好吃的羊汤该怎么下料？

　　最近正值三伏天，喝点羊汤发发汗蛮好，下面壹周君就来贡献一波祖传羊汤秘籍。
　　羊肉蛮百搭的，能做出来的羊汤种类有很多，先来说基本款萝卜羊肉汤。制作萝卜羊肉汤，壹周君喜欢用羊腩肉，也就是羊腹部下面的肉，这部分肉很适合炖食。除了肉和白萝卜，食材还需要准备葱、姜、香菜以及盐、味精、料酒、胡椒粉这几样调味品。
　　羊腩肉切成粗丝或是小块，白萝卜切片，放置在一旁候场。先热锅放油煸炒姜丝，香味漫出来以后就可以倒开水了，紧接着放入、味精、料酒等上面提到的调味品，初学者建议随时拿小勺尝尝味道。
　　壹周君做羊汤都是最后放盐，能保留羊汤鲜味，此外再提示一点，不论是羊的什么部位，都要提前浸泡去血水，这样炖出来的成品才鲜且不腥。
　　调味料放好后再等水烧一会之后就可以放羊腩，熟了之后再放萝卜同时转到小火煮至断生，出锅前撒上葱叶和香菜。
　　羊肉对女性有很多好处，尤其是补气血这方面，所以煲一锅羊肉红枣汤也是极好的。同样是羊腩肉为主食材，配料有红枣、枸杞、葱、姜和香菜。煲红枣羊肉汤的步骤和前面的大同小异，只不过最开始壹周君不会用油煸炒姜丝，而是将羊肉和姜丝共同焯水，然后沥干，这样油脂少一点搭配红枣和枸杞比较合适。
　　焯水之后同样先放料再炖煮羊肉。因为红枣比萝卜耐炖，所以在羊肉烧煮片刻后就可以放红枣了，之后再放枸杞，最后出锅加葱段等配料。
　　对了，很多胖友害怕羊肉膻味重，那么提前焯水就显得尤为关键了，另外香叶、小茴香都是去腥利器，炖煮的时候加这些香料绝对给力。
　　羊肉汤制作步骤：
　　1、将新鲜羊架和大块羊肉清水洗净，清洗时挤捏下羊肉可去除血水，再汆烫23分钟左右，过程中去除浮沫后再捞出羊肉和羊架，再捞出用温水洗净干净；
　　2、汤锅中加入适量清水没过羊架和羊肉即可，下入氽烫好羊架和羊肉，加带须大葱2颗、姜46块和料包（丁香3粒、花椒35粒、白芷1片、香叶2片、桂皮1小块、大料4粒、陈皮5小条、白寇1颗、小茴香79粒），香料不易多放。（可加白萝卜，少许芹菜叶去羊肉的膻味）大火烧开后转中火煮2小时后捞出羊肉和其它配料都捞出，汤锅中只留羊架，再煮3小时左右，羊汤会更加浓白；
　　3、喝的时候碗中加三末（葱、姜、香菜），羊肉切片，冲入滚羊汤后加少许盐、胡椒粉、香油和味精即可。
　　注：制作羊杂汤时需加少许料酒，料包可适量增加香料，多加一个甘草，处理羊杂的时候一定要清洗干净，可用盐和醋反复清洗，氽烫的时候时间要短动作要快。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉汤的制作有着丰富的实战经验，好吃的羊汤该如何下料？下面我就详细讲解下个人制作羊肉汤的经验。好汤源于好的食材
　　羊汤的制作方式可以分为三大类，分别是：以棒骨为主熬制的羊骨高汤，以羊肉为主熬制的羊肉汤，以棒骨和羊肉为主熬制的原汤。在这三种汤中，汤味最好的要数加入棒骨和羊肉的汤，兼具肉香和棒骨的香醇。
　　羊汤想要好喝，除了要选择高品质的食材以外，其次就是食材与水的比例，汤想要好喝就需要下足料，不然熬出的汤就会清汤寡水没有什么味道。
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　　何为高品质食材
　　内蒙新疆等地区的羊肉做法，通常是不加任何香料的，其原因就是羊肉的品质高，肉的膻味小，肉的鲜香味足，所以这种羊肉无论是熬制羊汤还是煮肉味道都不会差，但是其它地区的羊肉的品质则较低，所以我们要想熬制出一锅好喝的羊肉汤，就避免不了要加入些辅料来去除羊汤中的腥膻味，尤其是有些地区吃不了膻味的人，我们更要处理好羊汤中的异味。
