酱油作为我们日常做菜最常用的调味品，我们知道酿造酱油所用的核心原料是黄豆，但是有许多酱油厂家为了降低原料成品，使用的是提取大豆油后的大豆残渣，也有以花生饼、蚕豆、小麦及麸皮、碎米和玉米代用。市场上酱油的品牌和种类也是百花齐放，今天我们就来看看，购买酱油时候，需要注意哪些细节。
　　1、分清楚佐餐和烹饪的区别
　　佐餐酱油：卫生要求更高，细菌标准也更严格。可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。
　　烹调酱油：适合烹调菜肴加热后再食用，它的卫生指标要求会低一些。
　　按照酱油的国家标准GBTI8I862000《酿造酱油》中规定：成品酱油必须标注佐餐酱油或烹饪酱油。在国标标准号后面就能看到。
　　2、选酿造酱油，尽量不吃配制酱油
　　包装瓶上会标明属于酿造或配置酱油。
　　配制酱油是酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，其中酿造酱油50即可，色泽、香气、滋味都会差一些，并且酱油的配比也不能保证。买的时候还是看看包装，选择酿造酱油吧
　　3、鲜不鲜，看氨基酸态氮
　　根据酱油卫生标准GB27172003，酱油中氨基酸态氮0。40g100ml，即表明酱油为不合格产品。
　　一般来说，氨基酸态氮含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
　　按照国家标准，酿造酱油根据氨基酸态氮的含量可以将酱油划分为特级、一级、二级、三级四个等级。
　　酿造酱油是根据氨基酸态氮的含量来划分等级的。
　　氨基酸态氮0。80g100ml，这种酱油品质为特级。
　　氨基酸态氮0。70g100ml为一级。
　　氨基酸态氮0。55g100ml为二级。
　　氨基酸态氮0。4g100ml就是三级。
　　配制酱油是没有等级的，酿造酱油才有等级。
　　看完这些，你学废了吗？

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