沙漠肚包肉，舌尖上的美食

　　俗话说冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身，无论是烤全羊、羊肉串、羊肉汤，还是涮羊肉、羊腩煲、羊肉泡馍、羊蝎子对于羊肉的热爱，美食爱好者基本达成了共识：它是不分季节的。
　　到底怎么吃羊肉才叫好吃？这算得上是一个百年难题。在我看来，无论是烤着吃，还是蒸着吃，都比不上新疆和田地区人民创造出的保留至今的舌尖上的美味沙漠肚包肉。
　　我最早了解到肚包肉是在电视节目《舌尖上的中国》中，讲的是在塔克拉玛干大沙漠的绿洲，达里雅布依的维吾尔族老人把羊肉切成块，加入洋葱、土盐、胡椒粉、胡萝卜块之后，放入羊肚中扎紧，再用烧热滚烫的沙子焖熟羊肚中的羊肉。由于羊肉在羊肚中肉汁不会流失，且肉汁极少，浓缩为精华，因而味道异常鲜美。这对于极爱吃羊肉的我来说，有着巨大吸引力。
　　后来，一位内蒙古汉子在抖音上直播吃肚包肉，让这道美食迅速横扫各大视频网站。肚包肉迅速成为网红美食。在上海、广州，我都曾吃过肚包肉，破肚而出的汤汁，满满的美食诱惑。餐馆还因个人口味，开发出了酸辣味的羊肚包猪肉以及羊肚包鸡，触发着年轻人的味蕾。
　　2019年盛夏，我和朋友专门跑去新疆和田旅游，品尝了一回正宗的沙漠肚包肉。在当地一家名为藏书羊肉的小馆子里，塞满羊肉的羊肚透着奶白色，闻起来有一股羊肉汤的香味，没有丝毫膻味。蘸上店里的韭菜花酱，送至嘴边轻咬一口，羊肚Q弹，筋道十足。羊肚被咬开后，最鲜美的羊肉暴露了出来。如果说第一口是羊肚的独秀时间，第二口便是羊肚混合着羊肉的双重味蕾碰撞，韧劲十足的羊肚加上不腻不膻、丰盈鲜美的羊肉，让我忍不住连连称赞。
　　肚包肉起源于沙漠地区，因为缺少水量，各家各户的用水都十分节约，逐渐衍生出了羊肚包羊肉的做法。在当地一位好友的介绍下，我们有幸结识了秘制沙漠肚包肉传承人帕尔哈提。据他介绍，正宗的肚包肉食材极其严格，一定得是优选家养小羊羔，保证其肉质鲜嫩可口，在准备配料前，需要用杏树木炭生火烤沙。
　　在盛夏三伏天，帕尔哈提为我们演示了最正宗的肚包肉做法。所需食材有羊肚、羊排、葱、姜、蒜、红枣、盐、孜然粉、黑胡椒以及白胡椒。首先将羊肚洗净，将羊排剁成小块，再将葱、姜、蒜切成小段，撒上少许盐、孜然粉、黑胡椒、白胡椒搅拌均匀，最后将其包在羊肚中，用绳子收口，浸泡十分钟让其入味。一切准备就绪，在炙热的沙漠中挖出一个直径为一米的小坑，将包好的肚包肉埋入坑中长达四小时。在近190的天然烤炉中，我已经隐约地听到沙漠在召唤我味蕾的沸腾之声。
　　肚包肉的营养价值不必在此赘述，但它的吃法并不固定，煮汤、炒菜都是绝佳的。煮汤只要将肚包肉用刀切开，用手撕成小块，放入姜、蒜、西红柿、青辣椒、胡椒粉等配料炒香后加入水，煮一会放入蔬菜、鸡枞等就可以了。炒菜的话，先炒香肚包肉，放入配料，再加入蔬菜，不需要加水，如果感觉咸还可以多加点蔬菜一起炒。
　　夕阳西下，以激情似火的沙漠为背景，热情好客的和田人为我和好友奉上最原始、最独特的肚包肉盛宴，那道舌尖美食至今令我回味无穷