节家宴聚餐，餐桌上必备的5道硬菜，学会了过年待客特有面

　　今就给大家分享几道春节家宴聚餐时，餐桌上必备的5道硬菜，不会做的现在学起来，一点不耽误春节待客，朋友聚餐。这5道大菜哪一道端上桌，家人不得夸咱是大厨，学会了，随吃随做。【糖醋排骨】
　　1。刚在市场买回来的肋排，漂亮的老板娘已经帮咱剁好啦。
　　现在把它冷水下锅汆煮一下，去除里面的血沫，开锅以后把浮沫撇干净，然后放入葱姜、八角，再放一些食盐增加底味。
　　继续煮2分钟，肉紧住以后倒出来，用清水冲洗一下，捡去里面的葱姜、八角、控干水。
　　2。炸排骨
　　油温五成热时倒入排骨快速炸一下，表面炸至微黄就捞出来，炸时间太长，吃着不嫩。
　　3。锅内留底油，放入半勺白糖，开小火慢慢熬点糖汁，然后倒入排骨、姜片、颠锅翻炒给排骨上色。
　　把排骨的香味炒出来，再加入香醋、生抽、少许老抽、把颜色调亮，适量的番茄酱增加酸甜的口感。
　　把调料翻炒均匀，然后沿锅边加入适量的清水，水量和排骨持平就可以了。转大火烧开。
　　4。趁着这个时间我们调一个糖醋汁，碗中加入少许食盐、四勺白糖、五勺香醋、一勺蚝油增鲜搅拌化开调料，
　　然后把调好的糖醋汁，倒入锅中再给排骨补一次味，盖上锅盖转小火焖煮20分钟，随着汤汁的逐渐收浓，排骨会愈发的红润。
　　20分钟以后，转大火把汤汁收浓，再淋一些香醋，增加酸味。之前放的醋，炖煮期间差不多已经挥发完了，出锅前撒一小把蒜末下锅，糖醋味立马就出来了。
　　这就酸甜口的，开胃下饭还解馋，每次我只要做这道菜，俩孩子那是争着吃，看着上桌就见底，满满的都是成就感。【红烧鸡翅】
　　1。处理鸡翅
　　先把鸡翅的正反面划上几刀，好入味。处理好以后，放入清水中浸泡10分钟，泡出鸡翅中的血水，减少腥味。
　　切点姜片、葱片、拍几粒蒜，放一粒八角，一小把干辣椒。
　　2。把鸡翅焯一下水
　　鸡翅凉水下锅，放点82年的料酒去去腥，加点食盐入底味，煮出鸡翅中的血水，把鸡翅紧一下。
　　焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净。
　　3。烧鸡翅
　　锅内加少许清水，放入几粒冰糖，不停的搅拌，让冰糖快速融化，由浅黄色变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，糖色就熬好了。
　　先把糖色倒出来。
　　充分滑锅以后，在锅底均匀撒上食盐，热锅凉油和撒食盐，为了防止煎鸡翅时粘锅，把控过水分的鸡翅放入锅中，开小火慢慢煎，小心别把鸡翅煎糊了。
　　鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。锅内留底油，倒入葱姜等小料爆出香味。
　　加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，从锅边淋少许清水，搅拌化开酱料。淋点料酒去腥，老抽提色，把色泽搅匀，倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。
　　把糖色倒进去，加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后。
　　开始调味：食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。
　　10分钟以后，汤汁收好了，鸡翅也红润发亮，筷子轻轻一扎就烂，这道红烧鸡翅就做好了。
　　超市的鸡翅也不贵，做这一盘不用10块钱，真是好吃花钱少，做法也简单，掌握了用料多少，一煎一炒一会就能上桌，简单快捷。【啤酒鸭】
　　1。准备食材
　　买鸭子的时候选嫩鸭买，老了不好炖，价格还贵。
　　切几根芹菜段，切点青、红椒。
　　准备嫩鸭半只，剁成小块，放入清水中抓洗几下，浸泡10分钟，把鸭肉中的血水泡出来，减少腥味。
　　切点生姜片、葱片、大蒜一小把拍散放在同一个盆中，加入干辣椒几粒，八角2粒。
　　2。把鸭块焯一下水
　　锅内烧水，加入少许食盐入底味，淋点料酒去腥，把鸭块冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟，把鸭肉紧住以后捞出用清水冲洗一下，然后把水控干。
