莴笋怎么做好吃？

　　莴笋已经大量上市，我们选购莴笋的时候一定要注意，可以先看看莴笋的叶子包裹的紧密不紧密，包裹的紧密才能更嫩，另外看一下莴笋的褶皱处有没有锈斑，如果有锈斑，说明水分流失过大，不能要！那莴笋怎么做才好吃又营养呢？
　　清拌莴笋丝
　　食材简单，做法简单，保持了莴笋的原汁原味，是最具营养健康的吃法，关键是也非常好吃！
　　食材：
　　莴笋，橄榄油，芝麻油，醋，糖，盐，白芝麻！
　　做法：
　　将莴笋去皮洗净，切成丝以后放盐腌制十来分钟，然后把腌出的水分挤掉！
　　分别加入橄榄油，芝麻油，盐，醋，糖，白芝麻，然后搅拌均匀即可，最后放一点点的红辣椒点缀一下，这样就完成了！
　　莴笋生拌着吃保留了大量的营养成分，经常食用对高血压患者，神经衰弱患者，失眠患者都有不小得好处！
　　感谢阅读！！
　　秋冬季节的莴笋是非常好的食材，无论是其茎还是其叶子，都非常好吃。莴笋本身味道清香，适合凉拌或清炒，四川名菜鱼香肉丝中，莴笋起到了荤素搭配同时调节口感的作用。
　　一、炒莴笋
　　无论是清炒，还是搭配在其他菜肴中的炒莴笋，通常是要保持其脆嫩的口感和翠绿的颜色，如果是搭配到其他菜品中，当配菜，通常要先将莴笋用少许盐略抓，使其表面水分渗出，这样炒的时候更容易成熟也更加脆嫩。如果是素炒莴笋，最适合用猪油，爆炒后可以略焖，吃耙软的口感。
　　川菜中最著名的鱼香肉丝、莴笋肉片，在炒的时候都喜欢用泡辣椒调味，也极具地方特色。
　　二、凉拌莴笋
　　莴笋凉拌通常是生拌，最适合切丝，可以与海带丝、粉丝搭配，也可与折耳根搭配效果极佳，由于莴笋本身水分较高，所以在凉拌的过程中通常要先用盐码味，使其出水，并入味，这样拌出来的莴笋更加好吃。
　　三、烧或煮汤
　　莴笋当配餐通常是要吃其耙软的口感，比较适合配莴笋的荤料有肥肠、兔子、鸡，只需要把握住火候即可。
　　给大家介绍一款川菜中最传统也最经典的莴笋菜：麻酱凤尾
　　主料：青笋尖200g
　　调料：精盐3g、白糖2g、酱油15g、芝麻酱25g、香油10g、味精1g
　　调味程序：
　　1。青笋尖去皮和粗叶，修成12cm长，再将莴笋尖靠近莴笋头一端削成青果形状，对剖成四瓣或八瓣，装于盘中。
　　2。芝麻酱用香油充分解散，再放入精盐、味精、白糖、酱油调和均匀成麻酱味汁，将味汁淋于凤尾上即成。
　　注意事项：
　　青笋尖初加工时去尽外皮，修整好形状；根据青笋尖的粗细确定切成几瓣。
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　　你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。莴笋最好的吃法是凉拌，这种吃法可以把莴笋中流失的营养成分降至最低。如果是要炒或是煮，请尽量缩短时间。下面就来介绍一下如何制作凉拌莴笋，具体的制作方法请看以下图文。
　　需要食材：莴笋1根、凉拌汁适量、白糖少许、白醋一丢丢、油辣椒适量、大蒜1瓣、香油少许、盐适量
　　制作步骤：
　　1、莴笋去皮洗净切丝（越细越好），大蒜去皮切成蒜末。
　　2、烧一锅清水，放入适量的盐，水开后把莴笋丝倒入焯下水。去除莴笋自身的苦涩味。
　　3、焯水后捞出，放入另一个装有纯净水的盆中。迅速降温。这样做既能让莴笋的颜色更翠绿，又能让口感更香脆。
　　4、降温后，把笋丝捞出沥干水分。放入盘中。
　　5、然后淋上凉拌汁、放入蒜末、白糖、白醋、油辣椒和少许香油拌匀后即可食用。
　　这道凉拌莴笋丝，口感香脆爽滑，十分的美味。所以我举双手推荐这道菜。希望你看过这篇图文后，能给你带来帮助。
　　我是熙阳，美食领域创作者。如果朋友们喜欢请关注、点赞。还有其他关于美食方面的问题，请留言，我会尽心地去解答。谢谢朋友们的支持！
