入秋以来,我们家两个孩子又是感冒流鼻涕,又是咳嗽喉咙痛,这可是操碎我这个当妈的心。秋分过后,大福建的天气也福建凉爽起来,虽然中午依然是30多度的高温,但是早晚明显感觉到温差很大。家里有老人孩子一定要注意衣物添加,晚上尽量少吹空调,要不然很容易感冒流鼻涕。 孩子经常吃药也不是办法,所以入秋以后饮食尤为重要,尽量不要喝冰凉水,不吃凉性的食物,饼干薯片薯条等上火的食物都不能给孩子吃。除此之外,一日三餐更是不能马虎,要适当贴秋膘增强体质,也要荤素搭配,吃一些滋润降秋燥的时令果蔬。 今天就来分享一道我们家隔三差五都要做的一道蒸菜,蒸肉饼。在福建和广东一带,家里有孩子,都会经常做这道菜给孩子吃,做法很简单,而且蒸出来的肉饼营养不上火,鲜嫩多吃,老人孩子都非常喜欢吃。 【肉沫蒸蛋的食材准备】 精瘦肉200g、鸡蛋1个、玉米少许、生抽1勺、淀粉适量 【肉沫蒸蛋制作过程】 第一步:一般肉沫蒸蛋会优先选择里脊肉,里脊肉虽然贵一点,但是肉质细嫩易消化,适合老人和孩子吃。我买的时候没有里脊肉,就买前腿精瘦肉,前腿肉肉质也好吃。 我们先将瘦肉切成小块,再用刀反复剁成泥。用刀剁出来的肉馅鲜嫩好吃,如果是用绞肉机,绞出来的肉馅就非常柴,口感就会差很多。 第二步:将肉泥放入大碗中,先加入一点水,用筷子往一个方向不断搅拌,让肉沫充分吸收水分,这样肉泥吃起来更加鲜嫩。再往肉泥中打入1个鸡蛋,搅拌搅拌均匀混合。 再加入1勺生抽,胡椒粉、生抽可以提色提味,就不需要多加其他调料了,以免口味太重了,给孩子调料更要精简哦。 第三步:接下来往肉沫中加入适量的地瓜粉,自家的地瓜粉是颗粒状的,要先捏碎再放入进去,然后用手反复抓取均匀混合裹粉。 不管是蒸肉沫还是炖肉泥汤,一定要加点水和地瓜粉混合均匀,这样炖出来的肉泥更加鲜嫩,吃起来一点都不会柴也不会弹牙,孩子非常喜欢吃。如果没有加水和地瓜粉,肉泥就非常柴,口感很差。 第四步:将调和好的肉馅放入盘子中,稍微蒸一下,让其均匀成饼状。 再撒点玉米粒,这个季节的玉米非常鲜甜好吃,跟肉沫一起清蒸,好吃极了。最后在上面撒点姜丝去腥。 第五步:起锅烧水,水煮沸后,将肉馅上锅蒸,全程大火蒸10分钟左右。出锅后,先将姜丝拿掉,再撒点葱花点缀一下即可。 这样一道鲜嫩多汁的蒸肉饼就做好了,简单又营养,解馋又下饭,我们家孩子非常喜欢吃。除了用玉米搭配之外,还可以用香菇、胡萝卜、山药、海鲜等等,可以根据家人喜欢的口感不断地变更,真是很方便呢。 【温馨小贴士】 1、不管是蒸肉泥还是炖肉泥汤,调肉馅这一步不能省,这样蒸出来的肉沫口感鲜嫩多汁,吃起来非常嫩滑。 2、入秋以后天气逐渐干燥,一定要多提醒家里小朋友多喝水,多吃水果,少吃垃圾食品哦。饮食要清淡一点,不要贪吃上火辛辣的食材,要不然很容易喉咙痛,咳嗽有痰,上火等身体不舒适。