　　3。开始烹饪
　　锅内烧油，放入一小把冰糖，先炒点糖汁，用来上色。
　　糖汁变成红棕色时把鸭块倒入锅中快速翻炒，让鸭块均匀裹满糖色，煸炒2分钟左右炒出鸭块中的水分，把鸭肉炒香以后放入葱、姜等小料，开小火炒出香辣味。
　　倒点老抽提色，沿锅边淋点料酒去腥，再倒入330L的啤酒一罐，啤酒能起到去腥增鲜的作用，让香味更加的醇厚。
　　转大火把汤汁烧开，开始调味：食盐、生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟。
　　嫩鸭的肉好熟，炖15分钟基本上就熟了，可以用筷子扎一下试试，一扎就透了。
　　转大火把汤汁收浓，倒入准备好的食材翻炒几下，炒至断生再撒入一把白芝麻，
　　翻匀以后即可出锅，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了，过年用来喝酒待客也是道大菜。【糖醋里脊】
　　1。把里脊肉切成长短一致，粗细均匀的肉条。
　　切好以后加点盐、胡椒粉、一点料酒、抓匀码个底味。
　　拍点大蒜末调糖醋汁这里咱用了三勺白糖，三勺白醋，比例是1：1。整体呈现大酸甜口。
　　不过要想甜还得来点盐，一丢丢就行了。
　　2。调脆皮糊
　　先往盆里磕一个母鸡蛋、抓进去一把面粉、一把淀粉，面粉是淀粉的三分之一就行了，一点点泡打粉，让面糊更加的蓬松轻盈，水要分次加。
　　把糊调的能一拉就扯丝就可以了。最后淋点油拌匀。
　　3。炸里脊肉
　　让每一根肉条都裹上厚厚的脆皮糊，就管炸了，
　　四成油温下肉条，全程小火，一个一个下省的粘一块，炸的时候要达到这种效果，一下锅就鼓泡飘起来这样成菜才酥才脆。
　　慢慢的把肉条炸熟，炸定型捞出来控控油。
　　把油温升高至五成热，把肉条复炸一次，30秒钟就差不多了，肉条炸出砖红色以后捞出来。
　　再次升高油温至6成热，倒入肉条再炸一遍，这一步既是为了吐油，吃着不腻口不回软。
　　4。锅里留底油，放进去两勺番茄酱炒一下，把香味炒出来，倒入糖醋汁，把酸甜味烹出来，然后下一半的生蒜末爆香，芶一点芡粉，淋点明油，把汁收的浓糊糊的，明兮兮的，
　　再倒入肉条和剩余的蒜末，快速颠锅翻匀，关火。
　　一盘像裹了琉璃似的糖醋里脊就可以上桌啦。【四喜丸子】
　　1。做四喜丸子咱选用三分肥，七分瘦的肉来做，吃起来嫩。
　　把马蹄去皮切成碎粒，如果嫌用马蹄去皮麻烦，也可以用莲藕。
　　切点生姜末，大葱粒，全都和肉馅放在一起，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香蚝油，打入两个鸡蛋，顺着一个方向擎搅啦。
　　淋入一些清水继续搅，让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度，一直把肉馅打出胶质打出粘稠感，抓把淀粉再次搅匀，淀粉主要是为了增加馅料的抱合力。
　　后期做丸子的时候不容易松散，丸子想要嫩滑弹润，持续的搅拌摔打是关键。
　　2。炸丸子
　　锅内多烧一些油，在手上沾点水，抓一把馅料左右手来回交替着团成大丸子。
　　油温六成热时把丸子轻轻的放入锅中，开始下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型不容易开裂，边下边炸这一步主要是为了给丸子定型。
　　炸成金黄色的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂，然后捞出来控油。
　　3。把葱段和姜片爆香，加入桂皮、八角、香叶、小茴香、开小火把料香味炒出来，沿锅边加入适量的清水。
　　加入蚝油、老抽上色、生抽、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥调味，汤汁烧开以后倒入炸好的丸子。
　　转小火焖煮15分钟，把丸子充分的焖熟，焖至入味。时间差不多了，把丸子捞出来放在盘里。
　　开大火，沥出汤汁中的料渣，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，起锅浇在丸子上面就可以上桌啦。