蛋黄牛肉馅儿的粽子怎么做好吃？

　　蛋黄牛肉馅的粽子怎么做好吃？
　　》五月初五赛龙舟，房前屋后粽飘香，蛋黄牛肉糯米配，端午粽子好滋味！
　　各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：
　　翻来日历，已是农历四月下旬，离今年的端午节，一天天的近了。
　　每年的农历五月初五，就是我们的传统节日端午节，除了纪念伟大的爱国诗人屈原，歌颂爱国主义和集体主义思想以外，中国人更善于用食物来寄托这份情感。
　　人们以糯米为主料再搭配各种食材，将经过调和的馅料包裹在芦苇叶或箬（ru）叶中，经过蒸煮成熟后食用，具有浓厚的节日气氛和民族特色的粽子，就由此而来。
　　》一叶裹真情粽子
　　一片叶子包裹的不仅是食材，还有浓浓的中国情。
　　得益于我国漫长的历史文化，许多的食物都有着浓厚的历史氛围，而粽子也是其中之一。
　　粽子在各地的制作方式基本一致，但因为地域饮食风味的区别，大致分为咸味和甜味两种，制作粽子的馅料也可繁可简。
　　简单的就只需糯米做成白米粽，蒸煮成熟后蘸取白糖食用，具有米香浓郁，口味甘甜的特点；
　　复杂一点的则是在糯米中加入豆沙、蛋黄、坚果、大枣、果脯、火腿、叉烧肉等馅料，具有种类繁多，风味独特，口味咸鲜香甜的特点。
　　今天将要和大家介绍的蛋黄牛肉馅的粽子，就使用了咸蛋黄和牛肉为辅料和糯米搭配，制成后米香，肉香，蛋香，粽叶香融合为一体，食之咸香适口，滋味浓郁。
　　早在春秋时期，人们就用茭白叶包裹黍米制成牛角形的角黍，用以祭祀祈福，这便是粽子的原型；2012年，纪录片《舌尖上的中国》就详尽地记录了粽子这一传统食物；其中，浙江嘉兴粽子，广东咸肉粽，北京枣粽比较闻名。》【蛋黄牛肉粽子制作方法】
　　【第一步，选料】：糯米：作为制作粽子馅料的主要食材，糯米是成菜后滋糯口感和米香味的重要来源，糯米是一种粘性极强的米类，整体呈白色半透明的颗粒状，蒸煮成熟后具有软糯的口感，品质优良的糯米闻起来有一股淡淡的米香味，在品种上有圆糯米和长糯米两种，相比之下，圆糯米的黏性和口感更适合制作粽子。
　　牛肉：粽子加工制作后多采用蒸煮的方式加热成熟，所以应该选择质地细嫩且容易成熟的牛里脊，经过腌制调味后制成馅料；另外也可以选择肉香味更足了牛肋肉，经过简单的卤制成熟后改刀后制成馅料，风味也别具一格。
　　蛋黄：制作粽子一般选用咸鸭蛋黄，鸭蛋经过长时间的盐渍转化后，蛋黄就形成了浓郁醇厚的风味，经过蒸煮成熟后，颜色、香味、口感都能充分的呈现出来，以色泽橘红，翻沙流油，香味浓郁者为上品。
　　粽叶：粽叶不仅能够起到包裹定型的作用，而且其本身特殊的香味也能增加粽子本身整体的香味层次，含有大量的绿叶素和氨基酸成分，且具有一定的防腐作用，粽叶所选择的植物种类也有南北之分，南方多以箬叶为主，北方则多以芦苇叶为主。
　　【第二步，食材预制】：浸泡：制作粽子的第一步，就是将准备好的糯米清洗干净后，放入清水中长时间的浸泡，这样可以使糯米充分的吸收水分，从而方便后面能够蒸煮成熟；一般来讲，糯米需要浸泡8到10小时左右，中途应该换水2到3次，浸泡后的糯米体积会明显膨胀且质地相对变得松软。腌制：若是选用牛里脊肉就需要改刀后腌制备用，先将其改刀成厚薄均匀的小片放入盆中，再调入适量的葱姜水、盐、少许胡椒粉、生抽酱油、蛋清以及生粉腌制上浆备用；经过腌制后具有咸鲜适口，肉质滑嫩的特点。卤制：若是选用牛肋肉则需要经过简单的卤制后备用，先将准备好的牛肋肉同盐、料酒、胡椒粉，十三香，以及切碎的老姜、大葱、洋葱，香菜等充分的挤压抓拌出香味后放入冰箱冷藏室中腌制4到6小时后卤制成熟，最后切成大小均匀的颗粒备用。〔卤水调制：清水、酱油、盐、鸡粉、辣椒、花椒、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香〕煮：将准备好的咸鸭蛋煮熟后取出蛋黄，切成两半备用即可。泡：新鲜的粽子叶要清洗干净，再经过开水煮制、冷水浸泡后才能使用，这样可以去除掉粽叶本身带有的涩味，使粽叶变得柔软，不开裂，同时也起到了消毒的作用。
　　【第三步，制作】：装填：将两张粽叶重合后折叠，使其形成一个圆锥形的空间；先放入少量的糯米垫底，再将牛肉、蛋黄放在中间，最后用适量的糯米填满。
　　定型：用剩余的粽叶封住顶端，将粽子包裹成型，最后用稻草或棉线捆紧定型。
　　蒸煮：将制作好的粽子放入清水锅中或蒸格上，用大火蒸、煮一到两个小时直至成熟即可。
