你觉得西安最好吃的美食是什么？

　　西安古时也叫长安，是举世闻名的世界四大古都之一，也是中国历史上建都时间最长、建都朝代最多、影响力最大的都城。作为丝绸之路的起点，长安文化一直是中华文化的重要代表之一。而西安的饮食文化也深深地影响着整个西北地区乃至全中国。来到西安旅游，品尝当地的美食自是必不可少的，吃一桌带有浓郁穆斯林文化的牛羊肉宴席、来一碗西北汉子久不能忘的羊肉泡馍，尝一口让人回味无穷的腊汁肉夹馍，吃一盘辣中带香的劲道凉皮，随便哪一味，都可深深的烙下对古城西安的美味印象。
　　馍的千种滋味
　　1。牛羊肉泡馍
　　牛羊肉泡馍是历史悠久的西安小吃。早在崇帧年间，西安便有了专营羊肉泡馍的天锡楼，在西北地区颇有影响。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的虎背菊花心坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。传统做法有三种，一种是干泡：通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二种是口汤：煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三种是水围城：宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。
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　　特色：肉烂汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。
　　2。春发生葫芦头
　　春发生饭店创建于1920年，今年已有80多年历史。春发生这一字号取自好雨知时节，当春乃发生。而葫芦头相传源于唐代，因名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大、油腻多，便传授窍门并留下药葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口后来猪大肠也改称葫芦头了。它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。
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　　特色：具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。
　　3。粉汤羊血
　　我民族食羊血的历史很悠久，古代的原始部落就曾用鲜羊血来疗病养生，西安市风味小吃粉汤羊血据说就是从古代羊羹的基础上发展而来的。它非荤非素，但风味却很别致。大师傅们先把羊血丝放入滚开的锅中焯烫，顺势捞入碗中，然后放入细粉丝和热汤，再将其倒回锅入中，重新盛入滚汤；依照如此反复数次，直到馍块泡热、泡软为止。如果再放上些豆腐块，再调入些辣椒油、蒜苗末以及香菜末，那滋味怎一个喷香了得。
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　　特色：讲求麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血要鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，调料要多样，并要辣香扑鼻，吃时便觉得是酣畅淋漓。
　　4。肉夹馍
　　腊汁肉历史悠久，远近闻名；是由三十多种调料精心配制而成，由于其选料精细，火候到家，加上使用陈年老汤，使得制得的腊汁肉与众不同。白吉馍最早是源自咸阳，其用上好面粉揉制后做成饼形，先置于铁铛板上略烤成型，再放入炉膛侧立借着炭火烘烤，将其烤至双面松脆微黄即可。若是刚好烤的外脆里嫩那才是将火候掌握的恰到好处。白吉馍既可单独食用，也可配着腊汁肉同食；只是这名号有些扰人不是应该叫馍夹肉吗？其实这要源于我国古代文字中的宾语前置用法，古时讲肉夹于馍，之后简化为肉夹馍了。肉夹馍是将腊汁肉和白吉馍合为一体的吃法，二者口感互相烘托，将各自滋味发挥到极致。在西安以樊记肉夹馍和秦豫肉夹馍的口味最佳。
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　　特色：肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香、余香不散；二者口味融合、饼香肉嫩。
　　5。石子馍
　　石子馍历史非常悠久，具有我国烹饪史上石烹时代的明显特征。据说它是由远古的燔黍演变而来的，经过长久流传，和不断改进而成。石子馍是用烧热了的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此格外受人们的喜爱，清代的袁牧在《隋园食单》里有称石子馍为天然饼，并对它的制作方法做了详细的总结记述。旧时，石子馍在当地作为出远门、长途旅行所必带的食品，同如今的方便面的性能可以相提并论。虽然现在吃的人已不是很多了，但是偶尔还能在街头看到卖石子馍的商贩们在售卖，一块钱可以买上好几张，既便宜又实惠，带回家去还能吃个新鲜。
　　特色：口感层次分明，外酥内软，吃时不但咸香可口、营养丰富还易于消化、经久耐贮。
　　6。锅盔
　　乾县的锅盔像锅盖锅盔，作为关中十大怪之一，这一名吃可谓誉满全省。据传锅盔始创于唐代；由于制作时掺水量少，成品含水量低，故极耐贮存，又便于携带，古时也为秦人出门远行间常带的食品。主要做法是将干面粉、酵面和碱水放入盆中加温水和成大块温面团，放在案板上用木杠反复施压，边压边折叠，直压至面色光润为止。待分成小块后再次木杠逐块转压，最后压成圆形饼坯。烤制时用小火烙烤，经三翻六转后，待火色均匀，钢盔鼓起，皮黄内熟即成。
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　　特色：酥香适口，能长久贮存且便于携带。
　　米面的万般形态
　　1。秦镇凉皮
