为什么两广人对猪杂牛杂情有独钟？都有哪些烹饪做法？

　　牛杂现在已经成为非常普遍的国民美食呀！
　　壹周君所在的大武汉，每天早晨的早餐，除了热干面面窝派外，牛肉牛杂粉也是队伍浩大，特别是在冬天，一碗热气腾腾的牛杂粉下肚，全身都跟着暖和起来。
　　除此外，大湖南的牛杂也是名动湘江，为啥连我这个武汉人都晓得？因为武汉好多特色牛杂馆都名叫湖南牛肉面馆，当然襄阳牛肉面馆也很多，有卖牛肉面必有卖牛杂面，而且牛杂一般还卖得好一点。
　　广东好吃的那么多，但在阴冷冷的天气里，自然要去吃上一煲牛杂煲才能算得上满足啊！
　　在广东那么多食材中，牛杂能做到连年屹立不倒，可能也因为牛杂最早是源于老岭南地区，用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，十三香这样的卤水香料就是这么来的。
　　广东人讲究吃，对牛杂做法也是多年来却不曾改变，吃的方法有很多，比如牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。
　　广西人也爱吃牛杂，什么牛杂煲、牛杂火锅自然是有的，而且广西四季潮湿，吃牛杂火锅还能驱湿，是一年四季都十分受欢迎的。
　　除此，广西人还喜欢生炒牛杂，采用新鲜的黄牛肉，牛肛脑，牛百叶，牛黄喉等材料并配合秘制配方当地人称为牛肠子柠果，是一种本地柠檬，可除牛膻味又可提鲜味。小炒4成熟，各料（含配料）分开下锅炒，最后合锅大火快炒收汁，五脏牛杂加冻豆、竹笋、石瓜等大功告成，香气飘溢，勾人食欲。
　　当然小吃还有牛肠酸和牛杂串串啦。
　　牛肠酸主要是以牛肺、牛肠等牛的内脏为主，还有豆腐泡、海带、腐竹等。
　　看着红油满满，其实入口一点都不刺激，用筷子夹起自己想要的串串，再蘸上又酸又辣的酱料，这滋味真是妙不可言，根本停不下来，一不小心十几串下肚，爽！
　　也许让你觉得难以下咽的食物，在别人的眼里却是山珍海味。比如猪杂，牛杂，不仅两广地区的人对它情有独钟，很多地区的人也都很喜欢吃动物的内脏，比如麦兜君以前在内蒙旅游，就在呼和浩特喝过很美味的牛杂粉丝汤，香辣可口，很是入味。
　　只是猪杂，牛杂等动物内脏虽然美味，是也不易多吃。现在影响健康的三高除了高血压，高血脂，高血糖之外，又多了一项高尿酸，而动物内脏中含有高嘌呤，最易使尿酸值升高，所以美味虽诱人，也要适量喔
　　麦兜君在广东念完书就留在了这里工作，对于动物内脏做出来的美食也是有所偏爱，记得每次夜宵时刻都会来一碗咸香温润的猪杂粥，粥水与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味道，暖胃又舒服。
　　猪杂粥做起来其实也很简单，就是需要注意，猪腰猪肝都需要提前浸泡，水里可以加些料酒去腥味，而且猪腰猪肝一定要煮熟，不要为了图鲜嫩度而煮的时间不够。
　　在煮猪杂粥的时候可以再加一些猪肉末增香，猪肉末用少许盐和油腌制。先把大米熬成一锅米花粥，放上姜丝，倒入少量油，再加入提前浸泡好的猪肝（注意先放猪肝，猪腰和猪肉末最后放）再煮3分钟，倒入猪肉末和猪腰在煮2分钟，出锅前根据口味加入适量的盐，生抽，胡椒粉调味，撒上葱花淋上香油就可以喝了，非常鲜美。
　　其实应该不止猪杂和羊杂，还包括牛杂等。
　　一方面这和各地的饮食习惯有关，一方面在古代的时候，贵族对于内脏是不吃的，而对于平民来说，猪杂，羊杂这样的下水之物却是补充营养打牙祭最好的东西。两广人民爱吃羊杂猪杂，一方面是源于对补充自身营养需求的选择，另一方面也是由于其所处的历史环境影响的。羊杂猪杂属于分量低而营养高的东西（今天医生都不鼓励我们多吃内脏食品，因为相对于其他部位，胆固醇含量会高很多，而古代人恰恰缺这个，想想老一辈小的时候，有一点肥肉吃就很开心，但是现在很多人对于肥肉基本上不吃，因为肚子里不缺油水）。
