豆沙面包零失败做法，详细教你中种发酵，松软细腻，看完就能学会

　　面包应该是世界各国民众都比较喜欢的一种西点，面包的种类非常繁多，因地域、习惯以及环境不同，面包的种类也各不相同，不过从面包本身的质感来划分的话，面包大致可以分为软质面包、硬质面包、脆质面包以及松质面包等四大类面包，这几类面包根据不同的原料配比，不同的制作手法以及不同的成型方式等制作而成。
　　软质面包应该是种类比较多，也比较更受欢迎的面包种类，因为软质面包组织比较松软，蓬松细腻，口感也十分好，软质面包包括吐司面包、甜面包、餐包、包馅面包等等。软质面包除了直接食用，还可以制作其他的美食，如三明治、汉堡包、热狗等很美味的面包。
　　面包虽然种类较多，但是制作方法常用的就几种种，无论哪种面包都离不开这几种基础的面包制作方法，那么面包有哪种制作方法呢？接下来分析一下。制作面包的4种方法：
　　一种是直接法，将制作面包所需要的材料揉成所需要的状态后，直接进行发酵，这种方法发酵时间比较短，制作过程简单，但缺点是直接法制作的面包老化的比较快。
　　一种是汤种法，面粉中加入开水，搅拌成面团，这就是汤种，汤种法制作的面包会延长老化，面包组织比较柔软，汤种做好之后剩下的跟直接法制作是一样的。
　　一种是液种法，将配方中一定量的面粉与面粉等量的液体及少量的酵母混合制成液种，等充分发酵之后，再与其他材料混合揉成面团。
　　一种是中种法，将配方中一定量的面粉与酵母粉搅拌均匀揉成面团，进行充分的发酵，这种方法的优势在于组织松软，面包老化时间比较慢。
　　制作面包除了揉面手法和状态比较重要，发酵工作也是不可忽视的重要环节。一般面包基础发酵温度约为28度左右，湿度为75左右，而整型后的最后发酵温度一般为37度左右，湿度为83左右，如果家庭制作面包可以将面团放在比较温暖的地方，现在夏季一般室内温度都在28度左右，最后烘烤前的发酵可以使用烤箱发酵功能，如果烤箱没有发酵功能，也可以放在稍微密闭的空间内，内部放上一碗热水来增加发酵环境的湿度。
　　面团发酵好之后需要进行检查是否发酵好，检验方法很简单，可以手指沾少许干面粉，在面团上面戳一个洞，如果面团回弹说明发酵时间不足，如果面团不回弹，不塌陷的话，说明面团已经发酵好了，如果面团容易塌陷说明发酵过度了，这样的面团不适合再制作面包了，不过也不用担心会浪费掉，可以留存作为老面使用。
　　接下来分享一款比较适合作为早餐或者加餐的软质面包，这款面包使用了面包制作方法中的第4种中种法，使用这种发酵法制作面包，不仅发酵时间灵活，而且面包口感松软，久放也不易变硬，喜欢的朋友可以试一试。
　　【红豆沙面包】
　　【面团原料】
　　【中种】
　　高筋面粉140克、即发干酵母粉2克、清水84克
　　【主面团】
　　高筋面粉20克、低筋面粉40克、细砂糖40克、盐2克、奶粉8克、黄油20克、清水12克、全蛋液24克、蛋黄1个
　　【馅料】
　　红豆沙适量
　　【表面装饰】
　　全蛋液适量、黑芝麻少许
　　【参考数量】
　　这个配方的量可以制作8个豆沙面包
　　【需要工具】
　　烤箱、烤盘、油纸、擀面杖、毛刷
　　【制作步骤】
　　第一步：将所需要的材料全部称重准备好，先开始制作中种部分。先将准备好的酵母粉倒入玻璃碗中，倒入称重好的清水，用蛋抽搅拌混合均匀，静置3分钟，接着倒入称好的高筋面粉，将面粉与酵母水混合揉成团，放在温暖处发酵至原体积的4倍大。
　　需要注意的问题，因为中种的和面时间比较短，所以酵母粉一定要提前用水溶解开；中种面团揉成团即可，不需要揉出膜；中种面团发酵好之后有一股酸味，扒开面团里面呈现较大的蜂窝状，拉扯的时候非常容易断开。
　　第二步：中种面团制作好之后，接下来制作主面团。将主面团所需要的的材料全部称好，将粉类材料放入盆中混合均匀，然后将中种面团撕成小块，也放入揉面盆中。
　　第三步：接着将液体材料放入盆中，揉至面团表面光滑，能拉出比较粗的膜即可，接着加入提前室温软化好的黄油，揉至面团至完全扩展阶段，也就是能拉出极薄的手套膜，将面团放在温暖处松弛30分钟。
　　制作面包的面团有两种揉法，一种是纯手工，另一种则是使用机器揉面，如果是纯手工揉面的话，需要的时间相对较长些，揉面的手法多用搓、摔、揉等手法，其中搓是加速手套膜出现的重要手法。如果使用厨师机揉面，将所有材料加入后，一档揉成团，切换成二三档摔打揉至面团出现手套膜。
　　第四步：面团松弛好之后，用手掌按压排气，将面团平均分成每个50克的剂子，将每个剂子滚圆后，再盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好之后擀成圆饼或者用手掌压成圆饼，然后再包入豆沙馅，用左手虎口部分收口，收口的时候一定要捏紧，避免二次发酵过程中露馅。
　　需要注意问题，主面团的材料与中种面团混合揉出膜后，需要进行松弛，松弛的时间长短根据主面团中的面粉占比而定，比如中种面团中的面粉占面粉重量的70，主面团中的面粉占30，松弛时间为半个小时左右，以此类推，中种面团占面粉总量的比例越少，松弛的时间就要相应延长。
　　第五步：将全部包好的豆沙包放入提前铺好油纸的烤盘中，放在温暖的环境中进行最后的发酵工作，发酵至原体积的两倍大，发酵好的面包胚均匀地刷上蛋液，用擀面杖一端沾少许的水，然后再粘上芝麻压在面包胚顶部，这样面包胚完全制作好了，烤箱提前180度预热510分钟，将面包放入烤箱中层，上下火180度，烤15分钟即可。
　　面包胚上刷蛋液是为了烤出更漂亮的色泽，因为蛋液的缘故，面包着色时间也会非常短，所以在烘烤的时候要时刻观察，观察面包颜色的变化，上色满意后可以盖上锡纸，防止烘烤的颜色过深，影响口感和美观。
　　【小贴士】
　　1、这款面包需要提前做中种面团，中种面团发酵至4倍大即可使用，中种面团使用时将其撕成小块，或者用剪刀剪成小块使用。
　　2、使用中种法制作面包，中种面团中的面粉比例占总面粉比例越少，主面团的松弛时间就要相应增长。
　　3、制作面包关键在于发酵，所以每个环节中的松弛时间都是必不可少的。
　　4、烘烤前烤箱一定要提前预热，面包烘烤的时候要随时观察上色情况，及时加盖锡纸，防止颜色过深，影响口感和美观。
　　【结语】
　　面包是日常生活中不可缺少的主食，它的食用方式很多，可做主餐也可以作为加餐，无论怎么吃都可以，不仅美味还方便快捷，随着社会经济的发展，各种各样的烘焙店也比比皆是，平时去面包店是经常的事情，其实制作面包很简单，如果有时间可以选择在家中制作，不仅经济实惠，最主要不使用任何添加剂，既保持了面包独有的麦香，还能保持身体健康，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
　　大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！