　　莴笋含有丰富的营养成分，儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，莴笋此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。莴笋主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍都很好吃，我平时给家人做的最多的就是凉拌莴笋丝了，也是我认为莴笋最好吃的做法，下面把做法分享给大家。
　　食材准备：莴笋、胡萝卜、蒜、小葱、小米椒（这个后面没用到）；
　　1、莴笋去皮洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝备用；
　　2、锅里水烧开倒入莴笋焯水1分钟左右；
　　3、焯好后捞出过凉水，沥干水分备用；
　　4、蒜跟葱切末备用；
　　5、碗里放入一勺蚝油、两勺生抽、一勺醋、半勺盐、一勺白糖，再加入少许温水搅匀；
　　6、加入蒜末跟葱末搅匀；
　　7、将调制好的料汁浇在莴笋丝上；
　　8、热锅烧油至6成热放入干辣椒爆香，将干辣椒跟热油一起浇在蒜末跟葱末上；
　　9、搅拌均匀即可；
　　10、盛出装盘，一道清爽可口的炝拌莴笋丝就做好了，做法简单又营养还好吃下饭，全家人都爱吃。
　　11、喜欢这个炝拌莴笋丝的朋友按照上面的做法试试吧。
　　葱油莴笋
　　原料：莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精12茶匙、芝麻香油12汤匙、植物油12汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许
　　做法：
　　1、准备所需材料。
　　2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。
　　3、切成细条，撒少许盐拌匀，腌15分钟。
　　4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。
　　5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。
　　6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。
　　莴笋炒虾仁
　　原料：冰鲜虾仁15个，莴笋一条，蒜三瓣，朝天椒两个，盐适量，水淀粉（淀粉半匙加水三匙混匀）。
　　做法：
　　1。虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟；
　　2。莴笋切条，朝天椒切段，蒜切末；
　　3。炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出；
　　4。原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀；
　　5。放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀即可。
　　清炒莴笋
　　原料：莴笋、蒜、鸡精、胡萝卜丝、盐、油
　　做法：
　　1、将莴笋削皮洗净
　　2、切成菱形薄片，大蒜切末碎
　　3、锅里热油，放入莴笋快速翻炒
　　4、倒入少量开水
　　5、翻炒两分钟后加盐、鸡精调味
　　6、装盘即可
　　我觉得一个菜的营养价值是在菜的本身而不是夹杂各种山珍海味，个人觉得还是素炒好吃
