如何在家里简单有效的泡发海参？

　　东北人讲究冬季吃海参。跟朋友学，从进九第一天开始，到末九最后一天结束，每天早上空腹吃一根，共计81天、81根。吃了两年，真没什么大感觉，血脂、血压该高还是高。简单说说我在家里泡发海参的方法。
　　1、注意事项：
　　一是不能接触油腻的东西。包括器皿、锅、保鲜膜、保鲜袋、剪刀、手，等等。
　　二是尽可能用纯净水。有条件的可以买几瓶弱碱性的矿泉水更好。家里装了净水器的，用经过净化的水也行。
　　三是最好有个老式电饭锅。就是可以开着锅盖保温那种，要不得随时看着煮，很麻烦。
　　2、泡发过程：
　　第一步，泡。干海参用清水冲洗干净，放到盆里（最好是玻璃钵），加水，要没过海参，放冰箱冷藏室，每天换一次水，泡三天以上，感觉海参软了、不长了为止。
　　第二步，剪。这步看别人弄很复杂。我弄的简单。就是开膛，把里面的沙子、内脏清除完事。如果感觉头、尾有硬结，直接剪掉。清理完后，用清水冲洗干净。
　　第三步，煮。把清理后的海参放到电饭锅里，加入清水，煮四个小时左右。就是：煮开自动断电降温再煮开，如此反复。感觉不应该是焖，更不能带压力。
　　第四步，泡。将煮好的海参凉凉后，用清水彻底清洗，然后重复第一步继续泡三天左右，每天换一次水。泡到有弹性，摔到菜板上直蹦那种效果。
　　第五步，冻。经过以上四步的海参就可以吃了。吃不了的，用保鲜袋逐个包好，放冰箱冷冻室。头一天晚上拿出来一个，放冰箱冷藏室自然解冻，第二天早上就可以吃了。
　　家庭泡发海参还是比较简单的，简单给大家说下：泡剪煮再泡
　　1。准备好要泡发的海参，找一个无油（注意一定要没有油，有油的话影响海参泡发）的器皿，加入纯净水（不是自来水，矿泉水，要过滤的纯净水效果最佳）放入要泡发的海参，然后把海参连盆一起放进冰箱保鲜层，最好加入一个冰块，海参属于冷胀热缩的，泡2天，每隔8小时换一次纯净水。
　　2。沿着海参腹部剪开海参的肚子，去掉海参沙嘴，清洗一下。
　　3。上锅煮，找一个无油的锅，加入大半锅纯净水，放入海参，大火烧开，转小火，40分钟，然后40分钟后取出能用手掐透的软的海参，还硬的海参再继续煮，好了以后等待海参自然凉透。
　　4。海参凉透以后再放入无油的器皿当中，加入纯净水，再加冰块，放到冰箱保鲜层里即可，再泡23天，根据个人口感可自行调控，每隔8小时换一次纯净水。
　　干黑玉参的涨发方法主要有三种：半油发；纯水发；蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。1。半油发：先用水将黑玉海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发22。5千克水货，这种发法现已很少用。因为：出料小；在涨发中很难掌握海参汆油的程度；即使掌握了汆油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
　　2。纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，根据烹调的需要改刀处理。或剖为二片；或改成段；或将体大的海参改成长方形块或条形块。换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，这样反复了三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，并使海参得到充分的涨发。一般500克干货可发2。53千克水货。这种方法涨发的海参，弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。3。蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸34小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发34千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。
　　注意事项：海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。
　　海参的泡发是很讲究的，必须达到恰到好处，泡发不够的海参，吃起来会很硬嚼不动，泡过头的海参则口感过于软烂，丧失了海参独有的滑弹口感。
　　在家泡发海参，如何达到饭店里海参那种Q弹嚼劲的口感呢？这里教大家一个最简单粗暴的海参泡发方式六日冷热法。整个泡发过程需要六天时间，让海参重复冷热交替5次，以达到彻底的泡发。
　　下面我就来给大家详细介绍一下它的步骤吧！海参的泡发方法：六日冷热法
　　第一日：
　　首先我们准备一个干净无油的小碗，把干海参放进去，再倒入能够没过海参的纯净水，放在阴凉通风处常温泡发24小时。
　　在海参的泡发过程中要全程使用纯净水而非自来水，这样泡发好的海参不会有多余的杂质。
　　第二日：
　　将海参从小碗里取出，放入一个干净无油的小奶锅，再倒入适量纯净水，以中火煮至沸腾后立即关火，静置至常温。
