一碗油泼面就是陕西关中人性格体现 陕西地处中国内陆，干旱少雨，关中平原非常适合种植小麦，手巧贤惠的关中女性用面粉创造了许多美食，而面条最受欢迎，据统计陕西的各种面条大约有200多种，今天我们先来吃一碗关中的油泼面。 一方水土养育一方人，陕西关中在秦岭脚下，人们沿渭河生息繁衍。在唐朝中期前，八百里秦川一直是中国的粮仓，也是历代帝王必争之地，在岁月的长河中，陕西关中人形成生楞硬倔，认死理的性格，一句不合，就有动手的架势。 西安、咸阳、渭南地区人都喜欢吃一碗油泼面，刺啦一声，菜籽油的油香，在高温下和葱姜蒜、秦椒辣子完美结合，香气四溢，面硬、劲道、耐嚼、一个盆一样大的碗，端起来，蹲下来，呼呼啦啦，一次就能吃够，不跑第二回。 家常泼面制作方法简单，也没有什么技巧，只要把面和好，醒面的时间掌握好，准备好配料，也就一个多小时就可以吃了，当然，要做一碗正宗的油泼面醒面时间需要4个小时以上，这样的面才能薄劲光，还要有秘制的调料粉才能让顾客记住味道。 面条的成份主要是碳水化合物，消化起来非常困难，但智慧的劳动人民用水高温煮熟后，消化起来就很容易了，在关中城市里的大街小巷，面馆随处可见，油泼面家家都有，味美量足又实惠，也就成了老百姓最喜爱的美食。 在电影、电视剧中也经常看到陕西油泼面，只是有些夸张，真正的油泼面只有陕西关中人才懂它的味道，而宝鸡人一般不吃油泼面，吃扯面和哨子面。
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