　　出品图：
　　》内容总结之你问我答
　　问：粽子在制作的过程中还需要额外调味吗？
　　答：不需要额外进行调味。因为牛肉在腌制或卤制的过程中已经具备了合适的盐味，另外咸蛋黄也自带盐味，在长时间的蒸熟过程中，它们就会和糯米一起相互融合渗透，最后使味道达到平衡。
　　问：粽子是蒸制效果好，还是煮制效果好？它们的优点和缺点是什么？
　　答：蒸和煮两种方法都可以用来加工制熟粽子，蒸的优点是更能够保持粽子中各种食材本身的鲜味和香味，不过加热的时间相对较长；煮的优点是能够短时间快速的将粽子制熟，不过大量的水分容易夺走一定等鲜香味。
　　》蛋黄牛肉粽子制作之技术小Tips
　　1。如果觉得糯米的浸泡时间太长，我们也可以用焯水的方法来简短糯米预制的时间，将清洗干净的糯米放入开水锅中焯水煮至三到四成熟，随后立即捞入凉水中降温透冷后即可。
　　2。如果用蒸的方法烹制，粽子蒸熟后可以停火再继续焖制二十分钟左右，这样可以使粽子更加的软糯，滋味更融合。
　　3。糯米预制后可以调入适量的老抽酱油上色，使粽子微微带有一点酱色，提升色泽，增加食欲。
　　4。捆绑粽子应该用稻草或棉质绳线，这样更加的天然健康，不宜用塑料，尼龙线等。
　　5。装填馅料是不宜太满，以免糯米成熟膨胀造成漏馅的情况；粽叶也应该严密包裹，锁住食材鲜味。
　　结语
　　端午节即将来临，粽子的制作方法大家都学会了吗？不仅是蛋黄牛肉这一种馅料，大家也可以根据自己的口味喜好，加入各种喜欢的食材。
　　端午节吃粽子，不仅寄托了我们缅怀先人的心情，这种习俗也渐渐的转化为对平安，健康，和睦的一种祈愿，鲜美甘甜的滋味中也包含了浓浓的情谊。
　　以上就是我对蛋黄牛肉馅儿的粽子怎么做好吃这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。
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　　食材清单糯米500g咸蛋黄4个牛肉300g粽子叶数张绳子数条十三香三勺咸盐少量酱油少许烹饪步骤17将牛肉切成1。5厘米见方的方块，用2勺十三香，1勺咸盐，少许酱油腌制27用1勺十三香，1勺咸盐，少许酱油腌制37将两张粽子叶重叠的卷成V型小桶47添加一层糯米放半颗咸蛋黄57再添加一层糯米，放入牛肉，再用糯米盖住牛肉67放入高压锅，水到快要没到粽子。开大火到上汽，之后关中小火煮25分钟最后一步美味的牛肉蛋黄粽子出锅啦，热的都好吃哦！
　　牛肉没有很多脂肪不适合做粽子
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　　蛋黄牛肉粽的做法：准备糯米、蛋黄、牛肉、粽叶。首先把牛肉切的像红烧肉那样大一块，再把牛肉抄一下水。锅中放入适量油把牛肉倒入锅中炒放入生姜、料酒、生抽、老抽、蚝油。。。。把牛肉炒一下让牛肉更入味。糯米放入适量盐生抽、老抽，准备好食材就可以把包了。
　　食材清单糯米500g咸蛋黄4个牛肉300g粽子叶数张绳子数条十三香三勺咸盐少量酱油少许烹饪步骤17将牛肉切成1。5厘米见方的方块，用2勺十三香，1勺咸盐，少许酱油腌制27用1勺十三香，1勺咸盐，少许酱油腌制37将两张粽子叶重叠的卷成V型小桶47添加一层糯米放半颗咸蛋黄57再添加一层糯米，放入牛肉，再用糯米盖住牛肉67放入高压锅，水到快要没到粽子。开大火到上汽，之后关中小火煮25分钟最后一步美味的牛肉蛋黄粽子出锅啦，热的都好吃哦！
　　蛋黄牛肉馅的粽子想要做的好吃，首先要把牛肉腌制好。
　　把买回来牛肉清洗干净，切成大小适中的牛肉块，切好加适量盐，鸡精、十三香、排骨粉、最后加入老抽酱油一起拌均匀，最好腌制时间久一点，这样牛肉才比较入味，腌制一个晚上最佳。
　　第二天牛肉腌制好，准备好蛋黄，九米、粽叶，九米最好提前泡个半个小时。九米泡好，也要加入适量盐，和老抽，还有调料，如果米加盐和调料，只有肉有味道，米却没味道，就不好吃了。所以一定要把你里面也要加盐，和调料。一切准备就绪，就可以包粽子了。
　　包好煮个一个半小时，到两个小时，先大火后小火，慢慢煮，煮出来粽子菜才会煮的比较透，煮好闷半个小时。
　　闷好就可以出锅了。
　　以上是我对包牛肉粽子的解答，希望对你有所帮助。
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