芥末分为两种，黄芥末是芥菜的种子研磨而成，绿芥末（青芥辣）是用辣根（马萝卜）制造的。黄芥末源于中国，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。绿芥末（青芥辣）源于欧洲，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。
　　芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

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