　　秦镇凉皮已有200余年历史，其历史悠久，可上溯至秦代，它古时就已为秦镇上供给朝廷的贡品了。凉皮又称酿皮子，在如今的西安市内，以秦镇特有的大米凉皮最受欢迎。主要原因是因为这种凉皮内含大米的成分比较多，且一般的凉皮过夜后第二天就会断成一节一节了，而秦镇凉皮却一如既往的保持它劲道的口感，其面皮选料精良，工艺严谨，调味更是十分讲究，倘若用的醋汁和辣椒末均是秦镇自产的那种，那味道才会更地道。
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　　特色：白、薄、光、软、筋、香；味酸、辣，凉均有，夏天食用最为清新爽口。
　　2。贾三灌汤包
　　贾三灌汤包子在西安是明亮号最为响亮的西安小吃之一。追溯灌汤包子的历史，早在北宋就已有售卖。在那时，称灌浆馒头或灌汤包子。蒸熟的灌汤包子形状像软缎灯笼罩似的，馅料成球状，汤浮于馅中。尽管随着口味的不断增多和创新，致使当今的馅料花样繁多。但是最为地道的，却还是那口儿牛、羊肉的鲜香馅儿。吃的时候定要蘸着醋和辣椒末来吃，如果能再配着小盘的糖蒜和香菜末来伴食，那就只能用绝对传统、本味地道、超正够味的字眼来形容了。贾三是一名回民，他依靠着自身艰苦创业的品质和坚持不懈的精神品质，将灌汤包子的行列中贾三的名号打得最为响亮。
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　　特色：汤馅醇鲜，味美爽口，皮薄馅嫩，吃时佐以酱油、醋、香油、辣子油、蒜水等调料最是地道。
　　3。荞面饸饹
　　荞面饸饹已有600700年的历史，主要原料为新鲜荞麦。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃。热吃时：将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，称为羊肉餄餎。凉吃时：则放入少许凉粉，再加以油辣、蒜泥、芥末等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，而且还对身体大有补益。只是因为荞麦性寒，故吃时一定要用三样料来调和：油泼辣子、蒜、芥茉。以作平衡寒气之效。
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　　特色：条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，皆有健胃补益的功效。
　　4。岐山面
　　岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面历史悠久，在清代便已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，做法是：用精白面和面、配以猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等多种原料做馅而制成。面条一定要用手工擀成，以达到条细筋韧、软硬适度的标准。做臊子时，要先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋。吃时要先将面条煮熟捞入碗内，打入炒好的黄花菜、木耳等底菜，再浇汤后，放入臊子和蒜苗段等伴料。
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　　特色：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
　　5。西安饺子宴
　　在西安的特色小吃中，最称的上一绝的莫属饺子宴。它是由千姿百态的饺子组成的宴宾筵席，上百种饺每一款都有一个雅致的名称和传说，真是让人眼花缭乱，赞不绝口。西安饺子宴之绝，首先在于用料多样，味型各异，造型美观。馅料有时令鲜菜和家常的鸡、鸭、鱼、肉，也有如海参、鱼翅等山珍海味。口味上将茄汁、麻辣、鱼香、五味、鲜咸、糖醋、咖哩、蚝油、椒麻、红油等味型一并囊括。各味饺子分蒸、炸、煎、煮四种烹饪方式来制作。其上桌亦颇有讲究。先上炸煎类、后蒸煮类；遵循先咸甜，后麻辣的口味顺序。如此讲究的一道吃食，难怪连慈禧老佛爷也对它喜爱有加了。
　　特色：百饺百味、烹饪手法多样、口味多样、在饱腹之余，艳丽且讲究的工序更是一种视觉欣赏。
　　6。西安煎饼
　　西安的煎饼是用荞麦糊状精粉摊制而成。吃时卷入土豆丝、西葫芦丝、豆腐干或者酥肉。食用时配以芝麻凉汤或炸辣椒作为调料，做法是：将面和成水状，加入盐，里面有时候会放一些葱花或者韭菜末。平底锅烧热，热锅里面刷一层油，倒进去一勺面水，把平底锅掂起来转一转，让面水均匀的平铺在锅底里面，继续中火加热（大火容易糊），翻两次就熟了，制作起来相当简单。
　　特色：味道可口，香味浓郁，颇具地方特色。
　　以上介绍的仅为西安特色主食的一部分，西安的小吃之多才更是让人数之不尽，食之不绝呢！仅仅纵览以上，便已是身未动、心先行了。那就待这个十一吧？将这西安寻美食之行提上日程！
　　我想到的第一个美食是羊肉泡馍，我从以下几个方面谈谈我的观点和看法，欢迎更多的朋友就这个问题和观点进行探讨和交流。1。西安美食种类繁多
　　西安的饮食文化博大精深，历史悠久。饮食文化更多表现为皇室文化、帝王文化、宫廷文化和地域文化。
　　全国很多地方的一些传统小吃、民族小吃，许多都随着时代的发展而消失，而西安和陕西的大多数小吃都很完整地保留了下来。
　　比如羊肉泡，有人说是秦代就有，是秦朝的礼馔，也有人说是唐代伊斯兰教传入长安后才有。西安的凉皮早在秦朝就有，锅盔则在周代就有，称为文王锅盔，在城市和乡村依然十分普遍，也很受人们欢迎。
　　一首《西安人的歌》《摔碗酒》，一个不小心，西安就成为网红城市，在抖音上迅速圈粉！但对于吃货们来说，来到西安如果不吃它个翻天覆地那真的是相当遗憾了！
　　西安作为十三朝古都，世界著名旅游城市，除了悠久的历史文化让中外游客流连忘返，还有一个重要的原因就是西安号称舌尖上的天堂。
　　说到西安不能不说羊肉泡馍，因为羊肉泡馍就是西安这座千古城的特色，《西安人的歌》其中有一首歌词写道，西安人城墙下是西安人的火车，西安人不论到哪都不能不吃泡馍。
