官烧目鱼为津菜系所独有，是天津风味传统名菜。此菜原名为烧目鱼条，有一次乾隆来津住在万寿宫，乾隆帝品尝丰美御膳后，最欣赏烧目鱼条。此菜色泽淡黄，外脆里嫩，汁包主料，咸甜略酸。色、形、味、香俱佳。厨师烹调技艺超过了京城御膳房高手。经由御赐皇封为官烧目鱼，流传至今。春节餐桌上品这道美味，既饱口福，又寓意美好。祝大家年年有余，尽享高官厚禄。
　　用料
　　主料
　　目鱼肉300克
　　黄瓜30克
　　春笋30克
　　黑木耳10克
　　辅料花生油1毫升盐2克鸡蛋60克淀粉60克料酒15克白糖25克醋20毫升酱油5毫升花椒油适量
　　年夜饭硬菜之官烧目鱼的做法
　　1。hr黑木耳提前用冷水泡发
　　2。hr黄瓜洗干净，春笋去笋衣洗干净
　　3。hr将目鱼洗干净
　　4。hr目鱼去头，去肠，去骨
　　5。hr目鱼肉切成约1厘米见方的长条
　　6。hr黄瓜去皮去瓤
　　7。hr将黄瓜切成约4厘米长、1厘米见方的条
　　8。hr将春笋切成约4厘米长、1厘米见方的条
　　9。hr容器中加鸡蛋、淀粉调和成糊，再放少许盐、食用油搅拌均匀备用
　　10。hr将目鱼条蘸上糊
　　11。hr起油锅，目鱼条用5、6成热的油炸成金黄色
　　12。hr锅内留底油，葱姜入锅爆香，依次烹入料酒、白糖、醋、酱油
　　13。hr春笋及木耳入锅炒，视情况可以加少许高汤或水
　　14。hr黄瓜入锅，淋入芡汁后将目鱼条入锅炒，炒均匀淋少许花椒油即可出锅装盘
　　年夜饭硬菜之官烧目鱼成品图
　　烹饪技巧
　　1、为多出净肉，要买大条的目鱼。
　　2、调料可以提前勾兑成料汁烹入。
　　3、笋与木耳入锅后要视情况可以加少许高汤或水烧一会儿，待基本成熟后再将黄瓜、目鱼入锅。
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