01市场分析
　　皮蛋又称松花蛋、变蛋，是一道有中国特色的加工食品，具有特殊风味，能促进食欲。古籍记载，皮蛋还可以用来治疗咽喉痛，声音嘶哑，有降火的效果。现在的皮蛋做法有很多，例如皮蛋豆腐，皮蛋瘦肉粥，剁椒皮蛋。属实是百搭食物了。
　　皮蛋的制作来自于中国人的聪明才智，需要用到生石灰或草木灰，碳酸钠加盐与茶腌制而成。而皮蛋上的松花，则是由于一场化学反应，碳酸钠穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就形成了漂亮的松花。
　　监测数据显示：8月15日，皮蛋在全国市场均价为0。78元个，最低价格0。55元个，最高价格2。2元个
　　价格趋势分析：和去年相比，皮蛋价格整体还算稳定，有部分地区小幅上涨。鸭蛋曾经跌到每斤3元，今年三月中下旬，价格进入上涨通道，涨到了每斤6元。7月有小幅回落，但仍保持在每斤5。7元到5。9元左右。部分地区鸭子品种更换成了大麻鸭，所以出品的都是大蛋，经销商是按照斤收进来的，按照个卖出去的，所以鸭蛋的价格自然就上来了。
　　02DC农业农产品市集行情
　　（8月16日12：008月17日12：00）
　　华南市集
　　注：以上价格信息由DC农业提供，可供参考。

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