　　可见，羊肉泡馍已经成为西安饮食文化的代名词和西安美食的一张名片。作为西安本地人，想到的第一美食肯定是羊肉泡馍，外地人想得到但未必能吃得习惯。
　　2。西安美食一条街
　　在西安市莲湖区西大街有一条街叫回族特色小吃一条街，这是西安小吃的天堂，也是中外美食爱好者来西安必须要去的打卡地。
　　我想对于每一个不同口味的人来说，在西安回族小吃一条街总能找到适合自己的美食。回民街其深厚的文化底蕴，街道两旁大量的美食店铺，近300种特色风味小吃是让你流连忘返，欲罢不能的魅力所在
　　！
　　回民街的小吃有：小酥肉、牛羊肉泡馍、麻酱凉皮、甑糕、黄桂柿子饼、腊牛羊肉、水盆羊肉、小炒泡馍、肉丸胡辣汤、粉蒸肉、卤汁凉粉、酸梅汤、灌汤包子、镜糕等等。
　　西安，无愧于一个美食王国的称号，这是西安城市的光荣，也是西安人的光荣。
　　各种美食真是让你目不暇接，口水直流。中外游客在这里总能第一个找到自己喜欢的美食，毕竟大街小巷美食很多，自己最喜欢的口味才是王道。
　　3。你最喜欢哪个美食
　　中国56个民族，14亿人口味各不相同，南甜北辣，众口难调，对自己喜欢的第一个美食，想必大家也是仁者见仁，智者见智。
　　不论怎样，在西安你都可以找到自己喜欢的那一个美食，在西安吃得深厚的历史和文化，是历史的回忆。
　　以上仅代表个人观点，欢迎关注、点赞和转发游走在笔尖上的舞者，就相关问题和观点进行探讨和交流，共享阳光，共担风雨。
　　我觉得西安最好吃的美食是肉夹馍。
　　肉夹馍做为一个西安常见小吃，人人都能吃得起，人人也都经常吃，从小吃到大，从大吃到老，无不喜欢，经常也去外面城市，也经常看到有西安肉夹馍的招牌，在不是西安的地方，肉夹馍也会排队，说明全国各地人民都能消费的起，奠定了良好的群众基础，更有出名的网红肉夹馍某少爷，搞得普天之下无人不知，连我也托人从北京带回两只，
　　西安肉夹馍，当地有名的店有樊记肉夹馍，秦豫肉夹馍，王魁肉夹馍，子午路张记，东关吉祥，袁记肉夹馍等，还有老潼关肉夹馍，这些品牌店深黯卤肉打馍之道，借餐饮发展之机，大肆扩张，跑马圈地，加盟连锁，占领市场，据估计，全西安经营肉夹馍的店不少于万家，这么多店能生存，也说明受众极其之广，喜爱人之多。
　　肉夹馍，馍讲究是虎皮钢圈菊花心，腊汁肉讲究的是肥而不腻，瘦而不柴，一个吃货咬一口肉夹馍，优劣立辨，因此，我说肉夹馍是西安最好吃的美食。
　　专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
　　12月6日正式开通试运营。成都人就可以坐地铁到火车东站赶高铁，不担心堵车，麻溜溜到西安。
　　4小时飙拢西安市中心，下车就可以开始一场拍吃拍吃的西安之旅，接下来西成两地的吃货们周末有忙的了！
　　范儿姐在西成高铁开通前先一步跑去了西安，累到劈叉还变胖了，给大家带来西安旅游系列策划【寻秦记】。
　　14秒抢先预告，猛戳
　　本篇为【寻秦记】美食篇，我们在优中选优，在一个周末的时间里肉测18家店43道美食，人均花费345元，足够大家两天一夜选择性拔草了！
　　第二篇将给大家送上旅游指南，网红景点拍照真的巴适吗、市区里也有人少景美的冷门景点、部门景点项目进入维修期等等，总有一个是你想知道的信息。
　　话不多说，接下来正式进入我们的寻秦记之【美食篇】，两天一夜这样吃。
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　　壹本地人的回民街
　　貳城中心的美食
　　叁网红一条街
　　注：考虑到两天一夜行程紧张，且一般会住在城中心开吃开游玩，所以这次美食集中在城中心哦，距离城中的各景点都不远。
　　注：以下所有小图皆可点开看大图哦。
　　壹
　　本地人的回民街
　　先说美食聚集地回民街，当地人要去的那种。
　　说起西安美食，所有外地人想到的第一个地方就是回民街，然后大家的第二反应就是：回民街等于是成都的锦里。要问当地人哪里可以快速吃遍西安小吃，当地人还是会告诉大家：回民街！因为，外地人去的回民街和当地人去的回民街，不一样！（有点绕是不是哈哈）
　　红色是一般人外地人去的回民街，蓝色是部分回坊街道
　　回民街其实并不是一条街，而是一大片回民居住的区域，当地人喊回坊。对于外地游客来说，只是鼓楼背后北院门一条街，这条街确实就是面向外地游客的街，而里面却大有乾坤，无数巷道让外人迷路，藏着很多当地人才晓得的美食。试一试揣100元钱，花大半天在这里面慢慢晃，吃到撑。切记，不要迷恋街口看到的东西，好的都藏在里面：洒金桥、大皮院、小皮院、大学习巷、小学习巷、西羊市街等等！
　　Part1
　　早餐
　　刘志斌蜜枣甑糕
　　西安小吃里有几种糕，甑糕、镜糕、桂花糕，主材料都是糯米，但风味又各不相同。甑糕是用糯米、蜜枣、红豆、花生等放入铁甑里蒸制而成，铁甑就在推车上，要买就现舀，吃着都是热气腾腾的。很多推车卖甑糕的都是传了几代的，据说另一家胖子甑糕的铁甑和铲子都是传下来的？不过范儿姐第一次看到的时候，没看出居然是个吃的本地人倒是喜欢早上或者下午饿了吃。
　　卖相有点不美好，但闻着就是一股清甜的糯米香、蜜枣香。这家在刘明柿子糊塌旁边，我买的最小份的，才3元，非常扎实。甑糕软甜粘劲，浓稠的蜜枣红豆泥在上，夹杂着蒸透花生米的糯米在下，在口中绽放着几种醇香。上面的泥对于范儿姐来说有点偏甜，更喜欢中间糯米自带的香气。这一小块两个人吃都足够了。
　　同类推荐：胖子甑糕
　　价格：3元小份，5元中份，10元大份
　　地址：洒金桥与劳武巷丁字路口，刘明柿子糊塌旁
　　刘信牛羊肉小炒泡馍
　　来陕西不能不吃的经典早餐之一：泡馍！范儿姐推荐的这家味道地道，店里本地人多过慕名而来的外地人。牛羊肉泡馍的名声在外，不过其实他们的泡馍做法分很多种，干泡、口汤、单走、水围城、小炒作为外地人的我们，就不要讲究这么多了据本地人说，现在不少人更喜欢吃小炒，我们一样点了一个。
　　现在有些店有机器切好的泡馍，可以不用自己掰，如果掰得不好还不好吃，甚至牛气的老板儿还不会给你好好煮，反正你都不会享受泡馍。一看我们就是外地人，老板没问，直接用了机器切的馍，每个个头小而均匀。隔壁桌一老一小当地人，点完单说要自己掰，就拿着空碗和两张馍开始慢慢掰了起来，直到我们吃完还没有掰完。掰馍1小时，吃馍5分钟。
