香椿芽怎么做好吃，香椿芽有什么营养价值？

　　椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称：椿树，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。椿芽被称为树上蔬菜。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9。8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1。36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
　　椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，且椿字是木和春的合体，两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿；故民间有常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边。
　　今天我们就来介绍几种香椿芽的做法：
　　一、腌香椿芽
　　1、洗净，在水中浸泡10分钟左右，然后控干水分、晒干
　　2、找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复。
　　3、找个盆盖好。过个多小时翻转一次，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以吃了。
　　二、凉拌香椿
　　1。将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋1克、精盐0。7克拌匀，滗去水。
　　2。取碗1只，放入黄醋1克、精盐0。7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。
　　三、炸香椿芽
　　1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分；把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入；
　　2、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出；再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。
　　要点：椿芽面糊要裹得多一些，这样炸出来的香椿香嫩软滑。
　　春风拂面，南北方现在都能感受到春天的气息，看到菜市场各式各样的野菜，吃货们都蠢蠢欲动了香椿芽最经典的吃法，应该是香椿炒鸡蛋或者是香椿煎鸡蛋另外还有香椿豆腐时蔬椿芽拌凉面味道也是唇齿留香
　　香椿芽不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素E和氨基酸，所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。
　　从营养成分来看：
　　每100g香椿芽中，含蛋白质9。8g、含钙143mg、含维生素C115mg，维生素E0。99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。
　　香椿的营养很好，但是很多人会有一个担心，听说亚硝酸盐很高，吃的时候，总觉得心有余悸。2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西六等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，六份样品中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的4毫克公斤，按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量，一个60公斤的成年人每天可以最多摄入7。8毫克的亚硝酸盐，那相当于吃下2公斤左右的香椿了。
　　买过香椿芽的人都知道，香椿芽都是按两卖的咱们买一二两的香椿芽都可以炒一大盘鸡蛋啦
　　虽然这么说，这里也要提醒一下大家：香椿芽最好是吃新鲜的，越新鲜亚硝酸盐含量越少，那么如何判断是否新鲜？在购买的时候可以稍微掐一下叶子，如果一碰叶子就掉了，那说明它已经离开生养它的大树很久了！
