拔丝地瓜（红薯）

　　今天呢，分享一个拔丝地瓜的详细教程，先说一下子，这个拔丝要把糖浆熬好之后啊，它是不沾盘子的，大家伙儿可以看一下子，他出丝，但是呢，它不粘盘子，盘子底下什么墨水，抹油啊，撒芝麻，根本都不用，首先呢地瓜给他去皮洗净，咱们呢尽可能选择这种黄杨地瓜，别选白的，白的呢，干巴巴的面试面，但是呢，没这个甜，没这个好吃。之后呢，就把这个地瓜给他均匀地向沾色的切成滚刀块儿，咱们把这个底下切的稍微薄点儿，要不一会儿闸的时候呢，边儿上薄的地方，杂胡巴这个厚的地方，你还没炸透，切好以后呢，会给它装入盆中，我这个大概是二斤的地瓜，我家小姑娘啊，比较愿意吃，所以多做点儿，大家伙儿在家呢，也不一定要整这么多，然后呢，咱们起锅烧水，在家做拔丝地瓜呀，我都建议大家伙焯下水在做，为啥呢？第一个焯完水之后啊，地瓜抖粉，好抖抖完粉，地瓜呢，拔丝更愿意沾糖，想要出差效果好，这个地瓜呀，最好是斗下分，第二点呢，就是焯完水的地瓜呀，咱们一会儿炸。那时候好铡，因为焯水给他抄的半生不熟的，再进锅铡呢，他就省不少事儿，也不用等水烧开，咱们直接把地瓜给他干净锅，开锅以后呢，在锅中啊，给他咕咚了一分多钟，然后呢倒出控水，这个时候呢，咱们直接可以起锅烧油，这边烧着油呢，这边把地瓜呀冲洗一下子，或者呢拿个盆，拿凉水呢，给他过一过，因为啥呢？因为这个地瓜呀，不能太烫，不然的话呢，容易抖粉的时候，把粉面子烫熟它，咱们把这个地瓜装入盆中以后呢，像盆中加入少许的土豆淀粉，在盆中呢，给他逛荡逛荡，就像这样式儿的，之后呢，咱们把油温呢烧到五成热左右，油温千万别太高，要不没等炸熟就得上色，啥时候是五成热呢，油面微微翻滚，咱们扔块儿地瓜试试a，就这事儿哗哗冒泡，然后咱们把盆中逗号粉的地瓜呀，给他下入锅中，下完以后呢，咱们也别着急动弹，它在锅中呢，铡各一分钟，半分钟的，让它定型之后呢，咱们再拿手勺脚骨头，让它受热均匀。这个时候啊，要是有粘在一起，地瓜咱们就拿勺子磕哒，磕哒一颗它就开，咱们把地瓜呢，一直轧到像这样式儿的边儿呢，有点微微发红，枣红色，但是呢，大多数地方都是金黄色，咱们这个时候啊，直接给他倒出控油。地瓜到出锅以后呢，锅底下应该还剩那么一点儿油，咱们呢，再往进加一丁点的清水，这样式儿的呢，咱们在家熬糖啊，要有个糖疙瘩啥的呢，她更容易化，而且啊，它升温没那么快，熬糖浆呢，更容易控制，这些呢，大概是150克的糖之后呢，咱们要是有糖疙瘩，就像这样似的，拿勺子辈儿一磕就碎，因为有水吗？接着呢，咱们就拿勺子呀，不停地朝着一个方向，慢慢地给它搅拌，熬的时候呢，咱们开中火，别太大四，外圈呢，别给她烧锅鞭子，不然的话呢，糖浆没等挠好闲，面色通红，拉屎的呢，没个整，咱们一边搅拌呢，一边时不时的拿勺子，这是挑下塘听听声，有地儿啊，做巴斯他只会看糖浆颜色，说熬成香油色就行，但是有的时候糖它变色比较快，他不一定纯度啥样，咱们呢一边听声一边看炮，一边呢看颜色，三位一体这样式儿的呢，他最保险，没熬好的糖浆啊，它气泡大，颜色白，往下一躺呢。是吧吧吧吧的时候，这个过程中呢，一直朝着一个方向搅拌，熬到啥时候，说这事儿好没好，没好，这个时候做挂霜菜或者糖雪球啥的，这种最好，咱们再稍微熬一下子，大家伙听一下声，这个糖浆呢往下一躺，哗哗地像水似的，上边儿的小气泡呢，非常的小，非常碎，颜色也不用熬到香油塞，有点浅黄色蛋黄之后呢，咱们把炸好的地瓜给他下入锅中，一顿小旋风勺给他，翻炒均匀，这个拔丝的糖浆熬到最完美的时候呢，基本上就是他不光不粘盘子，他而且不粘锅也不咋粘勺子，大家伙儿可以看一下子，炒的时候呢，可以往郭阳一把白芝麻也可以炒匀之后出锅再撒，这个呢都无所谓，咱们想咋整就咋整。看到这儿呢，一份三不沾，排队拔丝地瓜制作完成，遇到厨房笔记咯，从此做菜没坎坷，喜欢的朋友呢，请点赞加关注，谢谢大家伙儿的支持，今天呢，我也不整上一口，拿给我家的小姑娘，让她呀，一边儿吃一边儿挖菜去吧。哈哈哈，你学会了吗？亲