食物相克谣言及辟谣

　　近年来，各种食物相克的谣言在网络上传得沸沸扬扬。黄瓜、番茄、大蒜一天不吃这些食物就会中毒；喝豆浆、吃海带不能生喝；螃蟹和虾不要吃、牛奶不能一起喝。这些传言对科学认知造成了很大的困扰，也让很多人望而却步，尤其是对儿童和老人来说，容易引起肠胃不适。其实很多时候，我们在生活中根本无法避免会遇到这样的情况：明明吃了某样食物后没有发生什么不良反应，但出现腹泻、腹痛等症状时却会有比较强烈的不适感，这时候往往就会怀疑自己有病！这其实是因为食物在人体中也是一个复杂的化学过程和分子状态。而食物本身除了营养成分以外还会产生某些化学反应（如氨基酸的交换和水溶性物质形成的螯合物等）：如蔬菜和肉类（富含维生素A等营养素）以及蛋类和牛奶、花生、芝麻等坚果类等等。
　　一、食品相克的科学解释
　　首先，食品相克的概念并不是新鲜事物，而是一种广泛存在于人们日常生活中的传说。这个在西方世界早已得到科学认可。而中国人对此也是深信不疑，因此对其产生了巨大的心理影响。而食品相克，最早来源于网络上流传一则消息：牛奶与黄瓜一起食用会中毒。但在民间有很多相关的食物相克的传言，比如螃蟹与黄瓜一起食用会导致腹泻；鱼与黄瓜一同食用会导致食物中毒等等。
　　二、谣言有哪些
　　食物相克的谣言大多都是从食品安全问题的角度出发，通过一定的科学依据对食物进行归类和归纳，从而得出更有说服力的结论。这些谣言有的来源于网络，有的是经过权威部门检测并确认是谣言，但由于信息传播范围广，很难形成权威的辟谣，所以现在都流行这样一种说法：食物不能同食也容易发生反应，并且这个反应可以和很多食物发生反应，但不能单独产生毒素。
　　从这个说法来看，虽然目前还没有任何实验和科学实验能够证明所谓某种食物相克就一定是因为它会对人体造成伤害，但它在信息传播上依然是存在的！例如虾肉含有剧毒的说法是来自于香港《东方日报》上一篇文章《牛奶相克能致病？》中介绍的一种理论，该理论认为牛奶中含有高浓度的氢氰酸、亚硝胺和钙等物质会使人中毒；但实际上在国际上早就有研究证明：牛奶中并没有氢氰酸和亚硝胺这些物质；而对于没有中毒的人来说，如果真的有牛奶中含有高浓度氟一说的话，那就是因为我们人体在正常食用高钙、高蛋白食物时会产生大量氟元素及亚硝胺！
　　三、辟谣相关：
　　食物相克并不是新鲜存在的谣言，因为食物的确存在着一定的化学结构，如蛋白质、脂肪和碳水化合物等物质，它们通常在一定条件下才会发生反应，从而导致某些食物不能一起食用而产生不良反应。但这些反应最终都会被机体代谢所抵消。这就意味着食物不含有某些不良反应物质，就不会造成某些食物相克的谣言。另外，一些比较常见或不常见的成分也会在人体内或人体代谢过程中形成新的产物或作用于原有物质，而形成新的化学反应或生物反应等等。所以这种所谓的饮食禁忌并不需要过分担心。其实很多情况下只要我们尽量避免进食不新鲜或含有有害物质的食物就可以了。在遇到不新鲜或者含有不良反应（如腹泻等）食品时，我们完全可以选择少吃一点，尤其是儿童和老人，因为他们身体各项机能都发育还处于不完善阶段，如果吃了不新鲜或含量较高的食物就很容易引起不适。
　　总之，不谈量都是耍流氓，点赞加关注。