　　朋友告诉范儿姐，自己掰的会更好吃，我觉得这样的口感也很不错，泡馍不会太糊，软且劲道，一碗一个人根本吃不完，泡馍可是会在胃里发胀的。牛肉泡馍清淡带着本味的油气，汤头鲜美、肉烂不腻、肥瘦均匀，富有层次感的浑厚。个人更喜欢吃小炒，会更有味道，不算辣，但油辣子和醋的比例得当，开胃又舒服。吃的时候搭配糖蒜，太棒啦！
　　同类推荐：同盛斋、老米家泡馍、伊真阁、马洪小炒等
　　价格：20元份
　　地址：洒金桥129号
　　马继明肉丸糊辣汤
　　糊辣汤是河南过去的，在西安也能吃到几个种类的糊辣汤，肉丸糊辣汤就是回民清真小吃，牛肉丸子烩菜，最重要的是勾芡。对于早上吃酸辣粉的范儿姐来说，早餐吃糊辣汤竟有点重口味，胡椒味重，人有点骚，是燥。北方的同事就很喜欢，配个馍，赞啊！
　　我们去的这家名气也算大，写的总店，后来又看到几家写的马继明，不晓得是不是一家。牛肉丸个小肉紧，里面各种蔬菜一起烩，油辣子是点睛的一笔，非常香。回坊的美食分量真的不错，对于小仙女来说，太大啦！（请不要再嫌弃成都人早上吃酸辣粉、牛肉面口味重了，糊辣汤才算！）
　　同类推荐：好又来（马继明前面路口上），马老四肉丁糊辣汤、李唯一肉丸糊辣汤、老刘家伊味香
　　价格：7元小份，8元大份
　　地址：洒金桥13号
　　金家蛋菜夹馍
　　大家不要以为只有肉夹馍哦，蛋菜夹馍也是特色之一，很多家卖这个的，这家是口碑数一数二的，在这片区超有名。位置藏得深，范儿姐路过几次都有当地人排队买来当早餐、下午茶、宵夜吃。
　　现烙的白吉馍划开，涂抹一层秘制酱，后来才知道是玫瑰咸菜酱，没有怪味哈。要了一个标配一个高配，标配加入一个煎鸡蛋、两颗咸鸭蛋黄、油炸花生米，不同层次的口感混合一起，体验非常巴适，味道也很不错，咸蛋黄的软香和脆花生米超搭。高配的是加四颗咸蛋黄，吃起感觉会闷到，个人感觉还是标配好哈哈。必吃！
　　价格：7元标配，10元高配
　　地址：庙后街桥梓口与洒金桥交叉口东北角
　　石家包子
　　先要吐槽一下，为了他家的孜然包子而去，去了两次大皮院总店连被服务员怼了两次，忙得很没人收钱、服务员坐着休息都没人来招呼一路客人。后来去了隔壁巷的新店，赫然发现价格还比总店贵了一点，这不过，包子还是好吃的
　　特色的孜然包子，馅儿巴适，看都看得出来用的牛肉比较好，精瘦，孜然味道恰到好吃，味够正也不至于燥得有负担。另一种买了陕西特色地软素包，地软属于菌类，就是长在地皮上的那种，味道鲜，口感有点类似没有咸味的咸菜。吃包子蘸加醋的油辣子，解腻又香辣，这边人倒是挺爱吃酸的？
　　搭配点喝的，一顿早餐巴巴适适。鸡蛋醪糟跟成都的做法不一样，鸡蛋是打散了的，范儿姐个人倒是更喜欢加溏心荷包蛋的做法。山楂八宝稀饭是这边的早餐标配之一，可以试试，内容比较丰富。
　　价格：孜然包1。8元个，地软素包1。5元个，鸡蛋醪糟5元碗，山楂八宝稀饭7元碗
　　地址：大皮院217号（总店），大学习巷98号（新店）
　　孙庆海腊牛肉腊羊肉
　　孙庆海、老孙家、老同盛生这三个牌子实际上是一家店，创始人就是孙庆海，传到现在也有了四代人八十多年的历史！属于坊间人都非常认可的老字号，据说他家也是年前买腊牛羊肉排队最狠的店之一。
　　腊牛肉和腊羊肉看着就像生肉一样，其实已经熟了。做起来工艺复杂，要先用各种香料腌制半月，再加入老卤汤一起煮上几个小时。游客如果喜欢吃，可以真空打包买走。早上买了个带馍的尝味道，这家膜不是很好吃，拿到的时候已经冷了，就很干。肉质倒是细嫩、质地酥烂，不同于酱肉的香，不过吃到后面还是觉得偏咸了一点。
　　价格：腊牛肉夹馍15元个，腊羊肉73元斤，腊牛肉60元斤
　　地址：大皮院55号
　　说到腊牛羊肉，这里就插播一家可以带回家的店。人气超旺，位于小路路口，直接造成道路堵塞，而对面卖同样产品的店却无人问津
　　刘纪孝腊牛羊肉
　　名气大，长来倒拐的队伍里夹杂着当地人和外地游客。买了一些腊牛腱子带回来，吃起口感倒也是好的，肉非常巴适。但可能因为带回来的原因，吃起有点点膻味？上面那家买了就吃也没有觉得有怪味范儿姐看了，某宝上也可以买到哈。（肉是不是看着很生）
　　价格：腊羊肉73元斤、腊牛肉60元斤、腊牛肉腱子62元斤
　　地址：北广济街187号
　　Part2
　　午餐
　　其实吧，在回坊吃东西，早餐和午餐没有明确的分割线，当地人可以一天三顿吃不同口味的泡馍，而我们这些游客，是走一路吃一路停不下来
　　定家小酥肉
　　在这吃饭都能一眼看出是不是游客，老顾客轻车熟路点单吃饭、游客就要先观望大家咋个点的。西安的朋友特别推荐了这家，但也说了，现在是第二代在做，可能因为名气大了，分量不比以前，味道也有少许下降，但是说真的，对于南方去的游客，分量和味道还是足够了。
　　小酥肉和想象中的不一样，油炸后的牛肉酥肉再统一放进蒸炉里蒸，一份23元分量吓坏来自南方我，全是肉，没有菜垫底！卖相不是很美丽，吃着绵缠酥软，入口第一感觉是蒸后的软糯，嚼一嚼就是带着嚼劲的牛肉，容易咬断。牛肉质量很不错，单独吃油香十足，但容易打闷，大家可以按照自己口味加油辣子进去，和着饭一起吃，太满足了。两个人吃一份足够了！要吐槽的是他们家的凉白菜，居然8元一份倒是很解腻
　　价格：小酥肉23元份，凉拌白菜8元份
　　地址：大皮院西口223号
　　盛志望麻酱酿皮铺
　　这家老店的麻酱酿皮算得上是清真凉皮中的代表，名声在外，味道依旧保持得很好。小麦粉作为原材料，上锅干蒸，凉皮厚实，软糯中带有嚼头，十分Q弹。浇上他家同样有名的麻酱、油辣子，成为一道来回坊不得不吃的美食！
　　麻酱本身给人偏腻的感觉，但因加了油辣子和适当比例的醋，风味倒是让人眼前一亮，浓稠的麻酱搭配冰冰凉有肉感的凉皮，完全不腻，只有麻酱和凉皮的两重香味。范儿姐在回成都之前还专门去买了两盒开袋即食的带走，某宝也有卖哦。
　　价格：麻酱酿皮7元份
　　地址：大皮院西口225号（定家小酥肉隔壁）
　　Part3
　　下午茶
　　陕拾叁冰饼糖
　　这家网红店是不少当地朋友给范儿姐推荐的，号称西安的哈根达斯！不是冰淇淋哈，是冰酪，口感更细滑且易化。十多种口味，还有具当地特色的味道。按照克数卖，分双球、四球、六球，选好之后会放在小称上称，一般都会比标准克数重一些。