　　另外，如果不放心的话，可以焯水哈在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉23左右的亚硝酸盐，而香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏。
　　总之，香椿芽营养好味道好尽量吃最新鲜的香椿芽，也可以焯水再烹制哈
　　作者简介：陈兰兰
　　南方医科大学营养与食品卫生学硕士；国家二级公共营养师
　　广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
　　在健康管理行业从事营养师工作7年现在还在大健康行业折腾！
　　香椿是时令名品，每年3月份这个季节正是吃香椿的季节，香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。
　　俗话说：三月八，吃椿芽。
　　早春三月，正是香椿芽上市之时，那婿红的叶，油亮的梗，芳香浓郁。
　　我们常吃的做法有，香椿炒鸡蛋，做法简单，香气四溢，首先把香椿用开水焯下水，因为香椿芽梗里含有亚硝酸盐，必须用开水焯一分钟以上，减少亚硝酸盐对人体的伤害，焯完水过下凉水攥干水分，切碎备用。
　　锅内倒油，打入三颗生鸡蛋，翻炒定型，放入切碎的香椿，放入调料。翻炒几下就可以出锅装盘了，一道简单美味的香椿炒鸡蛋就大功告成了。
　　在我们山东还有一种做法，也非常好吃，叫蚬子面，做法也非常简单，锅内倒油，葱花爆锅。加入开水。把洗净的蚬子放入锅内，下入面条，水开后小火煮三分钟，面条煮熟后，加入切碎的香椿芽，必须也是用开水焯过的，放入盐，鸡精。就可以装碗开吃了，鲜香扑鼻，香味浓郁。
　　香椿芽因为是季节性的食品，只能吃嫩芽，过了这个季节就变老了，所以就不能吃了，在我们山东一般是3月份时候吃正好，所以有很多人就会腌制一些，腌制方法也很简单，能保存很长时间，首先把香椿用开水焯过之后，晾凉攥干水分，放入盆中加入颗粒盐，用手慢慢揉搓，搓出水分，装入保鲜袋把袋口系紧，放入冰箱冷藏，能保存很长时间，可以慢慢食用，愿意吃香椿的朋友可以照这方法保存一些。
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　　今天的主要议题是香椿，上午还看到香椿价格挺高。为什么香椿价格这么高呢？一是人们喜欢吃它的清香味道，二是它有一定的营养价值。具说它含多种维生素和膳食纤维，能祛风散寒，消炎止痛。所以，价格高，上海卖到90元斤。
　　每年春天3一5月份也是吃香椿的季节。南方比北方香椿采摘时间早，我们这里一般清明节前后采摘。香椿受很多人的青睐，有些人愿意吃它的清香味。
　　香椿有很多种吃法，可以腌吃，凉拌等多种做法，今天给大家介绍一下常吃的方法：
　　1，香椿腌吃，新鲜的香椿清洗干净放开水锅里焯水，焯水的目的是清除香椿所含的一种有毒成份亚硝酸盐。然后捞出控水切碎用盐腌制，用盖盘放冰箱，吃的时侯用芝麻油调一下就能吃了。
　　2，香椿炒鸡蛋，也是先焯水再切碎和鸡蛋炒一起，味道清香鲜美，好吃极了。
　　3，香椿拌豆腐，将清洗干净的香椿焯水，再把豆腐放开水烫煮一下，捞出切成小方块。放点食盐，味极鲜，芝麻油等调味，清香味美好吃极了。
　　4，香椿鸡蛋馅饼，把香椿清洗干净焯水控干水份，切碎调馅放鸡蛋，加上各种调料络成馅饼味道美极了。
　　香椿有多种吃法，根据自己的口味，可以做出很多不同口味。今天先给大家推荐这些，谢谢阅读。
　　今天和我妈妈刚刚聊到了香椿就看到这道题，现在又到了吃香椿的季节，他适合吃的时间非常短，只有短短的十多天是最嫩的时候。
　　它含有丰富的营养价值，可以健脾开胃，增加食欲，增加免疫力，对女性起到美容保健的作用，被誉为树上蔬菜。
　　但是挑选香椿很重要，因为老的香椿吃了对人体是有危害的，还有香椿不要隔夜要不然会大量的释放硝酸盐食用有一定的风险。
　　那么我们该怎么挑选？我们购买的时候一定要选择紫色偏嫩的香椿，随着香椿的不断成长颜色会变成绿色，其中硝酸盐会不断的在上升。
　　嫩的香椿
　　老的香椿
　　我们在食用香椿的时候也必须开水加盐灼烫一分钟左右，这样才能够有效的去除香椿的亚硝酸盐，能够更好的提高食用的安全性。
　　香椿的食用方法也很多，就介绍一些这方面制作。
　　《腌制》
　　先把香椿加盐在开水中烫一分钟，捞出来挤掉水分把水分都晾干后加入盐，放入一个密封的罐子里腌制一个星期，不可以时间太短，要不然亚硝酸盐还没办法完全蒸发掉。
　　《香椿鱼卷》
　　材料：香椿、鲈鱼、鸡蛋、西红柿、番茄沙司、红椒、葱、姜、蒜
