这么好吃的卤味竟然这么简单！学会就能卤遍全世界

　　今天的主打菜姜氏卤味作为王牌选手，历久弥新，品质经历过多重考验。征服过我的邻居，征服过一起转机的小伙伴，还征服过我的室友印度妹。
　　下面是今天用到的食材。
　　主料：任何你喜欢的鸡肝鸡胗鸡脖子，鸭心鸭肠鸭锁骨
　　香料（按逆时针序）：丁香、八角、陈皮、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、（家里有草果小茴香的话也可以适量放一颗和一小把）（或者直接超市买卤料包也可）
　　具体香料的配比其实没有什么定数。总的来讲，基础香料中，八角两颗，香叶两片，桂皮一指宽，花椒一把。其他香料都尽量少放，放多了真的会有一种奇异的中药的苦味。比如丁香，味道太霸道，最好不要超过三颗。干辣椒的多少也在于辣椒的品种和人的耐辣性，说人话就是喜欢辣就多放点，不吃辣就少放点（但是不能没有喔）。
　　主料洗净，特别是鸭肠鸡肠这样的要把内里的脂肪全部去除。如果选择了鸭脖鸭掌这样的菜，需要提前用盐、料酒、葱姜腌制一下。
　　给主料焯水。这个焯水很有讲究，要保持中小火，让锅里的水处在将开未开的状态，这样能让食材里的血沫尽可能地被逼出来。中途还可以添几次凉水。
　　锅里的血沫足够多了之后捞出食材，用净水冲洗干净。鸡胗等比较厚实的食材给它划拉几刀。
　　接下来就是万众瞩目的卤水时刻。我们要进行一个难度系数较大的动作炒糖色。
　　是这样的，我知道，炒糖色对于新手来讲确实是非常大的一个难题。我刚开始做饭的时候，也糊锅底很多很多次。别的不敢说，失败的经验确实是十分丰富
　　那么如何成功掌握炒糖色的技术要点呢？
　　首先，给锅里倒两瓷勺油（油千万不要太多），冷油下入七块冰糖。开小火，用锅铲压碎冰糖并使之慢慢融化。
　　直到冰糖完全溶解变色，这个时候就要上点心了。不停地搅拌，糖会经历如下几个阶段：
　　逐渐起泡而且泡泡越变越大
　　大泡渐渐缩小
　　这个时候一定要眼疾手快离火降温，再搅就糊了。
　　一般来说如果是做红烧肉的话，这个时候就该下肉上色了。但我们这次做卤水，就要先把香料放进锅里炒一炒，让脂溶性的呈香物质充分释放。
　　香料事先泡水，下锅之前要擦干，以免碰到油之后把锅里的糖色溅出来，巨烫。
　　把所有的香料和葱姜蒜都翻炒出香味之后，倒入开水，开大火煮开。
　　再添加生抽，盐，鸡精和冰糖。这里盐的味道要重一些，不然浸泡很久也没法入味。但也不要太重！比平时你的口味稍咸一丢丢就可以了。
　　煮开后倒入食材，转中小火煮十分钟，再转小火持续焖煮。
　　也不知道为啥就变倒了大家凑活看看
　　焖煮的时间视食材入味程度而定。如果你尝了一小口觉得还不够味可以多煮一会儿，注意看火不要煮干了。如果觉得，嗯，差不多了，就找一个大碗把它们捞出来，浸在卤汁里放入冰箱。冰镇之后更好吃，亲测好用（）
　　喜欢吃素的朋友还可以准备一些土豆、腐竹、海带之类的素菜。处理方式依然是焯水之后浸泡卤汁。土豆要注意一下，除了要选质地比较脆的品种之外，煮的时候不要时间过长，视厚薄程度大概四分钟就可以捞出，过一下凉水。不然它就，化作春泥更护鸭了QAQ
　　腐竹也要彻底煮透哇，这种硬邦邦没煮开的硬块是无法吸收卤汁的味道的。
　　邀请大家来欣赏一下这块嫩嫩的鸡肝。说实话，我是一个不爱吃肝的人，总觉得像熟透的蛋黄一样噎得慌。但这种小火慢煮出来的鸡肝连芯芯都是嫩嫩的，我一口气可以吃十个！（夸张）
　　这次的姜氏卤味大法用料很随意，做法也很随意。就像泥洼老师打球一般，意识流瞎打，随心卤鸡，快乐竞技。