　　免费加料，有特色的秦酥，不过不是很爱那个枣泥味。范儿姐选的就是四个最特色的味道，醪糟、豆腐、咸蛋黄和石榴味，豆腐的味道很独特，就是那种碱水豆腐的味道，丝般润滑，最喜欢的还是醪糟味，味道浓也很解那一肚子的腻哈哈。
　　价格：100g二球25元，200g四球45元，300g6球60元
　　地址：北院门270号（鼓楼店）
　　花奶奶酸梅汤
　　整个回民街的鲜榨石榴水没什么喝的必要，真景区饮料。花奶奶酸梅汤是回坊闲逛必备饮品，跟一般用酸梅粉粉冲的霉刺啦跨甜水不一样，花奶奶的是用古法酿造，手工压榨酸梅出汁熬制而成，放在冰柜里，买的时候就舀出来，也有热的，但个人觉得冰的更好喝。
　　酸梅汤酸味醇正回甜，喝起很舒心，可以加醪糟进去，价钱是一样的，这种搭配大家可以试一下。喝完感觉胃又空了，可以再来一波。
　　价格：6元杯
　　地址：大皮院中段老同盛生对面
　　二分店：北广济街218号
　　刘明柿子糊塌
　　洒金桥这一片都是居民区，范儿姐穿过菜市场、迈过吆喝的三轮，终于找到这家有名的柿子糊塌。前面的嬢嬢是本地人，一次性买了3大盒打包带走。这家店是很多当地人推荐的，怎么也要买来试试。
　　只有在柿子上市的季节才有柿子糊塌吃，将新鲜柿子做成酱，放进干净高温的油里面炸，不多时柿子糊塌就鼓起来了。里面可以加枣泥、玫瑰等馅儿，我买的是柿子原味的，新鲜出炉的捧在手里，咬一口被烫到，外皮薄且酥，炸成空心，里面带着软粘的柿子酱，甜味来自柿子本身，不会像其他柿子饼一样甜得恼火，不过这个还是很油，吃完油纸都浸透了。范儿姐吃了这个之后，走遍整个回民街，看到那些柿子饼都没有动心。
　　价格：2元个
　　地址：洒金桥与劳武巷丁字路口
　　镜糕、桂花糕
　　这两种也是随处可见，特别是桂花糕，看着就像是景区该有的东西，范儿姐也没有专门去找哪家卖的更好吃，做法都一样，可能就是价格的区别。镜糕我在外地人的回民街上买的，花了5元，我觉得有点坑
　　镜糕不管是制作用的小木桶还是吃着的口感，都很像我们成都的名小吃蒸蒸糕，一咬粘粘的米就散开，倒是很想。传统的镜糕是涂抹枣泥红豆酱，甜得腻人，还有些可以涂水果酱，不过看着色素有点重。
　　价格：镜糕5元个；桂花糕3元个
　　Part4
　　宵夜
　　晚餐我们不在回坊吃，等哈带大家去找好吃的陕菜馆子，往后看哦。先来说说回坊的宵夜。自从范儿姐吃了一家红柳烤羊肉之后，就对这个产生了墙裂的抵触情绪，也许是我找的店不够好，反正烤得不仅膻，火候还不够，失望。
　　新亮烤肉
　　范儿姐看了西安当地一个公众号肉测烤肉，这家是综合排名第一的，正好在回坊，就立马去试了试。有两家店面隔着一条街，我去的是稍大一点的那家，然后坐在了土堆堆旁边，说好的小仙女呢
　　看范儿姐的鸡胃，一天肉测太多，看到这么巴适的烤肉也只能塞这么多下去了。这边的铁签烤肉特别巴适，最安逸的大概就是烤肥瘦和烤肉筋了。都是1块钱一串，性价比惊喜！肥瘦饱满，浓浓的孜然和辣椒面也盖不住肉本身的醇香，个人觉得肉筋比肥瘦还要好吃，鲜嫩多汁有嚼头。羊肉稍贵，2元一串，个头大，烤得软嫩，酱香浓郁。吃烤串配冰峰，巴适得板。
　　也不知道为什么，一天三顿可以吃泡馍的西安人，在吃烧烤的时候还很喜欢点烤油馕，入乡随俗点了一个，确实好吃，馍烤得干香脆，有种吃陕味薄底Pizza的错觉。烤肉夹馍也不错，肉多到根本吃不完
　　同类推荐：星月楼
　　价格：烤肥瘦、肉筋1元串，羊肉2元串，烤油馕6元个
　　地址：大麦市街106号
　　多说一句，我们还在钟楼附近一家烤串店吃过，店面装修的很巴适，但产品嘛感觉跟着四川烧烤改良过，没有北方烧烤的豪放感，失望至极。性价比低不说，烤肉夹馍里面居然夹的是青椒炒烤肉？提醒大家，不要去踩雷，叫碎怂烤肉。
　　貳
　　城中心的美食
　　好了，说了那么多回坊的美食，让我们一起迈开腿，走出这片让人发胖的地带，去找找城中心其他好吃的店。
　　Part1
　　肉夹馍
　　去西安，肉夹馍当然是必须吃的！大家注意，一般我们说的肉夹馍里都是夹猪肉，所以不要试图在回坊找肉夹馍，外地人回民街上有一家排长队的肉夹馍，大家看看就好哈，这一点也不清真。
　　秦豫肉夹馍
　　无数西安人给范儿姐推荐的店，据说是西安最好的肉夹馍店之一。我们去的总店，一去一看，这队伍从店里排到店外！当时差不多只有范儿姐在内不到5个外地人，其他都是就近来吃早餐的当地人。
　　分优质、普通、纯瘦三种，就是肉分量和肥瘦的差别，我们买的普通的，分量都特别可观。现烤的白吉馍呈金黄色，外皮烤得十分脆，像苏打饼干那种脆，馍有劲道，吃起并不觉得很干。里面的卤肉才巴适，肥肉软烂细腻，瘦肉醇香不柴，搭配白吉馍一起，特别香啊！先脆后细软，油水爆在嘴边，有如沐浴在卤汁中的幸福感，却不觉得腻，可以说是非常完美了，早饭可以搭配带丝汤一起吃哦。当时就在想，我在成都吃的肉夹馍都是啥玩意儿？
　　同类推荐：樊记肉夹馍
　　价格：普通8元个，纯瘦9元个，优质11元个
　　地址：东木头市19号（总店，距离钟楼很近）
　　Part2
　　面
　　陕西的面特别多，有大家熟悉的biangbiang面、油泼面，还有啥子岐山一口面、拉条子、揪面片、疙瘩面等等，南方范儿姐不是很懂差别，就找了些成都吃不到的试一试。
　　爱骅裤带面馆
　　这家面属于私藏面馆，好多当地人都不一定晓得。离城墙安定门很近，跟着导航走，愣是从景区步行街穿进了一排排矮小破烂的居民区，从游客打堆堆到全是当地人看着两个背着相机的游客在那东找西找这家开了20多年的面馆，大多都是熟客来吃。
　　裤带面，其实就是大家熟悉的biangbiang面，因制作过程中，扯面甩面会发出biang、biang的声音而得名。之所以叫裤带面，以为面条长得像裤袋，现扯的面条，一根长达1米，宽有35厘米，厚度和硬币差不多。
　　点的是独具地方特色的蘸水面，这家的面竟然使用盆子装的，可以这很北方。小份的裤带面，有3根，女生吃足够了。除了面本身，炒制的蘸水真的很巴适，里面有番茄、肉丝、辣椒、鸡蛋花，点睛的是蒜泥，多且味浓。
　　别以为蘸起吃不入味不好吃，蘸水酱汁包裹着面，竟然面以快速把蘸水的味道吸附在了身上，真的给了范儿姐一个大大的惊喜。手工现扯的面也让范儿姐吃出了北方面的劲道，软糯有嚼头，十分满足。不知不觉3根1米长的面就吃完了，意犹未尽，但再多也吃不下了。
