广式蒸排骨
身为老广东,经常都会去茶楼喝茶,我们这边的喝茶可不是去那喝茶,简单的说我们是去吃各种美食点心。茶楼里其中以广式蒸排骨最受欢迎,每桌都必点的。一份十几元,却只有几小块也是不够过瘾的,还是自己在家做的干净新鲜还量大啊。
用料
猪前排1条
南瓜或者芋头适量
阳江豆豉适量
大蒜适量
盐适量
糖适量
生粉适量
花生油适量
排骨洗净沥干水份,我是买时叫老板帮我剁成小块的,跟她说蒸的就懂怎么帮你剁了。小块容易入味而且吃起来方便很多,容易熟。我们自己在家蒸的好处就是新鲜,茶楼的排骨都是冷冻过的,味道没有那么鲜美。南瓜我用的栗香南瓜,比较粉甜,水份少,平时咱们吃的南瓜也可以,或者芋头垫底蒸会更香。
排骨内放两小勺生粉,足够裹住每块排骨薄薄的一层就行了,排骨量多的话大家再适当调整生粉量。
一小勺盐,你没看错是盐,我买的盐比较粗一点,不是精盐。
然后是一点点糖,糖呢是为了提味用的,不需要太多,一点点就行。
拌匀上面加的调料后加入少许花生油,蒸出来的排骨更香嫩。
抓匀后再次加入两小勺生粉,包裹住排骨,层层锁鲜
南瓜平铺盆底,放入适量水和丢几粒盐,水是为了让南瓜更容易蒸熟,蒸出来后不易干,盐是为了让南瓜更入味。
排骨平铺在南瓜上面,蒸时排骨的油会滴下南瓜,南瓜更香。洒上几粒阳江豆豉,没有可免。
大蒜剁碎均匀撒在排骨上,或者第五步时倒入一起抓匀也可以。
上锅蒸十五分钟就可以吃到香喷喷的蒸排骨了。
出炉啦,新鲜的排骨就是香气扑鼻啊!有辣椒的切两片装饰一下,色香味俱全。
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