牛肉怎么烹饪最好吃？

　　其实牛肉家常做法很多种，今天换个不一样的做法橙香新西兰牛腩配蒜香茄子。
　　用料：
　　新西兰牛腩250克、茄子2根、鸡蛋2个、橙子1个、淀粉3大勺、米醋2大勺、黄酒1大勺、蜂蜜1大勺、辣酱1勺、蒜2瓣、香葱半根、姜片6片、食用油300毫升。
　　做法：
　　步骤1、将牛腩横切，再斜切成薄片。
　　步骤2、将切好的牛腩片，放入大碗，加2个鸡蛋的蛋清和3大勺淀粉，抓匀至起沫。
　　步骤3、现在来调配一会烹饪用的料汁，国外用的是红醋，我们可以用米醋来代替。米醋2大勺，黄酒1大勺，蜂蜜1大勺，辣酱1勺；橙子半个榨汁倒入，搅拌均匀。
　　步骤4、茄子2根，切长块焯水后捞出。
　　步骤5、热锅起油，翻炒茄子；加入蒜2瓣切片，加入香葱半棵葱花，加入半份之前调好的料汁，再次翻炒后盛出装盘。
　　步骤6、新西兰牛腩放入油锅中煎炸，30秒后捞出沥油待用。
　　步骤7、热锅冷油爆葱姜，将炸好的牛腩片倒入锅中翻炒；加入剩下的半份料汁，加入半个橙子橙肉，翻炒均匀后，出锅装盘。
　　步骤8、橙皮擦丝，撒在牛腩上，将其与蒜香茄子共同摆盘即可。
　　【葱爆牛肉】
　　主要食材：牛肉一份，大葱2根，泡椒4个，少量的盐，少量的胡椒粉，适量的酱油，1个鸡蛋，适量的食用油，一大块的生姜。
　　制作过程：
　　（1）。先洗牛肉，之后咱们用刀沿着牛肉上面的纹路进行切片。再把牛肉片放入碗里再次用温水清洗，把血水清除掉，按照这个步骤我们洗两遍。之后把牛肉片沥干，加入一勺盐，一勺胡椒粉，两勺酱油用手抓均匀，抓至有一些粘稠。然后咱们打入一个鸡蛋抓匀，再加入一勺淀粉抓匀，最后咱们加入适量的食用油，腌制半个小时。
　　（2）。在腌制半个小时的这段时间里，我们把其他的食材处理一下：生姜切成片，大葱斜刀切成块，泡椒也是斜刀切圈。
　　（3）。接着我们往锅里多倒入一些食用油，把油烧至五层热的时候下入腌制好的牛肉。炒至牛肉变色后即可捞出。
　　（4）。接着我们在锅里留约4勺底油这样，然后下入姜片，把姜片炒出香味，然后下入牛肉。把牛肉炒开后倒入一勺酱油，一勺料酒，一勺胡椒粉，适量的盐，接着放入大葱和辣椒，翻炒均匀。最后放上小半碗水淀粉翻炒均匀，收汁出锅即可。
　　小窍门：
　　1、咱们切牛肉一定要顺着纹路，这样切出来的牛肉，吃起来会更加的鲜嫩。
　　2、洗牛肉粒的血水，用温水洗的效果更佳。
　　3、往牛肉片里倒一些食用油，在烹饪之后可以让牛肉在烹饪之后，会更加的鲜嫩。
　　4、最好选用那些梅头肉、肩颈肉，这些部位的肉质都比较嫩，烹饪熟后吃起来口感非常鲜嫩。
　　5、炒这道菜所用食用油，要稍微多一些，炒出来的牛肉才更嫩更鲜。