夏日里的乡愁河蚌咸肉汤，属于夏的味道张进喜

　　来源：嘉兴日报嘉兴在线
　　河蚌咸肉汤
　　河蚌，嘉兴话称之为水产，是老底子江南水上人家餐桌上的美味佳肴，被誉为河中鲜。但是将其从河中一个个摸上来，过程并不轻松。
　　小时候没有空调，放暑假了，小伙伴们解暑的最佳去处即是环城河。吃过中饭热得难受，便头顶木脚盆，相约三两伙伴去河里玩水、摸螺蛳、踩河蚌。胆大的从桥上飞身往河中一跃，极是潇洒自豪。我不敢从桥上往下跳，怕摔大板。到了河里，踩水的踩水，扎猛子的扎猛子，仿若鹰击长空、鱼翔浅底。
　　我游水吃力稍歇时，常会踩着河底的淤泥，缓缓移动双脚去踩河蚌。那些埋在淤泥中的河蚌，或多或少总有部分贝壳露在泥外，埋得较深的，往往都是大河蚌。我碰到尖尖的或圆圆的蚌壳，就深深地吸口气，屏住呼吸潜入河底，可正想用力挖出脚底下的那只河蚌时，却往往屏不住气，失去了平衡，脚用力一蹬就浮出了水面。
　　水性最好的要数堂哥。堂哥虽然只比我大几十天，但钓鱼、捉虾、踩河蚌绝对是高手，比我强多了。特别是踩水，他在环城河里能把肚脐眼露到水面上，我们没一个能超过他。每次摸河蚌，也是堂哥门槛最精。他不是摸，而是踩。堂哥动作干净利落，先是在水中轻轻移动，踩到河蚌，屏气缓缓下沉，水面上泛起几个硕大的气泡，只剩下一只孤独的脚盆，几秒钟后他手中抓着一个带淤泥的河蚌浮上水面，然后洗净淤泥，很得意地丢进脚盆里。
　　直到太阳快要落山，大家抬着一大脚盆河蚌，赶在大人下班前屁颠屁颠上岸。虽然脸上、身上都晒得黝黑通红，但心里却兴奋无比，那一只只河蚌，扇形的硬壳长着一圈圈的波纹，在阳光的照耀下闪耀着墨绿色的光泽，这就是我们的战利品。拍水声，浪花声，嬉笑声，溢满河面，构成了二十世纪六七十年代夏日城市里少年的戏水图。
　　回到家里，河蚌大的剖开烧菜，小的送给前面的娘娘家，她家养的好几只鸭子等来了难得的美餐。水产也是肉，可以烧来吃，特别是烧咸菜吃，很鲜。我拎过一只小凳，拿来菜刀，剖开一个个河蚌，熟练地取出蚌肉，用盐渍，洗净污物。蚌病成珠的故事当然听到过，于是每剖开一个河蚌，我总希望能有奇迹出现，见到那光泽闪亮、圆润晶莹的珍珠。虽然从未有珍珠出现过。
　　父亲下班回来，开始露一手他的烹饪手艺。只见他把河蚌肉用开水氽烫好，将其放入冷水中，然后沥干水分，用刀背将河蚌的硬边敲松，切成小块。待锅里菜油冒出青烟，把姜丝爆香倒入河蚌肉炒，略加黄酒，再下自家腌的咸菜煸炒，待烧出咸菜鲜香味时，加适量清水，大火烧开后转为小火慢炖，个把时辰就好了。烧好后，院子里香气四溢，这顿晚饭小菜绝对的有滋有味，那味道现在想起来舌头根还会湿润。
　　时间像流水般无声流过。如今城市大了，不仅有一环，还有二环和三环。马路也宽了不少，还有绿化分隔带，一脉的绿色，气派很大，只是汽车太多、太吵、太热闹。环城河则清静了起来，原来漆着绿漆的客轮不知什么时候退出了历史舞台，运货的拖轮也绕到三环外面去了，乡下卖稻谷的水泥船早已不见了踪影。没有了竹排、没有了水草，河里看不到游水的人，更没哪个愣头青在大洋桥上燕式跳水入河了。当然，也不会有哪家小孩在河里游泳，或顶个木脚盆在河里踩河蚌了。就是胆大的敢下水，估计也没有水产可踩。河水太静，我倒觉得少了一种原生态的生活气息。
　　栖身淤泥不合污，坚壳柔体育珍珠。常与河水共翩跹，化作佳肴伴豆腐。不仅反映了河蚌孕育珍珠的价值，也体现了它是餐桌的一道美食。
　　我偶尔嘴馋，大热天的想吃水产肉，就约几个同学到小饭馆聚聚。斩盘白鸡，再来份油爆河虾、红烧鲫鱼、罐头肉，再炒份素三丝、蒸碗臭豆腐，小酒咪咪，天南地北地聊，古今中外地吹。吃到最后，上一份久违的河蚌咸肉笃汤下饭，极是乐惠。
　　店主将笃了好一会的河蚌咸肉豆腐汤端上来，雪白浓稠、香气四溢，蚌肉味美，咸肉鲜香，豆腐滑嫩，汤鲜味浓，舀一口送到嘴里，实在是不能错过的夏夜美味。
　　河蚌咸肉汤，属于夏的味道，它与暑的酷热一起来到人间，并成为江南的一道美食。至今，它仍然回味于水乡人家的舌尖，让人萦绕于怀，我也是。
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