论资历，花椒可比辣椒深

　　花椒是一种充满魔力的调味品，当它抵达你的舌头，花椒中的一种名为羟基甲位山椒醇的化合物会产生震颤感，而且会在这种震颤感中扩散其它调味料，产生奇妙的味觉组合。
　　今天就一起来看看这有着这样的刺痛、辛辣而又让人感到愉快的花椒吧。
　　【无花椒不成戏】
　　没有花椒的舞台，川菜的戏演不下去。四川的花椒会给舌头一种无与伦比的体验，麻嗖嗖的感觉慢慢升腾，直到口水满溢，那种畅快感觉可以持续20分钟，然后才慢慢消失。
　　说起川菜的麻辣鲜香，不得不说川菜中的比较重要的一种香料花椒，比起和四川关联性强的辣椒，花椒和四川的相识要早得多。花椒很早就被使用于蜀地的烹饪中了，而辣椒是大航海时代的来者。
　　蜀犬吠日，四川盆地空气潮湿，四围群山环绕，中间平原的水汽不易散开，就连那里的狗见到太阳也觉得十分稀奇。而花椒芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，四川人爱吃花椒自然也是意料之中的事情。
　　【贵族的调味料】
　　除了川菜，其它各地的饮食中也有花椒的广泛使用。
　　现在看来十分普通的烹饪作料花椒，在古代可是王公贵族才能用到的珍贵香料。
　　凡种数千枚，只有一根生，先秦时期，由于花椒的栽培技术尚不够成熟，花椒珍贵无比。
　　【花椒简史】
　　花椒是芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，别名秦椒、蜀椒、巴椒，是产自我国的香辛料，历史悠久。早在《诗经》中就有椒聊之实，繁衍盈升的描述。
　　椒之实芬香，故以之相遣。花椒香味悠远，最初并不用于厨房烹调，而是被当作男女间珍贵的定情之物相互馈赠。
　　花椒的辛香来自它的外壳，种子本身是没有味道的。我们所使用的调味料花椒一般都是花椒的果皮，花椒籽已经被剔除。
　　花椒被用作调味料，大约是从南北朝时期开始的。《齐民要术》中有关于花椒在烹调中使用的诸多记录。《山家清供》、《饮膳正要》等书籍中也有关于花椒用于烹饪的记载。
　　唐宋时期，花椒作为中国主流调味料登上历史舞台。
　　在辣椒（明代末期）传入中国之前，国内很多地方的饮食中都要加入花椒，唐朝花椒的食用比例进一步增大，而到了宋朝，人们对麻辣味道的喜欢与日俱增，也正是在这一时期，川菜成为独立的菜系。
　　唐朝设长安为都城，长安临近西北游牧民族，而且唐与北方各族、西域诸国交好，受到西域饮食文化影响的程度也较深，所以是历史上花椒使用量颇为惊人的王朝。
　　少数民族的烤羊肉，若佐以花椒以及经丝绸之路传入的胡椒，简直就是一绝。而肉食中加入花椒又能起到除腥去异的作用。
　　到了明清，郑和下西洋将辣椒引入中国，辣与麻的碰撞将川菜的味觉艺术提升到新的高度。
　　【花椒之用】
　　《神农本草经》中记载，花椒味辛、温，能除寒痹，坚齿明目，还有麻醉、消炎、止痛的作用。
　　中医看来，花椒可以温中止痛、祛湿散寒。用花椒水泡脚能活血通络。
　　花椒味辛，辛燥热，能够将胃中的水湿，气化成津液，肺就能得到滋润。而肺主皮毛，这也就是花椒能起到美容之用的原因所在。