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　　第一种方法：蔬菜去异味法【适合个人家的羊汤熬制方法】
　　熬制羊汤的过程中，加入些白萝卜，洋葱，胡萝卜等等蔬菜可以有效的去除羊肉的膻味腥味，以上这些蔬菜可以有效的吸附油脂，而羊汤中异味多存在于汤面上的油脂中，所以蔬菜将油脂吸收的同时也就将汤中的异味吸收了，而蔬菜本身的味道则会和腥膻味互相抵消，所以羊汤变好喝了，萝卜也不会难吃。另外就是比较常见的葱姜了，牛羊肉汤千万不要放料酒。
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　　第二种方法：香料去腥膻【适合餐饮店使用】
　　100斤羊汤中放入白胡椒40克，白寇20克，白芷10克，山奈10克，以上这些香料装入香料包中，放入锅中煮15分钟左右捞出即可，正常的情况下，商业版的羊汤制作是不需要放任何香料的，但是如果熬制羊汤的过程中，异味很大又无法去除已经严重影响汤的味道的时候，就需要用到香料解决异味，所以就可以用以上这些香料短时间煮制，就可以去除羊膻味，且这些香料不会影响羊汤的颜色，因为这些香料在汤中煮的时间短，其次就是这些香料都是用的白色的香料，不会掉色造成黑锅。
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　　第三种方法：泡水处理掉膻味【最正确的做法】
　　羊汤中的膻味腥味大多都是食材中所含的血沫子的造成的，而我们熬汤又不能给食材焯水，因为焯水会损失掉肉和骨头的香味，所以正确的做法其实就是，将新鲜的骨头和肉放入凉水中浸泡出血水，冬天浸泡12小时，期间多换几次水，夏天浸泡4小时左右，最后用流水冲洗干净所有食材即可。
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　　羊汤的熬制比例：100斤水，羊棒骨40斤，羊肉适量即可，羊板油25斤【根据当地吃香程度选择添加】
　　第一种做法：奶白羊汤【特点，口感香醇，注重香度】
　　奶汤熬制口诀：水乳交融的结果，大火将油脂炊成微小颗粒状与水融合产生的奶汤，所以全程大火熬制
　　熬制秘诀：将清洗好的棒骨粉碎后加入冷水锅中，可以大大缩短羊汤熬制时间，缺点比较废食材，解决方法，可以根据店内实际的羊汤定价，适当往熬好的羊汤中兑入沸腾的水，从而降低羊汤的浓度，缩减成本。
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　　问题：兑水的羊汤，如何保证羊汤一天之内的味道不变？
　　熬好的羊汤在兑水之前，先取出一部分原汤，然后再兑入等量的水，熬制20分钟后，再取出一部分羊汤，再取出一部分原汤，再兑入等量的水，再熬制40分钟，再取出一部分原汤，再兑入水后熬制1个小时即可，三次取出的原汤就是留着补汤用的，当锅中的汤不够时，就加入取出的原汤即可。
　　第二种方法：羊肉清汤【特点：鲜香味足，注重羊肉的鲜味】
　　清汤熬制口诀：大火烧开，然后一直小火熬制4小时，大火会破坏汤中的鲜味
　　熬制秘诀：羊肉清汤想要鲜，羊肉的用量就要多，因为羊肉是提供鲜味的主要来源
　　以上就是个人熬制羊汤经验的高度总结，希望大家能够喜欢，不懂的可以在评论区留言，我将为你解答。
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　　中国四大羊肉汤之一有四川的简阳羊肉汤。其实在四川，除了简阳羊肉汤出名，还有四川的隆昌，威远，黄甲等地方的羊肉汤同样很有名，以内江市的隆昌县为例，这里一年四季都在卖羊肉汤，除了羊肉汤，各种羊肉美食应有尽有，即使是三伏天，名气大的店依然生意兴隆。
