用安琪酵母粉发面时间长了会怎么样？

　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，用酵母粉发面时间长了会怎么样？我的答案可能会让你大吃一惊，但是也会给你很多专业性的收获，下面咱们就详细讲解下发酵类面食制作的冷知识。
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下酵母粉发面时间长了，会出现的第一种情况
　　决定面团发酵状态的因素
　　用酵母粉发酵是一个比较复杂的过程，虽然做法比较简单，但是面馆内部的状态变化却很大，酵母粉属于生物发酵方式，而生物发酵方式有一个共同的特点，就是面团发酵的状态易受到外界温湿度的影响。所以这就造成了酵母粉发面会出现很多的不同情况，而导致多种不同情况出现的主要原因就是外界因素的变化。而与酵母相似的发酵方式，还有老面发酵，两者都是生物发酵的方式。
　　第一种情况，酵母粉发面时间长了，导致面团过度发酵
　　面团的过度的表现：
　　1。面团过度发酵会出现明显的酸味
　　2。面团整体发黏，容易沾手，不易操作
　　3。面团内部的蜂窝眼大小不一，大的蜂窝眼很大，小得很小
　　4。面团表面塌陷
　　过度发酵的面团因为其发酵时间过长导致，面团内部的筋力下降，所以面团内部的蜂窝眼状结构是无法支撑面团的形态，从而导致面团出现塌陷，又因为面团在发酵的过程中，酵母中的菌种工作时会产出气体和水，过长时间的发酵就会产出更多的气体和水，所以面团表面会出现发黏的情况。
　　过度发酵的面团补救方法
　　发酵过度的面团，可以适当的掺入一些发酵不理想的面团，揉到一起用，或者是加入一些面粉和水，适当的加入些碱，然后揉到一起，稍微醒发一下再用，但是有些发酵过度太狠的面团是不建议食用的。
　　个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法酵母发酵的时间长了，就会出现另外两种情况
　　第二种情况：面团发酵至原体积的2倍大左右
　　这种情况属于正常发酵的面团，那么很多人就好奇酵母发面时间长了怎么会出现发酵正好的情况呢？原因就是，面团如果在温度较低的环境中发酵，其发酵速度就会相对较慢，所以就需要用较长的时间，面团才能发酵至理想状态。适宜发酵的温度应该在30摄氏度左右。
　　第三种情况：面团发酵不理想，体积小
　　虽然我们面团发酵时间较长，但是也极有可能出现面团发酵不理想的状态，主要原因之一就是温度，外界温度较低时，酵母发酵面团的速度就会变慢，即使发面时间较长，也很容易出现发酵不理想的情况，其次面团发酵不理想还和酵母的活性以及用量有很大关系。
　　酵母的活性和用量
　　正常新开封的酵母的用量一般是1，也就是100克面粉只需要1克酵母粉就可以，但是如果我们拆开包装的酵母存放时间较长，那么酵母的活性就会降低，当再次使用时，再按照1的用量添加，那么就很有可能出现面团发酵不理想的状态，所以此时需要加大酵母的用量，同时适当增加些糖的用量，糖主要是为酵母提供能量，以保证酵母能够努力工作。
　　面团没有发起来的补救方法：
　　1，在面团上按压个坑，倒入少量白酒，然后用湿毛巾捂10分钟，面团就能重新发起来
　　2。面团里放入少量白糖和食用盐，反复揉搓，再用湿毛巾捂10分钟即可
　　3。面团中再加入适量酵母或者泡打粉，重新揉面然后静置半小时，即可。
　　个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法酵母膨松面团调制技术的要点【面食专业知识分享】
　　1。干酵母要避免与糖盐等物质直接接触
　　因为这些物质的水溶液会产生较高的渗透压，从而影响酵母的活性，正确的方法是将干酵母与面粉混合之后，再用水调制，或者将少量面粉与酵母，水调整糊状，再加入面团中使用。
　　2。控制好水温和水量
　　通常情况下，温度高的i情况下，面团发酵快，水量充足的面团会比较柔软，但是过多则会使得面团稀软，保气能力下降，并不利于发酵，而水量过少，发酵速度慢，面团发硬，因此合适的水量和水温对面团质量影响很大。
　　此外，在用酵母制作发酵面团时，还要揉搓均匀，否则不利于面筋的形成和扩展，也不利于面团保气能力的发挥。
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　　酵母适量，放点苏打，放点白糖，三十多度的水搅匀后加入面粉，蒙上塑料袋放在柜子里。晚发早蒸，早发午蒸，午发晚蒸。发过头酸了放点碱揉匀，否则黄斑难看，其实很简单，
　　用安琪酵母粉发面，一般情况下三个小时就会把面发好，只要一超过四五个小时，发的面团就会发酸。发酸后的面团适当搭配些碱面，也就是碱性化解酸性的原理。所以，不论蒸馍，烙饼时发面都需要安琪发酵粉醒面，但都是需要把持个度，也就是适可而止。否则面团蒸出来的馍不是酸就是涨不起发瓷。
　　发面时间太长会变酸，但没事的可以补救。。。
　　发面时间长了分几种情况。一，如果温度低，酵母量少，虽然时间长了，但不发酸，可以正常使用。二，如果时间长，发酸不厉害，可适量加碱，方法同用老面加碱一样。三，如果时间再长，酸得太厉害，有时面已变色，可作为老面，重新加入面粉，待发起时，加入碱面，方法同二。
　　酵母粉发酵时间长了会失去它原本的活性，酵母粉本来的目的是使面粉加工过程中更蓬松，吃起来口感更好，如果一味的时间长了，就会导致食物发生性质的改变，口感变差
　　我很高兴来回答你这个问题用发酵粉时间久了面会发酸做出来的面不好吃所以不能发面久了希望我的回答能使你满意谢谢
　　安琪酵母的用量宜少不能多，但是发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，尤其是夏天更应该控制酵母的使用量。冬天和面时如需加热水，还要注意水的温度，不宜太高，太高酵母会被烫死，起不到发酵作用。若制作麻花等油炸面制品，发面过长不仅面粉会发酸还会导致产品炸不熟透。发面过长面粉效果如下图
　　发面时间长了会变酸的，适当的加些食用碱中和一下，只是口感会差一些，色泽会变黄的，加碱一定要适当，好好的揉搓一下还是可以的。