大肠汤是用猪大肠做成的一种风味小吃，大肠是颇具争议的一种食物，有的人对它避之不及，而有的人则百吃不厌。大肠的烹制方法有几种，一是做成卤大肠，或者辣炒肥肠，再就是做成大肠汤。
　　大肠汤是有广泛群众基础的一种美食，有着悠久的历史，最有名的是河南信阳的大肠汤，曾被明朝的开国皇帝朱元璋称赞过，因此名声鹊起，大肠汤的制作方法各地略有不同，但主要的步骤是一致的，先要去掉大肠的腥骚味，把它的韧劲儿与肥美体现出来。
　　山东济宁嘉祥纸坊小镇上有一家大肠汤，已经火了40多年，被评为嘉祥的十大名吃，他家还有一个很吸引客人的点，就是老板娘漂亮又能干，被客人赞为肠汤西施。
　　这家店传承了两代人，创始人是现在老板的父亲，已经70多岁了，老爷子现在把店交给儿子，儿媳妇打理自己每天过着闲云野鹤的生活，喝喝小酒，钓钓鱼，他说自己特别喜欢喝大肠汤，已经喝了40多年，依然没有喝够。
　　谈到他当初开大肠汤店的时候，老爷子是滔滔不绝，那个时候开店的人还不是很多，他偶然间吃过一次大肠汤，被这种味道迷住了，于是自己回来潜心研究，做出来的大肠汤免费给周围的亲戚朋友喝，得到亲朋好友的肯定之后，他开店的决心更大了，后来东拼西凑开了这家小店，正如其所料开店之后生意兴隆，来喝大肠汤的人不光有周围的客人，还有不少是远道而来的客人。
　　他家的大肠清洗依然采用的是纯手工，老板娘亲自监督，交给别人不放心，清洗干净之后炖煮，老板要亲自操作的，一般一次煮300多斤，这300多斤大肠能用三天，煮好的大肠，看起来色香味俱佳。
　　做大肠汤的时候要将提前煮好的大肠切成段，起锅烧油，加入佐料之后，放入大肠炒至颜色酱红再加入雪白的高汤，放上香菜和煮好的粉丝一碗大肠汤就做好了，喝起来香味浓郁，粉丝润滑大肠有嚼劲，再加上香菜的香气，整碗大肠汤可以打90分。
　　这家小店火了40多年了，环境有些老旧，但却不妨碍客人来就餐的热情，每天饭点，不大的店，座无虚席，店里除了大肠汤以外还有其他的炒菜，但大部客人都是冲大肠汤而来，不知道你喜欢喝大肠汤吗？

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