　　另一个面试了试不同臊子的拉条子干拌，这种面就拉成细条，看着就很饱满光滑。臊子则是土豆块、肉绍等一起炒的，油辣子很香。不过吃了蘸水再吃这个，没了蒜味的轰炸，就略显平淡了
　　价格：9元小份，10元大份
　　地址：安居巷西安文理学院东
　　岐面传岐
　　陕西岐山的臊子面很出名，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。这家面馆从店名就看出要以地方特色打卖点，典型网红风格的装修，味道如何呢？
　　一份双人套餐，能够一次尝到特色臊子面、一口香、腊汁肉夹馍、手作岐山烙面皮、擀面皮和冰峰，不过说实话，分量有点超标了哈哈。臊子面和一口香味道一样，一口香里有三碗是菠菜面，之所以叫一口香，是因为一次一口就吃完了，嘴小的范儿姐做不到。
　　面条细长、厚薄均匀，红油浮面，汤味较重，酸辣爽口。混合着里面的豆皮、木耳、豇豆一起吃，倒是有种没有臭味的螺蛳粉汤底的香味，6小碗顺利解决，吃碗面喝口酸辣鲜香的面汤，爽口又满足。
　　右边的擀面皮和左边的烙面皮底料一样，做法一样，区别在于两者的口感。擀面皮质感更硬更有嚼头，烙面皮口感则接近面筋，吃着更水润。
　　腊汁肉夹馍就不提了，不好吃。总的来说，这家新店颜值和味道是呈正比的，有没有西安朋友来鉴别一下呢？
　　价格：双人套餐59元
　　地址：东木头市172号
　　Part3
　　陕菜
　　这次去了两家评价比较高的陕菜馆子，总体体验还不错，当地有说好、也有说是给外地人的，其实，好吃不就对了吗？
　　窄巷子陕菜馆
　　之所以叫窄巷子，是因为总店就开在一条很深很长的巷子里，范儿姐去的是离大兴善寺不远处的分店，开在街边，倒是一副不引人注意的样子。熟客到店，老板亲自招呼，甚至知道客人吃啥子，感觉很有人情味。范儿姐就比着店员的推荐试了试陕西名菜和他家的招牌。
　　陕西名菜葫芦鸡，慕名而来。葫芦鸡的制作分三道工序，将一整只鸡：清煮、蒸笼、油炸，因外形像葫芦而得名，不过没看出来呢摆盘时，以烤馍垫底、葫芦鸡在上放进葫芦里，配上干碟就OK了。皮非常薄且酥脆，里面的肉又嫩，上手一撕便脱骨。皮和肉蘸干碟吃，很香，感觉这是陕西的KFC，我们两个人竟干掉了一只鸡
　　右图则是另一道名菜，麻酱牛肚。麻酱味道浓郁，牛肚处理得很干净，入口细嚼便化开，很是嫩气，里面的油辣子偏少，味道有点淡，可以自己加进去。
　　他家销量最好的山楂鲜山药，腌过的山楂配上山药、葡萄干、新鲜核桃肉，酸劲儿十足，清爽开胃，第一口很惊喜，吃到后面还能一解葫芦鸡的油腻。
　　要说一下这个老陕烩菜，点单的时候服务员说这是一道素菜，上桌一看，里面有卤五花、肉丸、冻皮、午餐肉真的很素，总算见识了北方人的素菜。味道很好，汤底浓稠，吃了两碗。
　　价格：6080元人均
　　地址：
　　粉巷店：南大街粉巷20号
　　朱雀店：朱雀大街九十八中北侧
　　曲江店：雁南四路雁鸣小区西门对面
　　醉长安
　　醉长安两家店都开在钟楼附近，包括店名也看出受众可能大多是游客。总店在书院门里，一条街几乎都是老房子，卖文房四宝，这家店不起眼的挤在中间，倒还很有感觉。
　　主打也是葫芦鸡，就没再点了。范儿姐印象最深的是图一的长安老味梆梆肉，看名字绝对猜不到其实是熏制而成的肥肠，淡淡的熏味没有抢走肥肠本身的香，不同于我们的卤肥肠，这个油气没有那么重，软糯十足，搭配生蒜片一起吃，上一秒是刺激的冲，下一秒就变成稳重的香。
　　扇子骨跟在成都吃到的不太一样，个头更大，肉一扯就下来了，嚼着想得很。酸汤水饺在回坊没吃，在这儿一起尝了尝，可以吃的级别。另一道创意菜妙笔生花，枣泥夹心的酥做得惟妙惟肖，有点太甜偏油受不了。
　　分别是红苕小酥肉、长安稠酒、枣泥糊、油泼扯面。这里面，印象最深的就是长安稠酒，几乎没有度数的米酒，带着花香，热热的，喝起舒服。
　　价格：6080元人均
　　地址：
　　书院门总店：书院门56号
　　钟楼店：竹笆市7号美豪丽致酒店1楼2楼
　　叁
　　网红一条街
　　民乐园，西安城内一条有名的步行街，同样也是一条经得起历史追溯的街道。这次范儿姐去，这里俨然一副西南网红街道的样子。聚集着数家ins风爆炸的甜品店、烤肉店、日料店等等。
　　晚上去的，图片渣
　　几乎都是清一色的，将外立面和店内墙壁涂成白墙、摆上简约桌椅、精致打光、还有不可少的龟背竹基本上都是女生去喝下午茶，顶着精致的妆、拍着美美的照。同行的男生说实在太娘了，他只去过民乐园的网红干锅店。
　　目前西安最火的一家网红店平仄，就开在这里，不过晚上9点就关门，所以我们没时间去坐坐。里面有家撸猫咖啡馆叫猫茅昴茂，感觉很安逸。因为时间关系去了一家叫LadyR芮的甜品店，饮品中规中矩吧，反正去的都是为拍照。
　　总的来说，住得近的话，可以去逛逛。除非有极大兴趣，没有必要专门去。
　　人均：50元90元
　　地址：解放路民乐园万达步行街
　　这一次，范儿姐将美食探店深入西安，给大家带回了去西安过周末的吃耍指南。我们在优中选优，在一个周末的时间里肉测18家店43道美食，人均花费345元，足够大家两天一夜选择性拔草了！
　　另外，这次去留下了两个遗憾，两家店没有吃到。一家破到没招牌的私藏面馆，主打油泼面、炸酱面。我们去了两次，都因为时间没有赶在中午12点1点之间，完美错过，有兴趣的可以去试一试这家皮干面。
　　地址：甜水井街与冰窖巷交叉口东50米（距离城墙安定门近）
　　另一家店是陕菜馆：长安大排档，开在赛格购物中心里面，人多到惊人，要等几十桌就放弃了。话说赛格不晓得哪来的那么多人，一个卖场让范儿姐以为自己在成都新中兴挤起走
　　赛格购物中心店：小寨东路小寨赛格国际购物中心6楼西北角
　　印象城购物中心店：未央路33号与龙首北路交叉口东北角印象城购物中心4楼
　　朝阳门店：朝阳门外益田假日世界西侧12层
　　好啦好啦，赶快把这篇美食攻略收好，去西安慢慢吃哦！欢迎各位小伙伴在评论区添砖加瓦，说说西安其他好吃的店，实现共同变胖的目标。
　　西安除了吃的多，旅游景点更是多得打堆堆，想知道怎么耍？请期待【寻秦记】之旅游篇！