　　好吃的羊肉汤该怎样下料？
　　我曾经有几年在专卖店和超市里卖过羊肉汤，下面分享两种羊肉汤的做法。
　　一，鲜羊肉做羊肉汤的方法。
　　市场上销售的鲜羊肉，大致被分为前腿，后腿，羊排三大部分来售卖，无论选择哪部分做羊肉汤皆可，但尽量挑选新鲜的，个头大小适中，羊肉膻味较轻购买。
　　新鲜的羊肉买好，可以请卖羊肉的师傅帮你剁成适当大小的羊肉块，这样省去了回家自己剁。
　　炖羊肉之前，先将羊肉块放清水里浸泡，漂至表面肉色发白，这样可以去除大部分的羊膻味。
　　炖羊肉最好冷水下锅，一斤羊肉放清水67斤（需炖2小时左右，羊肉才好耙软，），不需要任何香料，只需要适量老姜片，大葱段，花椒粒（每斤羊肉姜葱各25克左右，花椒2克左右，最好清洗和用纱布包起来）即可。
　　炖羊肉汤的火候，先用大火煮开，改小火保持微沸，打去浮末，继续小火炖至羊肉耙软，炖时不要加盖，羊肉耙软后，可以搭配适量白萝卜同炖（增鲜，去腥），炖好的羊肉汤无需加盐，鸡精，味精等，原汤原味最好（也可加少许盐和白胡椒粉提味）。
　　吃这种羊肉汤，蘸碟佐料必不可少，干辣椒碟，豆瓣碟，鲜椒碟，红油碟等等，需要根据个人喜好选择。
　　二，羊杂汤的炒制方法
　　除了鲜羊肉，还可以自制或购买熟羊杂来炒制羊肉汤。
　　可供选择的羊杂（以市场所见为准）有羊头肉，羊肠，羊肚，羊心，羊肺，羊肝，养血，羊排肉等，依个人喜好安排，买羊杂时，需要买点羊油（最好是卖羊杂的人精炼过的）来准备炒羊肉汤。
　　炒羊肉汤的汤可以自己买羊骨熬，也可以让卖羊杂的摊主送给你，一般卖羊杂会送汤，不过各家汤的质量参差不齐，不放心的话，还是自己熬的好。
　　以500克羊杂为例，净锅上火，加入炼好的羊油75克烧至5成热，下姜片，大葱丁，花椒粒（姜葱各15克，花椒粒2克）爆香，再下羊杂入锅炒香，掺入羊汤10001500克，大火烧开后改小火，打去浮末，加入适量盐，白胡椒粉2克，小茴香粉3克，适量鸡粉，味精调好味，即可出锅装盆。
　　吃时可上桌先吃掉羊杂，再点火煮配菜（配菜与普通汤锅一样）同吃，所用蘸料和前述鲜羊肉汤的一样。
　　我是回头客美食，欢迎关注交流厨艺，谢谢你的阅读。
　　鲜羊肉带骨剁块，洗净直接下锅，开锅后打去浮沫，加盐煮至羊肉酥烂离骨，最后再放盐调味即可！全程只放羊肉跟盐！
　　你好！又到吃羊肉喝羊汤的季节了，羊肉秋冬滋补身体想必大家都清楚，我在深圳开过多年的蒙古餐厅，大家关心的好吃的羊汤该怎么下料？我谈一下个人的看法供大家参考！
　　好肉出好汤，汤好不好喝选羊肉最重要，羊好汤就好！
　　下料：羊汤大家都知道用羊骨羊腿肉羊肋排去煮制，冷水下锅，汤开打去浮沫，加入葱姜花椒和盐就可以了，煮制4060分钟肉就可出锅了，肉放凉切片，调汤时需加点水来调盐味，放入胡椒粉小葱香菜鸡精即可！大家在家都可做简单又方便！
　　如果是汤锅那就再加点枸杞红枣等！
　　之前和卖羊汤的大师傅聊过，好的羊汤都是现熬制的，撇沫子即可，盐和调料是重点，羊汤熬制成乳白色，
　　基本上第一波羊汤是最好喝的，因为第二波汤头就不那么鲜了。正宗的羊汤没有肺子，有羊肉，也有都是羊下水的，也有人说放点肺子口感更好，当然了放肺子便宜。
　　自己做羊汤，就是羊蝎子骨头，加点羊肉，或者直接买两根羊排，熬出来的汤特别浓。放点香菜，白胡椒，有人喜欢放辣椒，羊汤对人体的补是温补，适合大部分的人。体弱的人尤其适合，而且羊肉比较软，不像牛肉牙口不好的人或者牛肉不太好的，会咬不动。
　　自己加点新鲜的小白菜，清热解毒，掰点馒头。就是羊肉泡馍。味道也不错。
　　加调料
　　花椒胡椒干姜草果
　　通风，不敢吃