　　一说起这青笋，很多人肯定都会微微一笑说：这莴笋嘛就是很普通的蔬菜嘛有什么稀奇的，笔者其实也是这么认为，但是你如果去了解了它对你有哪些有易之后，我想你会突然迷茫大吃一惊，如果你只为好吃尔不会品尝一个菜的本质味道带来的美味的话，那你就直接吃盐、糖、味、等等。。。。调料好了。不好意思原谅小编的无理，那么我们继续了解下青笋到底什么营养成分。
　　莴笋：莴笋含丰富的维生素c、糖类、钙、铁、磷等多种营养成分。（铁元素在人体中具有造血功能，铁还在血液中起运输氧和营养物质的作用）我相信应该会有人和我一样知道铁但是却不了解它的吧？（有的举个手别让小编一个人这么难堪嘛）
　　提示：
　　莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。炒的时候加上凤尾一起营养更丰富。好闲话不多说我们来操做下
　　将青笋切片，凤尾切细条
　　木耳泡发（冷水，木耳少的话时间也会减少，一份大概就15分钟左右）干辣椒切段
　　烧水将木耳，青笋焯水（焯水时放点色拉油，来保持菜的颜色光亮，及让菜的营养损耗尽量减小化）注意：千万别把凤尾焯水，一下就会变黑掉的。青笋木耳开水焯水1015秒即可。
　　锅上色拉油煸炒干辣椒炒香
　　倒入木耳青笋翻炒几下调味（盐、鸡精）
　　放点水淀粉（薄薄的芡即可）翻炒几下明油出锅即可。
　　是不是很简单但是有几个关键你知道吗：
　　1、焯水速度要快。2、翻炒不易太久（要保证菜的清爽脆嫩）。3、味道要轻（才能突出菜的本质清香）。
　　早起菜市买来新春窝笋，中午做的窝笋炒腊肉，这还不算最好吃。凉拌笋丝、窝笋炖排骨，都是最好吃的。
　　窝笋仲春上市，初夏就没了，季节赶趟，过时不候。和同春韭、香椿、菜苔并称春鲜。普济主要介绍窝笋三个菜谱，做法都很简单，家家都会：
　　凉拌笋丝。窝笋一根，去皮，先切薄片，再横刀切细丝。拍一头蒜，切一只鲜红辣椒，全放菜盆里给盐，拌匀，按紧，放10分钟，给小磨油，拌匀装盘上桌。
　　窝笋炒腊肉。窝笋切片。腊肉毛熟切片，葱姜爆锅，先炒腊肉到出油，给生抽，放笋片炒到断生，出锅装盘上桌。
　　窝笋炖排骨。排骨斩段焯水，冷水起炖，水开撇去浮沫，加葱姜甜酒盐，转小火。窝笋去皮切滚刀块，排骨炖到30分钟左右下到炖罐里，再炖30分钟关火，给葱花点缀，黑胡椒碎。盛到盆里上桌。
　　清炒木耳莴笋
　　原料：莴笋、木耳、姜、蒜、香油、葱，盐，鸡精
　　做法：
　　1、把莴笋去皮切片、木耳用水泡好
　　2、葱，姜，蒜切末
　　3、锅里加油油热放入葱姜蒜爆香
　　4、然后放莴笋炒熟，加入木耳翻炒一会
　　5、加入盐，鸡精，香油翻炒均匀即可莴笋炒肉丝
　　食材：莴笋、瘦肉、红辣椒、香葱、盐、油，生粉，鸡精
　　1。莴笋去皮切丝，瘦肉切丝，红辣椒切丝，香葱切段备用。
　　2。肉丝加盐，生粉，油腌制一会
　　3。锅中加适量水，水开加盐，油，莴笋丝下入锅中焯一下捞出备用。
　　4。锅中加油油热，下入腌制好的肉丝，滑至变色盛出备用
　　5。锅中留底油，下入葱炒出香味。
　　6。再下入莴笋丝和红椒丝，加少许盐，鸡精翻炒均匀。
　　7。在倒入肉丝翻炒均匀即可。
　　【凉拌莴笋丝】
　　很喜欢吃莴笋，独特的清香味加上脆嫩的口感，可以说莴笋是我很喜欢的蔬菜之一。
　　莴笋可以生吃，凉拌、炒着吃，还可以晒干成莴笋干，莴笋的嫩叶子也可以炒着吃，有点像油麦菜。其中莴笋最常见的做法就是将莴笋炒着吃了，清炒或和肉在一起炒都很不错。
　　在莴笋当道的季节里，新鲜又嫩，价格还很便宜，所以莴笋最近我是经常买。而以凉拌的莴笋最得我爱，这道凉拌菜，只用了最少的调料，但还是很好吃，最大程度的保存了莴笋的口感，但又清新鲜美，脆嫩爽口，而且做法极其简单哈。是你们家的餐桌上绝对应该出镜的一道凉拌菜，和炒出来的莴笋是不一样的风味。
　　图文薄灰
　　凉拌莴笋丝
　　制作时长：10分钟
　　准备好：