　　我觉得最好吃的是水盆羊肉水盆羊肉在【那年花开月正圆】里面看到二少爷端着一碗水盆羊肉蹲在在路边吃的时候我就想：去了西安一定要去尝尝水盆羊肉，所以我就来了！【口味】羊肉香到无法自拔，羊膻味去的差不多了，重点是肉汤，看起来虽然很寡，但是喝起来绝对咸香！【口感】一种美食，三种吃法，口感各不相同，第一种：正常吃连汤带水，大口吃肉，第二种泡馍吃，软糯交加，第三种：肉夹馍里，喝汤吃，这一种是我最爱的，馍脆、肉烂、汤清，很舒服！【缺点】无【推荐】团购水盆羊肉套餐【价格】团购水盆羊肉套餐19元【地址】澄城崇斌水盆朋羊肉后宰门店（地图APP帮你找）【指数】
　　我来回答，我觉得西安的羊肉泡馍最好吃。
　　1、羊肉泡馍我们总以为只有一种，其实羊肉泡馍有很多派系，比如葫芦头泡馍，水盆泡馍等，这几种在西安都是地方特色小吃，都可以尝尝。
　　2、羊肉泡馍又分为小抄泡馍和传统泡馍，羊肉泡馍是非物质文化遗产美食，历史悠久，历史典故有慈禧吃泡面，孙思邈吃葫芦头，羊肉泡馍的饼是死面饼，馍很耐煮，不怕坨，可以当外卖送，羊肉泡馍的汤也是关键，西安羊肉泡馍流派比较多，华山论剑，百花齐放，都有自己独特的秘方，羊肉泡馍里面主要有羊肉、蒜苗、黄花菜、木耳、西红柿、香菜等，配合辣子酱吃，很过瘾的。
　　3、水盆泡馍，在农村过年时，大年三十家家户户都要煮肉，肉煮熟后，父母都要先给孩子弄一碗，撕点熟肉，放点葱花，蒜苗然后浇上热肉汤，吃这么一碗太香了，慢慢的成为陕西本地的一道特色美食，水盆里加入了粉丝，配了月牙饼，汤清色绿，咸香清淡，很开胃，水盆也是旅客喜欢的一种西安泡馍。
　　作为陕西人，西安的美食的确令人两眼放光，biangbiang面，面皮，肉夹馍，老马家的羊肉泡馍，这只是皮毛！去趟回民街全是吃的！就看你的胃口怎么样了！不说了说的馋的！
　　这个问题难了，各有所好嘛
　　谢邀
　　西安最好吃的美食要看你个人口味偏好。个人推荐外地人还是不要去回民街和五路口，坑死你没商量。本人主食还是比较喜欢吃葫芦头。肉夹馍呢？很怀念小时候的肉夹馍，现在的口味变了而且有些里面放青椒（又不是驴肉火烧放什么青椒）。凉皮还差不多没有多大的挑头，岐山擀面皮比较好吃。凉菜类的偏好吃腊牛肉，有次买了半斤，一路徒手撕了吃，到家老婆问我牛肉呢，看着我提着不到二两的腊牛肉哭笑不得。热菜的话葫芦鸡，汤类还是喜欢生汆丸子。跟个人口味有关，当然我也不能说什么好吃什么不好吃，只是比较符合我的口味罢了。
　　馍的千种滋味
　　1。牛羊肉泡馍
　　牛羊肉泡馍是历史悠久的西安小吃。早在崇帧年间，西安便有了专营羊肉泡馍的天锡楼，在西北地区颇有影响。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的虎背菊花心坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。传统做法有三种，一种是干泡：通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二种是口汤：煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三种是水围城：宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。
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　　特色：肉烂汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。
　　2。春发生葫芦头
　　春发生饭店创建于1920年，今年已有80多年历史。春发生这一字号取自好雨知时节，当春乃发生。而葫芦头相传源于唐代，因名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大、油腻多，便传授窍门并留下药葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口后来猪大肠也改称葫芦头了。它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。
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　　特色：具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。
　　3。粉汤羊血
　　我民族食羊血的历史很悠久，古代的原始部落就曾用鲜羊血来疗病养生，西安市风味小吃粉汤羊血据说就是从古代羊羹的基础上发展而来的。它非荤非素，但风味却很别致。大师傅们先把羊血丝放入滚开的锅中焯烫，顺势捞入碗中，然后放入细粉丝和热汤，再将其倒回锅入中，重新盛入滚汤；依照如此反复数次，直到馍块泡热、泡软为止。如果再放上些豆腐块，再调入些辣椒油、蒜苗末以及香菜末，那滋味怎一个喷香了得。
　　（点击阅读原文查看做法）
　　特色：讲求麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血要鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，调料要多样，并要辣香扑鼻，吃时便觉得是酣畅淋漓。
　　4。肉夹馍
　　腊汁肉历史悠久，远近闻名；是由三十多种调料精心配制而成，由于其选料精细，火候到家，加上使用陈年老汤，使得制得的腊汁肉与众不同。白吉馍最早是源自咸阳，其用上好面粉揉制后做成饼形，先置于铁铛板上略烤成型，再放入炉膛侧立借着炭火烘烤，将其烤至双面松脆微黄即可。若是刚好烤的外脆里嫩那才是将火候掌握的恰到好处。白吉馍既可单独食用，也可配着腊汁肉同食；只是这名号有些扰人不是应该叫馍夹肉吗？其实这要源于我国古代文字中的宾语前置用法，古时讲肉夹于馍，之后简化为肉夹馍了。肉夹馍是将腊汁肉和白吉馍合为一体的吃法，二者口感互相烘托，将各自滋味发挥到极致。在西安以樊记肉夹馍和秦豫肉夹馍的口味最佳。
