内留菜油烧开、放入姜片、盐拌匀。
　　2。入鱼头两面煎黄，再入二锅头祛腥，再入高汤煮开，去除泡泡。
　　3。中火慢焖至浓汤白再入盐、鸡粉、黄剁椒、鱼丸煮至九成熟。
　　4。再入豆腐烧开出锅，撒上葱花即可。
　　特点：汤鲜、浓郁、嫩滑。
　　酱辣椒炒鲍鱼仔
　　主料：鲍鱼仔750克。
　　配料：酱辣椒70克、大蒜30克、小米辣10克、姜5克、蒜5克。
　　调料：生抽20克、鲜辣汁10克、味精5克。
　　制作方法：
　　1。活鲍鱼宰杀治净，去肠，打花刀，备用。自制酱辣椒切碎、大蒜拍出汁，切成2厘米长的小段。大蒜子、姜、小米辣切碎。
　　2。鲍鱼仔入沸水快速汆水，捞出控干水分。
　　3。下油烧至6成热，大蒜子、小米辣、姜入锅炒香。
　　4。将汆水过的鲍鱼仔放入锅中，加鲜辣汁、生抽，翻炒后即可出锅。
　　苦瓜炒仔排
　　主料：苦瓜450克、仔排200克。
　　配料：朝天椒5克。
　　调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。
　　制作方法：
　　1。把仔排斩成2cm长的节，焯水待用。
　　2。锅放油烧热，用姜片煸香，与仔排、干黄椒同炒，放高汤，调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。
　　3。苦瓜去瓤，切片用盐腌渍，挤干多余水份。
　　4。用猪油将苦瓜炒熟入味，再将加热后的仔排一起翻炒，装盘即可。