　　1、把鱼处理好，把鱼身去骨头去鱼皮，鱼肉水平切成簿片，加入几点清，姜汁，盐腌制十分钟。
　　2、锅中加水，开锅后加入盐倒入香椿灼烫五六分钟捞出。
　　3、锅中加油，导入切成丁的西红柿，加入番茄沙司，红椒在倒入一点料酒，盐巴和白糖少量清水炒制汤汁备用。
　　4、把腌制好的鱼片放入少量淀粉拌匀，平铺卷入香椿。
　　5、锅中加油，鱼卷好小火煎两面焦黄捞出。
　　6、浇上炒好的汤汁就既可以。
　　《香椿拌豆腐》
　　材料：香椿、豆腐
　　1、香椿水中烫熟。
　　2、豆腐切成小丁。
　　3、烫好的香椿挤掉水分切成小丁。
　　4、和豆腐一起加盐调料拌匀即可。
　　《香椿鸡蛋饼》
　　材料：香椿、鸡蛋
　　1、香椿烫熟，挤掉水分切成小丁。
　　2、鸡蛋打入碗中加入盐巴、花椒粉、香油、生抽打散。
　　3、倒入切好的香椿一起拌匀。
　　4、锅中加油倒入煎成鸡蛋饼即可。
　　分享了几种简单好操作的，希望能对你有用。
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　　香椿芽可以用来炒鸡蛋，即营养又美味，而且做法简单方便。是个不错的选择！大家说对不对？
　　下面我给大家介绍2款方法简单又有营养的香椿芽！
　　1。香椿炒鸡蛋
　　原料：香椿芽100克、笨鸡蛋6个、葱花10克。
　　调料：盐3克、味精5克。
　　做法
　　香椿芽切碎打入6个鸡蛋加入盐3克、味精5克军、葱花10克搅拌均匀。锅烧热加入20克大豆油烧至6成熟，加入香椿鸡蛋顺时针搅拌定型，煎至两面金黄，炒成大块状外焦里嫩即可。
　　2。香椿拌豆腐
　　原料：香椿150克、内酯豆腐1盒、盐2克、豉油5克、葱花5克、红椒2克。、香油1克、香菜2克
　　做法
　　香椿芽切碎、红椒切粒撒上葱花、香菜和香油加盐2克搅拌均匀。内酯豆腐切块把香椿芽放在上面浇上豉油即可
　　这是什么？大概城里的年轻人已没几个认识它了。它就是香椿芽，农村田野路边或山坡上一种春树上产的东西。春天来后树上发出的芽，就叫香椿芽。
　　据说香椿芽有很好的营养价值，含有多种维生素。农村人吃它并不是因为它的营养价值，而是它独有的香味，我说不出是什么香味，无法用语言形容的那种美味吧。
　　它的吃法也有多种多样，可炒制可腌制；可新鲜着吃可晒干着吃。我们这儿的一经典菜，就是香椿炒蛋。香椿芽上市后，凡进馆子不点香椿芽炒蛋的人几乎没有；去菜市场后不带几把香椿芽回家的人几乎没有。
　　新鲜香椿芽用佐料凉拌着吃，这也是农村人常吃的一种方法。现在很多城里人来自农村，香椿芽这一制作美味菜的原材料，自然就涌进城里菜市场，并成为城市人餐桌上常见的菜。
　　农村人很聪明，他们还将采摘来没吃完的香椿芽晒干切碎，做成香椿芽腌菜，是上好的下饭菜，任何腌菜比不上香椿芽腌菜。
　　最好是用开水煮两分钟，切细加上各种香料炒腊肉最好吃，老家都是这样做的，
　　香椿芽我每年都吃，因为我家门口就有好几棵香椿树，每逢初春，它就会抽出嫩嫩的香椿芽，采集一次到一个星期左右又可以摘了，一直到天气热了，大约到初夏时节，在太阳直射下，抽出来香椿芽也有点老了，就不想去摘来吃了，大约到冬季香椿树会落叶，我把分叉出来树枝修剪掉，不给它往上长，因树杆长得太高，不容易采摘，保持在我够得到高度就可以了，这样年复一年，年年如此。
　　我认为香椿芽摘回家了后，用如下几种方法料理最好吃。
　　1，腌制，采摘回来比较多的话，洗净，控干水分，在阳光下晒干，然后用一只容器将半干的香椿芽放食用盐少量，不要太咸，搓擦均匀，封口保存，大约15天左右就可以食用了，用油炒一盘，下稀饭最好不过了，浓郁香味，非常有食欲，也可以做菜时作料使用。
　　2。凉拌，将采摘来的香椿，进行焯水，然后切成适当长度，放入食用香醋，大蒜籽，麻油，凉拌，夏天食用有驱风消暑健脾胃作用，因为香椿富含钙钾和维生素C，对身体有一定保健作用。
　　3。香椿炒鸡蛋，我最喜欢是这样的吃法，将洗净鲜香格切碎，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，开油锅炒熟即可以起锅，这菜香味浓郁，整个房子里都能闻到，有食欲，很喜欢吃，这样的吃法我们这里最多了。
　　以上是我对香椿怎样吃法好的一点个人体会，朋友们肯定会有很多吃法，仅供参考，不足之处请见谅。
　　香椿芽就是香椿树上的树叶，刚发芽的树叶，香气扑鼻，口感细嫩，营养成分有蛋白质9、维生素C及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等。香椿拌豆腐是一道广受大众喜爱的菜，就是把香椿芽和豆腐拌起来，撒点咸盐就可以了。