　　莴笋1根、葱2根、熟黑芝麻1茶匙、糖12茶匙、盐1茶匙、芝麻香油12汤匙、植物油12汤匙、鸡精少许、葱3根
　　这样做：
　　1、准备所需材料。
　　2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。
　　3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。
　　4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀，撒上葱花、熟黑芝麻，将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。
　　薄灰小贴士：
　　买莴笋时，注意看根部，如果根部中心有白点或空洞，说明莴笋老了，口感不好。而根部完全透明，就比较嫩。
　　根据个人口味，也可以加点醋和生抽，甚至还可以加辣椒油，那又是另一种风味了。
　　莴笋8种简单火爆做法
　　莴笋浑身是宝，是最常食用的蔬菜之一，营养成分丰富，特别对儿童的成长很有益处，可满足胡萝卜素、维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，帮助正常长牙都是很有好处的。
　　葱香笋叶
　　原料：净莴笋叶400克，大葱白50克，红辣椒20克。
　　调料：精盐2小匙，味精、白糖各12小匙，植物油1小匙。
　　制作步骤
　　1葱白洗净，先横切3厘米长段，再顺切成细丝；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。
　　2锅中加入清水，先放入精盐、植物油烧开，再下入莴笋叶焯烫2分钟至熟，然后捞出浸凉，沥干水分，切成3厘米长段。
　　3莴笋叶放入盆中，加入红辣椒丝、精盐、味精、白糖拌匀，放上葱丝，浇上热油即可。
　　麻辣莴笋
　　原料：莴笋条500克。
　　调料：葱花5克，精盐、白糖12小匙，味精、酱油、花椒油各1小匙，豆瓣酱、鲜汤各50克，水淀粉2小匙，植物油75克。
　　制作步骤
　　1坐锅点火，加油烧热，先下入豆瓣酱、葱花炒香，再添入鲜汤，放入莴笋条。
　　2然后加入酱油、白糖、精盐，用中火烧10分钟，再放入味精、花椒油调好口味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
　　红油双嫩笋尖
　　原料：莴笋尖500克，干辣椒段40克。
　　调料：花椒25粒，花椒末、味精各少许，精盐、酱油各1大匙，白糖12小匙，辣椒油2大匙，米醋、香油各1小匙，植物油70克。
　　制作步骤
　　1莴笋尖洗净，先切成小段，再切成四牙瓣，用沸水焯烫一下，捞出过凉，码入盘中。
　　2锅中加入植物油烧至六成热，下干辣椒段、花椒炸香，浇淋在笋尖盘中，用盘子盖严，闷约10分钟。
　　3取小碗，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、香油、辣椒油、花椒末调匀，制成味汁，浇入笋尖盘内拌匀，即可上桌食用。
　　蒜泥莴笋
　　原料：莴笋1000克。
　　调料：蒜泥40克，味精12小匙，精盐、香油各1小匙，白醋2大匙。
　　制作步骤
　　1将莴笋去叶，削皮，洗净，切成粗条。
　　2炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入莴笋略烫，捞出沥干后放入盘中。
　　3再加入蒜泥、精盐、白醋、味精、香油拌匀略腌，即可上桌食用。
　　辣味鸡汤莴笋
　　原料：莴笋300克，鸡腿3个，玉米粒12瓶。
　　调料：川椒、精盐各适量，胡椒粉12小匙，辣椒酱12大匙，鸡汤8杯，植物油2大匙。
　　制作步骤
