隐形盐指食品中看不见的盐。很多食品、调味品中都有盐，虽然我们看不见，但吃这些食品的同时，也吃进了很多盐。隐形盐吃多了和盐吃多了对人体健康的危害是一样的，不仅容易患高血压，而且增加脑卒中、胃癌等疾病的发病风险。食品中有多少盐一般用钠的含量表示，400毫克钠相当于1克盐。一、国人吃的隐形盐的数量在不断增加 1992年以来开展的四次中国居民营养与健康状况监测结果显示，中国居民的烹调盐摄入量在逐步减少，1992年为13。9克，2002年为12克，20102013年为10。5克，20152017年为9。3克。25年间，人均盐摄入量减少了4。6克，减少了33。但是钠的摄入量变化却不大。1992年为6750。6毫克，2002年为6268。2毫克，20102013年为5706。7毫克，20152017年为6046毫克（是推荐摄入量的4倍，严重超标）。25年间，人均每天钠的摄入量减少了704。6毫克，减少了10。20152017年与20102013年相比，钠的摄入量不仅没有减少，反而有所增加。 数据来源于中国居民营养与健康状况监测（制图：小兰、玉雪） 为什么盐吃得少了，钠反而吃得多了呢？主要原因是隐形盐的摄入量在增加。1992年，来自非烹调盐的钠量1190。6毫克，占总摄入钠量的17。6。20152017年，来自非烹调盐的钠量2326毫克（相当于5。8克盐），占总摄入钠量的38。5。如上图所示，25年来，中国人吃的隐形盐数量和占总盐量的百分比都大幅度增加。二、隐形盐在食品中广泛存在 1。调味品：2021年，国内酱油消费量760万吨，人均5。5公斤。酱油含盐量18左右，每天吃15克酱油就吃进了2。7克隐形盐。2021年，国内味精消费量170万吨，其中工业食品加工消费量占70。味精中的主要成分是谷氨酸钠，100克谷氨酸钠含13。6克钠。95、90、80的味精中还分别加了5、10、20的盐。 某品牌酱油的营养成分表，每份（15ml）含钠1115mg，相当于2。79克盐 2。方便面：2021年，中国人吃掉了400多亿袋方便面。一袋方便面含6克左右的盐，经常吃方便面的人可以自己算一下，吃方便面的同时吃进了多少隐形盐。 方便面在超市里占据着重要位置 3。火腿肠：2021年，中国人吃掉了150万吨火腿肠，消费群体相对集中，火腿肠的含盐量为2。5左右。 火腿肠也是部分年轻人的至爱 4。面包、饼干、蛋糕：在面包、饼干、蛋糕等食品中，都或多或少地加了盐，加盐量多少不等，少的每100克中仅含几十毫克钠，多的每100克中含800毫克钠（相当于2克盐）。 5。不咸的加工食品：一些加工食品虽然吃起来没有咸味，但在加工过程中也添加了盐，食品营养成分表上能够反映出来，应特别注意。三、减少隐形盐需要全社会的共同努力 1。政府应出台减少隐形盐的政策，限制在加工食品中盐和味精的使用范围、使用量，限制高盐食品的销售； 2。社会应广泛开展宣传引导，形成吃盐多了有害健康的共识，把减盐活动开展到家庭、学校、饭店、机关、企业； 3。食品加工企业应承担更多的社会责任，减少加工食品中盐和味精的使用量，生产更多能够满足消费者健康需求的低盐食品； 4。家庭和个人应培养清淡饮食的习惯，少吃高盐食品。烹饪时既要减少盐的用量，也要减少酱油、味精、鸡精、酱等调味品的用量；购买预包装食品时，要看包装物上的营养成分表，不买、少买含钠量高的食品；在外就餐时，不吃、少吃过咸的食品。 常见高盐食品表（零食类，每100克） 食物名称 钠mg 盐含量g 海苔 1599。1 4。06 奶油五香豆 1577hr4。01 方便面 1144hr2。91 怪味胡豆 1102。1 2。8 玉米片 725hr1。84 甘草杏 2574。2 6。54 地瓜干 1287。4 3。27 九制梅肉 958hr2。43 雪梅 895。6 2。27 常见高盐食品表（肉类鱼类，每100克） 食物名称 钠mg 盐含量g 熟盐水鸭 1557。5 3。96 酱鸭 981。3 2。49 低酯奶酪 1684。8 4。28 咸鸭蛋 2706。1 6。87 海米 4891。9 12。43 薰草鱼 1291。8 3。28 蟹足棒 1242hr3。15 鱼丸 854。2 2。17 常见高盐食品表（咸菜类，每100克） 食物名称 钠mg 盐含量g 榨菜 4252。6 10。8 萝卜干 4203hr10。68 大头菜 6060hr15。39 腐乳 3091hr7。85 常见高盐食品表（面食类，每100克） 食物名称 钠mg 盐含量g 龙须面 711。2 1。81 油条 585。2 1。49 面包 230。4 0。59 咸面包 526hr1。34 咸饼干 697。2 1。77 比萨饼 533hr1。35 三明治 528hr1。34 常见高盐食品表（其他，每100克） 食物名称 钠mg 盐含量g 豆腐丝 769。4 1。95 豆腐干 690。2 1。75 素炎腿 675。9 1。72 热狗 684hr1。74 熟开心果 756。4 1。92 熟松子 666hr1。69 熟葵花子 634。7 1。61 龙虾片 639。5 1。62 春卷 535。8 1。36 薯圈 701。6 1。78 洋葱圈 519hr1。32 薯片 508。6 1。29 资料来源：中国居民膳食指南（2022）
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