　　其次两广地处五岭之南，相对于内地，饮食上的肉类有海物作为补充，但是我们是个农业民族，肉食来源比西方游猎民族要少很多。所以大部分的人自然会珍惜肉食，几乎从不浪费，什么部位都可以顾及到。更何况，两广人那么会调味，羊杂猪杂也能做出各种美味。羊杂猪杂的做法多样，煮汤、烧烤、爆炒都可以做出美味，最常见的做法就是做汤了。羊杂汤做法比较简单，将清水添入锅内，待水响再放进羊杂、羊骨等，用大火熬制，舀出浮沫，加进白芷、肉桂等草药调味，再烧至锅开为止。猪杂汤做法也类似，有的店家会在汤中加入粉条以增加口感。在两广经常可以在街上看到路边无招牌幌子的门店里，一群人喝着杂汤聊着天。不过比较起来似乎广东人更爱猪杂多一些，广西人更爱羊杂多一些。
　　Cola
　　岂止两广的人，中国人对杂物都很有情有独钟。历史上最有名的杂烩就是珍珠翡翠白玉汤，里面有白菜帮子、菠菜叶子，有发馊的豆腐和泔水，几个乞丐给朱元璋做了一道救命的御膳；北京人爱吃卤煮，猪大肠、肺头、豆腐干混合起来，就是一锅完美的卤煮。
　　无杂不欢，西方人有过之而无不及，譬如法国人爱吃小牛胸腺者甚多，意大利人牛肚牛肝都能吃，最厉害的是南美人，他们对内脏的热爱，不输我们这里的四川人和两广人。
　　在美食中，杂碎与杂烩都是美好的词语，他们追求的不是食材的本味，而是炖煮在一起的合味，一锅食物原料和调料，组成一个团队，温暖了人们的胃。
　　内脏这种东西，不爱吃的人闻之色变，好吃的人却会为了错过一口好杂而叹息。说说广州牛杂：牛杂飘香又美味的秘方，首先在于锅底，以茴香、八角、桂皮、花椒、陈皮、沙姜、豆蔻等材料熬制，再加入酱油，做出一锅卤水不同的小贩还有自己的独门秘方。
　　寻找正宗的街头牛杂需要一些运气。牛杂档的小贩会不定时现身在人流密集的车站、公园外、商业步行街抑或是小学的门口。农林下路小学门前的文记萝卜牛杂小贩摊，据说有很多忠诚的食客，曾经下了飞机后，第一时间赶来吃一碗文记萝卜牛杂，用一碗牛杂宽慰自己的舌头与味蕾，更是缓解了乡愁。
　　您对这个问题有什么好的建议吗？欢迎在下方留言讨论。一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。
　　龙哥是顺德人，顺德人喜欢早上食碗猪杂粥。牛杂面
　　广东人对猪杂，牛杂，羊杂等下水有不同的食法，羊杂由于原料问题，在粤流行不广，早年卖羊杂汤的不多，记得70年代广州中山六路有一档风味羊杂汤的，天天有人排队。牛杂在广东是最受欢迎的小吃，牛杂虽然制作出的品种不多，酒楼馆店除了牛三星之外很少去研究制作牛杂，所以牛杂很难进入酒楼馆店，但牛杂确成了街边摊上的美食，早年卖牛杂的都是小车之中两口锅，滾着牛杂罗卜灼着齐兰菜，芥末辣酱任君随意，摊主手持剪刀，不必叫卖，牛杂香味早就吸引不少顾客，现在的罗卜牛杂早己不是街边的玩意了，到处都能闻到牛杂的味道。猪杂是传统的食品，广东食猪杂不只是酒楼饭馆的炒灼滚爆的传统做法，生滾粥是将猪杂发挥到极制。新鲜猪杂是将猪杂又推向另一个顶峰，食客们在排档中饮着茶等待夜晚12点后厨师从屠宰场买回新解的猪下水，快速分解洗净制作出新鲜的各种猪杂：盐焗猪腰，滋補猪干水，头菜蒸猪心，白灼猪肚，白灼竹肠，生啫竹肠，味菜炒大肠等等。为了尝到美味的新鲜猪杂，人们必须等到凌晨12点之后才能一饱口福。
　　！湛江那边吃猪杂比较喜欢白切，同猪杂汤！顺德、佛山这边比较喜欢铁盘猪杂同粥水猪杂！梅州客家比较喜欢枸杞猪杂汤！！！铁板猪杂！铁板生肠！白灼粉肠！酸菜肥肠！姜葱猪肝！爆炒猪心！清汤牛杂！酱香牛杂！咖喱牛杂！罗卜牛杂！写着写着肚子就饿了！下去吃碗猪杂粥再回来写！
　　看饿了没
　　想吃的就去南信
　　其实安徽地区也对牛杂情有独钟的，不过我们这里是红烧。两广都是清炖的比较多，也有卤制，大概是因为成本低，做的人多，口味还可以，也和饮食习惯有关。
　　主要的做法无非就是卤制，这个你可以点击我头像，看我之前发的关于牛杂的做法。
　　猪杂做法就太多了，每个部位都有各自的做法
　　其实应该不止猪杂和羊杂，还包括牛杂等。