提到糖醋排骨，想必大家都非常熟悉。在日常生活中，很多人喜欢吃糖醋排骨。所以，由此可见，糖醋排骨是一道受大众喜爱的特色菜。当然，不同的地方关于糖醋排骨的做法也是不一样的。而为了能够吃起来比较放心，很多人会选择自己在家做糖醋排骨。那么，在做糖醋排骨时，先炒排骨还是先炒糖色呢？下面，就和小编一起来了解一下吧！
　　在大多数人的心里认为，做糖醋排骨时，只需要将排骨先进行焯水，然后直接下锅炒就可以了。其实，做糖醋排骨是有一定的讲究的，而关于先炒排骨还是先炒糖色的步骤也是必须要注意的。如果步骤做错了的话，排骨的口感也不会很好。下面，就和小编一起来了解一下糖醋排骨的正确做法吧！
　　我们应该将所需要的食材准备好：排骨、白糖、米醋、酱油、料酒、八角、清水、大葱、生姜、食用油。首先，我们要做的就是要将排骨进行焯水，焯完水之后就可以捞出备用了。接下来比较重要的一步就是炒糖色。锅里倒入适量的食用油，然后再放入适量的白糖，大火翻炒五分钟左右，直到白糖变成金棕色就可以出锅了。
　　炒完糖色之后就可以炒排骨了。将提前焯好水的排骨慢慢倒入盛有糖色的锅中，大火翻炒10分钟左右，再加入适量的料酒、酱油、食盐、八角和清水，搅拌均匀后，小火煮30分钟左右就可以了。在煮排骨的过程当中，我们可以提前制作一下调料汁。在一个小碗里倒入适量的白糖和米醋，然后用勺子搅拌均匀就可以了。等排骨煮完之后，倒入调料汁再继续煮10分钟左右就可以出锅了。
　　所以，在做糖醋排骨时，我们应该先炒糖色再炒排骨。大家应该注意，千万不要将顺序弄错。因为在炒糖色的过程当中，焯完水的排骨水份也挥发得差不多了。在炒排骨的时候，就不会出现因为温度过高水珠四溅的情况了。而且，先炒糖色再炒排骨，这样也可以使排骨充分地吸收糖汁，做好的排骨也能够更加入味。

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