时间，凝练经典，也消磨经典。中华川菜，传承千年。在坚守中璀璨，也在变化里叹息。
　　在四川，人们经常说：一菜一味，百菜百味。这就是川菜古老的魂。不是每一个人都能接受的，但是每一个人在川菜里都能找到自己喜欢的菜品。
　　在全国餐饮市场中，川菜占比已经超过30。在国外，有中国人的地方就有川菜的足迹。传统的川菜中，有一些菜品消失了，原因就是它费工费时，对做菜的基本功要求很高，很多年轻厨师做不来，致使很多经营者无奈不再卖这些菜品。今天小编就给大家推荐一道正宗的川菜中经典中的经典菜水煮牛肉
　　要说水煮牛肉的起源，最早来源于自贡。自贡是四川的盐都，也是中国有名的产盐名地。一口盐井很深，几百米，乃至上千米深。靠人的力量是拉不起盐卤的。于是当时就出现了一种叫绞盘车的东西，用牛来拉。这种牛一般三两年就会被淘汰。在当时产盐盛行的时期，自贡有上千口盐井。上千的牛在这千口盐井旁拉绞盘车。淘汰的牛就会被屠宰，来做成以牛为主要食材的各种牛肉食物，其中就有了水煮牛肉。
　　主料：牛里脊，切成片
　　配菜：蒜苗，香芹，莴笋尖（容易出香）
　　第一步、炒干辣椒，干花椒。在锅中放入少许菜籽油，将干辣椒，干花椒在锅中炒香，盛出后用刀切碎备用
　　第二步、码味。在锅中分别放入姜葱水，胡椒面，盐，酱油，约2分钟，盛出备用。
　　第三步、码厚芡。水淀粉的分量是肉的三倍，用手将肉与水淀粉充分抓匀。
　　第四步、做酱汤。锅中放入菜籽油，姜，蒜，郫县豆瓣酱下锅，加少量干胡椒面，在锅中炒香，再将蒜苗，香芹，莴笋尖下锅炒至段生，将码好的味汤放入。
　　第五步、将浆好的牛肉下锅散放，用筷子轻轻拨散，另其自然成熟然后盛盘，撒上切碎的辣椒和花椒在其上，最后浇上一勺滚沸热油。
　　辣椒花椒的香，蒜苗，香芹，莴笋尖的香，以及用菜籽油做出来的香，这几种香融合到一起，才成了这道水煮肉片的灵魂。
　　想当年创造这道川味名菜的工匠们，是用生活创造了百姓舌尖上的美味，驱散疲惫，填满人们对香味的无限追求。

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