　　1将鸡腿洗净，剁成块；入沸水锅中焯烫，捞出沥水；玉米粒控水；莴笋去皮，洗净，切方块。
　　2锅中加入植物油烧热，下入川椒、鸡腿、辣椒酱煸炒片刻，再倒入鸡汤煮沸。
　　3然后放入玉米粒，转小火煮30分钟，加入精盐、胡椒粉调味即可。
　　花椒莴笋丝
　　原料：莴笋300克。
　　调料：精盐12小匙，花椒4粒，料酒、植物油各1大匙。
　　制作步骤
　　1将莴笋去皮，洗净，先斜刀切成薄片，再切成细丝。
　　2坐锅点火，加油烧热，先下入花椒粒炸透，捞出花椒粒。
　　3再放入莴笋丝，烹入料酒，翻炒至五分熟，然后加入精盐调味，即可出锅装盘。
　　莴笋海鲜汤
　　原料：大虾6只，莴笋200克，水发鱿鱼100克，蚬子80克。
　　调料：葱末、姜末各少许，精盐1小匙，鸡精12小匙，料酒、植物油各1大匙，高汤1500克。
　　制作步骤
　　1莴笋去皮，洗净，切成块；鱿鱼洗净，先剞上交叉花刀，再切成块；大虾、蚬子分别洗净。
　　2锅置火上，加入适量清水烧沸，放入鱿鱼块、蚬子汆烫一下，捞出冲净。
　　3锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再添入高汤煮沸。
　　4然后放入鱿鱼、蚬子、大虾、笋块汆至熟，加入精盐、鸡精、料酒调味，出锅装碗即可。
　　冬菜炒莴笋
　　原料：莴笋片300克，冬菜30克，红椒50克。
　　调料：葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、米醋、香油各12小匙，味精、鸡粉各13小匙，植物油1大匙。
　　制作步骤
　　1红椒洗净，去蒂及子；冬菜放入清水中泡去盐分，洗净；莴笋、冬菜分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
　　2坐锅点火，加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入冬菜略炒。
　　3然后下入莴笋片、红椒条，加入精盐、味精翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
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　　莴笋怎么做才好吃？有两种做法我感觉还是比较好好吃的
　　《炝炒莴笋片》这道菜有干辣椒的糊香味，也有莴笋的清香味，不管是颜色还是营养都是非常不错的一种做法
　　做法：莴笋需要买那种颜色看上去发青的，这样的才好吃，颜色发白的就不太好吃了！需要选那种硬度高一点的，如果感觉变软了，就不是新鲜的莴笋了，一般看表皮都能看到颜色发深的就是绿色的
　　然后削皮用清水清洗一下，直接切成片，再用清水【泡】再净锅上火放入清水烧开，烧开之后再放入切好的莴笋，为了莴笋的口感脆爽，就要开水下锅，在锅中只要再次等水烧开就可以漏出用清水冲凉，这样才能更加的脆！然后锅中加少许油放入一点干辣椒炒出糊香味，迅速倒入莴笋片翻炒几下，就可以关小火调味，加入食用盐和白醋即可！翻炒至9成熟即可出锅转盘，口感很脆！
　　《干锅腊肉莴笋片》也是一道比较好吃的口味菜，做法也很简单，在切莴笋片的时候需要切的稍微厚一点，这样用干锅煮才能保证口感和味道，腊肉就直接切成片，这个莴笋不需要过水了。直接过油炸至5成熟即可，然后锅中留少许油，放入切好的腊肉，把腊肉炒出香味，放入干辣椒和蒜子一起炒香，在加入炸好的莴笋片翻炒一下，放入盐，酱油，生抽，调味翻炒均匀，出锅的时候在放一点大蒜叶和蒸鱼豉油，即可出锅装盘，是一道非常好吃的家常做法，在饭店点击率也是比较高的一道美食！
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