茄子最好吃的做法，不炒不炸，掌握3点不变色，咸香软糯，真解馋

　　入夏之后蔬菜种类变得很多，常见的茄子、豆角、黄瓜、辣椒、丝瓜、苦瓜等等，这些蔬菜中我最喜欢的还是茄子，茄子的做法有很多，品种也有很多，夏季最常见的是这种长茄子，口感软糯，价格也很实惠，自己还能在家盆栽几颗，盆栽的茄子结果率是很高的，隔三差五就能收获一些，炒上一盘；
　　长茄子的做法很多，清蒸、红烧、酱爆等等，今天和大家分享一个适合夏季的清蒸茄子，不用油炸不用炒，简单蒸一蒸就能上桌，清淡又营养，咸香还入味；
　　日常操作中清蒸茄子最大的难题就是蒸好的茄子容易发黑变色，影响食欲，今天和大家分享3个小妙招，避免蒸好的茄子发黑变色，第1个技巧，切茄子或者烹饪茄子的时候尽量避免用铁的刀或者容器，茄子中含有酚类物质，酚类物质容易与铁元素发生化学反应，导致颜色变色；第2个小技巧是把茄子放在盐醋水中浸泡10分钟，这样蒸的时候不容易氧化变色；第3个小技巧就是水开上锅蒸，这样也能最大程度地避免茄子变色，喜欢的朋友可以试试！
　　【原材料】茄子、大蒜、小米辣、小葱、食用油、食盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖；
　　【蒸茄子的做法】
　　1、准备好的茄子清洗干净，去掉顶端的蒂，底部也切掉一点；
　　2、蒸茄子的长短没有要求，买的茄子比较长，需要先切成23段，茄子再切成小条；
　　3、切好之后放在清水中清洗浸泡一会，这个清水中要加入食盐和白醋，这样能很大程度地避免茄子变色；
　　4、茄子水开上锅蒸，根据茄子的粗细来决定蒸的时间，一般蒸8分钟左右；
　　5、蒸茄子的时候把配料准备好，用到的配料很简单，就是常见的蒜末、葱花、小米辣；
　　6、把准备好的配料放在一个大碗中，浇上少许热油激发出食材的香味，香味激发出来之后搅拌均匀，搅拌均匀之后就可以开始调味了，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖，陈醋、搅拌均匀；
　　7、茄子蒸好之后，关火出锅，茄子需要完全蒸熟，这样茄子才会软糯；
　　8、在蒸好的茄子上面倒上调好的料汁，清蒸茄子就做好了，营养好吃不油腻，特别适合夏天；
　　【茄子挑选小技巧】
　　一般嫩茄子看起来比较鲜亮，光泽比较好，顶部蒂下面这部分的连接处是白色的，摸起来皮不会特别硬，这样的长茄子是比较嫩的；
　　蒸茄子的做法总结：
　　1、蒸茄子不要太大段，蒸的时间过长容易导致茄子变色；
　　2、做蒸茄子，茄子要挑选嫩一点的，老的吃起来外皮有一口渣；
　　3、夏天除了蒸茄子也可以试试凉拌茄子，味道也非常好；
　　4、这个蒸茄子比较适合用长茄子，细细长长的这种，蒸出来的更好吃；
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