你的拿手菜是哪一道？有何心得分享？那来个香辣鱼吧！
　　鱼肉含有蛋白质非常丰富，而且维生素，矿物质，都是人体必须的营养元素，多食用点儿鱼类对身体健康非常有益。
　　我所说的香辣鱼，
　　味道咸鲜，香辣，皮脆，肉嫩，又好吃又下饭，又便于操作和保存。
　　作为理想的原材料鱼，草鱼或者罗非鱼，或者鲤鱼，或者青鱼，或者乌鱼，等等，很多品种的鱼类都可以做，原料鱼类选择广泛，便于采购和食用。
　　新鲜的草鱼买回来宰杀，清洗干净，改刀成条状，拍破姜葱蒜，放入鱼里面，一起再加入胡椒粉，白醋少许，盐少许，生抽酱油少许，充分腌制20分钟左右备用。
　　20分钟之后起锅烧油，油温八成热下入腌制过的鱼炸至金黄，皮脆酥香，熟透捞起来控油备用。
　　在起锅烧一点点香油，爆香姜末蒜末，小米椒碎，少许黑豆豉，少许豆瓣酱，放入少许葱花，一起爆炒出香味，再来少许生抽酱油，13香料，少许花椒油，少许辣鲜露，再来少许味精，然后下入炸制过的鱼条一起翻炒翻拌入味，最后撒入一层红红的辣椒粉和白芝麻花生碎，充分翻拌几下均匀即可成为美食菜肴。
　　这道菜非常美味可口，色香味俱全，可以一次性多加工些放冰箱冷藏，在想吃的时候拿出来加热加汤炖一下，或者用蒸箱蒸制一下就可以食用了。
　　但是这是我的拿手菜，比较美味，可口好看，要想做好这道美味香辣鱼，还是需要掌握以下几点？
　　第一，鱼一定要新鲜，充分腌制20分钟左右，
　　第二，在炸鱼之前，可以在鱼条表面裹上一层玉米淀粉，就是拍上一层干粉，这样炸制出来的鱼条成型美观，皮脆酥香肉嫩，
　　第三，把调料炒出香味，所有调料调好，鱼块倒入的时候，用小火悠悠的翻炒它的佐料和鱼肉更入味更好吃，
　　第四，这个鱼肉改刀的时候顺着鱼刺切成长条顺刀，这样便于在食用鱼肉的时候，鱼翅容易取出又不碎，
　　以上心得分享就是我云南食八怪的拿手干货，希望大家喜欢，拜拜。

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