　　肉夹馍做为一个西安常见小吃，人人都能吃得起，人人也都经常吃，从小吃到大，从大吃到老，无不喜欢，经常也去外面城市，也经常看到有西安肉夹馍的招牌，在不是西安的地方，肉夹馍也会排队，说明全国各地人民都能消费的起，奠定了良好的群众基础，更有出名的网红肉夹馍某少爷，搞得普天之下无人不知，连我也托人从北京带回两只，
　　西安肉夹馍，当地有名的店有樊记肉夹馍，秦豫肉夹馍，王魁肉夹馍，子午路张记，东关吉祥，袁记肉夹馍等，还有老潼关肉夹馍，这些品牌店深黯卤肉打馍之道，借餐饮发展之机，大肆扩张，跑马圈地，加盟连锁，占领市场，据估计，全西安经营肉夹馍的店不少于万家，这么多店能生存，也说明受众极其之广，喜爱人之多。
　　肉夹馍，馍讲究是虎皮钢圈菊花心，腊汁肉讲究的是肥而不腻，瘦而不柴，一个吃货咬一口肉夹馍，优劣立辨，因此，我说肉夹馍是西安最好吃的美食。
　　西安古时也叫长安，是举世闻名的世界四大古都之一，也是中国历史上建都时间最长、建都朝代最多、影响力最大的都城。作为丝绸之路的起点，长安文化一直是中华文化的重要代表之一。而西安的饮食文化也深深地影响着整个西北地区乃至全中国。来到西安旅游，品尝当地的美食自是必不可少的，吃一桌带有浓郁穆斯林文化的牛羊肉宴席、来一碗西北汉子久不能忘的羊肉泡馍，尝一口让人回味无穷的腊汁肉夹馍，吃一盘辣中带香的劲道凉皮，随便哪一味，都可深深的烙下对古城西安的美味印象。
　　馍的千种滋味
　　1。牛羊肉泡馍
　　牛羊肉泡馍是历史悠久的西安小吃。早在崇帧年间，西安便有了专营羊肉泡馍的天锡楼，在西北地区颇有影响。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的虎背菊花心坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。传统做法有三种，一种是干泡：通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二种是口汤：煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三种是水围城：宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。
　　特色：肉烂汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。
　　2。春发生葫芦头
　　春发生饭店创建于1920年，今年已有80多年历史。春发生这一字号取自好雨知时节，当春乃发生。而葫芦头相传源于唐代，因名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大、油腻多，便传授窍门并留下药葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口后来猪大肠也改称葫芦头了。它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。
　　特色：具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。
　　3。粉汤羊血
　　我民族食羊血的历史很悠久，古代的原始部落就曾用鲜羊血来疗病养生，西安市风味小吃粉汤羊血据说就是从古代羊羹的基础上发展而来的。它非荤非素，但风味却很别致。大师傅们先把羊血丝放入滚开的锅中焯烫，顺势捞入碗中，然后放入细粉丝和热汤，再将其倒回锅入中，重新盛入滚汤；依照如此反复数次，直到馍块泡热、泡软为止。如果再放上些豆腐块，再调入些辣椒油、蒜苗末以及香菜末，那滋味怎一个喷香了得。
　　（点击阅读原文查看做法）
　　特色：讲求麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血要鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，调料要多样，并要辣香扑鼻，吃时便觉得是酣畅淋漓。
　　4。肉夹馍
　　腊汁肉历史悠久，远近闻名；是由三十多种调料精心配制而成，由于其选料精细，火候到家，加上使用陈年老汤，使得制得的腊汁肉与众不同。白吉馍最早是源自咸阳，其用上好面粉揉制后做成饼形，先置于铁铛板上略烤成型，再放入炉膛侧立借着炭火烘烤，将其烤至双面松脆微黄即可。若是刚好烤的外脆里嫩那才是将火候掌握的恰到好处。白吉馍既可单独食用，也可配着腊汁肉同食；只是这名号有些扰人不是应该叫馍夹肉吗？其实这要源于我国古代文字中的宾语前置用法，古时讲肉夹于馍，之后简化为肉夹馍了。
　　肉夹馍是将腊汁肉和白吉馍合为一体的吃法，二者口感互相烘托，将各自滋味发挥到极致。在西安以樊记肉夹馍和秦豫肉夹馍的口味最佳。
　　特色：肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香、余香不散；二者口味融合、饼香肉嫩。
　　5。石子馍
　　石子馍历史非常悠久，具有我国烹饪史上石烹时代的明显特征。据说它是由远古的燔黍演变而来的，经过长久流传，和不断改进而成。石子馍是用烧热了的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此格外受人们的喜爱，清代的袁牧在《隋园食单》里有称石子馍为天然饼，并对它的制作方法做了详细的总结记述。旧时，石子馍在当地作为出远门、长途旅行所必带的食品，同如今的方便面的性能可以相提并论。虽然现在吃的人已不是很多了，但是偶尔还能在街头看到卖石子馍的商贩们在售卖，一块钱可以买上好几张，既便宜又实惠，带回家去还能吃个新鲜。
　　特色：口感层次分明，外酥内软，吃时不但咸香可口、营养丰富还易于消化、经久耐贮。
　　6。锅盔
　　乾县的锅盔像锅盖锅盔，作为关中十大怪之一，这一名吃可谓誉满全省。据传锅盔始创于唐代；由于制作时掺水量少，成品含水量低，故极耐贮存，又便于携带，古时也为秦人出门远行间常带的食品。主要做法是将干面粉、酵面和碱水放入盆中加温水和成大块温面团，放在案板上用木杠反复施压，边压边折叠，直压至面色光润为止。待分成小块后再次木杠逐块转压，最后压成圆形饼坯。烤制时用小火烙烤，经三翻六转后，待火色均匀，钢盔鼓起，皮黄内熟即成。