宫保的鸡丁情结

　　宫保的鸡丁情结
　　几乎家家饭店都有宫保鸡丁。宫保是什么？有人说宫是辣椒，有人说保是花生米，错了。其实，这两字是清廷的荣誉官衔名。误解是对古人的不敬，妄为百姓的一片敬重之情，也背离了菜名所蕴涵的历史。
　　宫保鸡丁来源于丁宝桢，他是贵州人，生来就有怕不辣的遗传基因，喜欢吃辣椒炒菜，牙口不好，也喜欢吃鸡丁，最让他过瘾的就是酱爆鸡丁一菜。任山东巡抚时，以太监出宫有违祖制的罪名，杀了被慈禧派到民间采买的安德海，大为百姓称道。当四川总督后，来到天府之国，有的是辣椒，用来炒鸡丁更觉得开胃下饭。当时，都江堰正在闹水患，他大兴水利，更得民心，有人说他治水的功劳可比李冰父子。
　　一天，他深入第一线视察过后，落脚在一家小饭店，因为过了吃饭时间，就要简单行事，叫了一份辣子鸡丁。鸡丁不多，店家担心分量不足，抓了一把花生米混炒一下，放点辣椒，放点生姜，放点糖，放点盐，放点醋，放点花椒。装在盘里端上来真好看：红皮花生，绿丝辣椒，乳白鸡丁，黄色生姜，星星点点的花椒洒在上来，如一盘盆景。闻起来，有股淡淡的鱼香味，虽有糖醋却不显过分酸甜，虽然麻辣却不显刺激，入口之后，先甜后辣，然后微酸，软嫩的鸡丁入口，嘣脆的花生米同时被嚼烂，混合的鲜香让人食欲大开。
　　官老爷说辣椒花生米炒鸡丁好吃，饭店老板听了很高兴，人走后一打听，不得了，那人竟然是四川总督，有名的太子少保。大家问他，做了什么好菜给丁大人吃？他只能说没什么菜，就是花生米炒鸡丁，百姓传扬，生意大好，人们也纷纷效法做这道菜。
　　丁大人吃得畅快，回家叫家厨仿制，以后请客，必备花生米炒鸡丁一菜，好吃不贵，客人们都很喜欢。丁宝桢到哪个地方，亲朋旧友为他设宴，他也要人们不要太花钱，只要有花生米炒鸡丁就可以了。人们佩服他为官廉洁，刚正不阿，多有建树，光绪十一年，丁宝桢死在成都的任上后，被追认太子太保，四川人民为了纪念他，就把那道菜叫做宫保鸡丁。
　　尽管，旧时代老百姓吃鸡丁也非常事，但相对李鸿章的海鲜大菜相比，那简直是小菜一碟，足见这位官员的简朴，我们真要感谢他的爱好，用料与用味上的特殊，使宫保鸡丁不仅成为誉满四川的名菜，而且在清末闻名全国，几乎登上了国菜的宝座，而且延伸出宫保的风味，使得一系列宫保菜式风行。
　　尤其是在外乡，又甜又酸又辣的鸡丁，复生了少年时候的鱼香滋味，重温了家乡的回忆，拾回了疏远的亲情，带给人更多温馨的过程，提到这菜名，就想起父亲炒宫保鸡丁的过程：
　　那，多是在中秋或者国庆，他有闲，也给家人加餐，不是全用鸡脯肉，吃不起，只是斤多重的小鸡，还要分成两回吃。半边小鸡斩成指头大的小块，热锅上油烟缭绕，嗞啦一声，鸡丁落入油中，溅起油星，激起白雾，爆炒几下，冷热生熟，迅速转换，依次放进各种作料，快要起锅时，他再将熟花生米倒进锅里，颠翻几下，鲜香越来越浓。出锅色泽金红而油亮，看着诱人，吃起来口味干香，略带麻辣，肉嫩味美。加上花生米的鸡丁满满一大盘，有堆头，有辣椒佐餐，也控制了食量，只有那一盘菜，全家人也能美美地打一次牙祭。
　　而今，也学会炒宫保鸡丁，与父亲一样，就是把仔鸡砍成小丁爆炒，多多放生姜。本来，甜酸咸辣麻个性都很鲜明，但进入宫保鸡丁里，没有一样突出，集众味为一体的复杂滋味，已经消失了各自的劲道，产生语言修辞上的通感，饱满滋润，醇香适口，是百姓吃得起的菜。只是，江南这些地方，宫保鸡丁里加上黄瓜什么的，吃起来软哒哒的，少了那份香脆，纯粹是野狐禅，糟蹋了这道菜。宇航员的菜谱里就有这么一道宫保鸡丁，可见是好吃又有营养的菜肴，但愿那里面没有放黄瓜，能保持原有的风味。
　　麻咸甜酸苦香辣，油盐柴米酱醋茶，这就是生活，各人有各人的活法，只是在吃宫保鸡丁的时候，不要忘记了丁宝桢，在品味历史中，因为，老百姓有更多的清官情结，就是盼望着多出些廉政为民的好官吏，没有天灾人祸之害，没有求和割地之痛，安安稳稳过日子，有宫保鸡丁吃，就是上等生活。