　　把小碗里的水倒掉，换上新的纯净水，再把锅里的海参捞出放回碗里，放入冰箱冷藏24小时。
　　第三日：
　　重复第二日的步骤，即煮沸冷却冷藏。这时候可以看到，海参已经明显变大了。
　　第四日：
　　取一把剪刀，从海参的底部下刀，将其整个剪开，取出腹内的内脏和泥沙，彻底冲洗干净。
　　然后再次重复煮沸冷却冷藏的步骤。
　　第五日：
　　重复煮沸冷却冷藏的步骤。
　　第六日：
　　重复煮沸冷却冷藏的步骤。
　　至此，六天的冷热泡发已经完成了，这个时候的海参彻彻底底泡发开来，摸起来非常饱满，表面充满弹性，用指甲掐一下就可以掐断，这样的海参不论怎么烹饪，口感都是非常好的！
　　以上就是海参的家常泡发方法，希望能对大家有所帮助！
　　泡发海参最佳方法：
　　清洗泡发3天每天换1次水剪掉沙嘴（清洗）煮1。52小时再泡2天ok了。全程都用纯净水加冰块，温度05！
　　在中国的传统里，海参就是滋补佳品。
　　它同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
　　之所以叫海参，是因为它和山里的人参一样，具有很好的滋补功能。
　　今天，波记就教大家如何在家里简单有效的泡发海参？附上保存方法！
　　海参泡发流程
　　海参营养丰富，吃法上也有讲究。
　　要想吃得好，关键还是在于海参的泡发程度，
　　发得好的海参，吃起来既营养又有口感。浸泡2天
　　将干海参放入装有纯净水的容器中浸泡2天，水要完全没过海参，使干海参泡软。剪开腹部
　　浸泡2天后，将海参清洗干净，沿着海参腹部开口处，纵向将海参上下剪开，露出内部，在用清水把海参内部洗干净。剪除沙嘴
　　减掉海参头部的沙嘴和牙齿（位于海参牙齿在靠近沙嘴的下方，是白色的硬质物体）小火煮40分钟
　　大火将水煮开后，将海参放入锅中，改小火慢煮40分钟（根据海参煮的软硬程度拿捏），煮至能将海参轻轻掐透即可。冷藏浸泡23天
　　捞出煮好后的海参，放入冷水里，并放在冰箱冷藏泡制23天，每天至少换水1次，勤换水，海参泡发效果更好。值得注意的是，泡发海参时不要太追求泡发率，多和少并不能完全说明海参的好坏，
　　海参的黄金泡发率是重量的1012倍，长度的2倍左右，
　　大于这个数，细胞可能会受到破坏，远低于这个数，有可能是掺假了。
　　泡发好的海参保存
　　很多朋友喜欢一次性多发泡一些海参，
　　那么，泡发好了又吃不完的海参就要注意保存方法了。
　　最好是将发好的海参与水装入密封袋，抽空袋子里的空气，放在冰箱速冻层内，
　　调制温度为零下十八摄氏度，这样可以避免频繁解冻影响海参口感。干海参的保存
　　海参作为一种名贵滋补品，目的是能起到养生保健的作用。
　　如果由于海参保存不慎而变质，那么消费者就要得不偿失了。
　　其实，干海参的保存，比较重要的一点就是防潮。
　　一般来说，干海参只要密封好，保存在干燥通风的环境就可以长时间存放。
　　同时，低温环境也可以延长海参的存放时间，但是冰箱冷冻环境存在水分，
　　因此，如果需要冷冻存储海参的话，最好是用密封容器以隔绝水分，
　　需要食用时提前解冻即可。
　　家庭吃海参的话，掌握好要点泡透了、煮透了、达到自己口感要求就可以了，
　　因为吃海参最重要的是营养，只有充分吸收了才能达到滋补的目的。
　　内容供参考，希望对大家有所帮助。
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　　把海参拿出来放在无油的盆里或者塑料盒里，加上水放在冰箱保鲜里泡四天，然后拿出来用剪刀把海参从嘴到底全部饺开，用手指甲把海参牙扣掉，然后拿出来放在无油的铝锅里多放水，中火开锅后小火，让水咕嘟咕嘟微开，煮一个小时十分钟左右，然后用漏勺捞出来用手挨个捏捏试试，软了的放一边，硬的继续煮，直到全部煮软了，然后把海参用自来水洗两遍，控控水，然后准备个无油的盆或者塑料盒，里面放上矿泉水或者纯净水，把海参慢慢放进去，然后放在冰箱保鲜，第二天再把海参捞出来，把水倒掉，重新换新水，继续泡，连续泡三天，换三次水，海参发好后，直接冷冻起来放冰箱，吃的时候绥化开就行
　　泡发过程：1。泡：将淡干海参用凉纯净水泡两天，水多一些，一天换水两次，用手捏海参明显有弹性，用剪刀剖开海参去除沙嘴（头部石灰质的东西），（尾部不要剪到头，留半厘米，否则发出来海参可能撇开不好看），处理好后再洗两遍，再泡水12天（期间一天一换水）。2。煮：凉水下锅（水没过海参至少十厘米），大火煮开后打小火煮三十分钟，关火焖三十分钟后再小火煮十分钟，再焖一小时，用笊篱捞出检查。（略微凉一下别烫着，手蘸凉水挑选，硬挺的放回锅内继续焖到自然凉）。焖好的海参用水清洗两遍（有浮皮正常，清洗就是去除浮皮和黏质）3。再泡发：入冷纯净水泡发一至二天（期间半天换水），最后单冻储存备用。注：愿意吃口硬的减少煮焖时间，各家的灶头火力和添水多少不同，根据情况焖的时候可以按时开盖检查一下。注意的是，无油操作不用铝盆，最好净化水，全过程冷藏，冬天不冷藏也可以，凉水放无暖气的阳台勤换水。喜运坊淡干海参正常出成率为1215斤。
　　之前在粤式厨房呆过一段时间，当时有一道招牌菜就是鲍汁海参，一条做好的海参淋上鲍汁就是128，非常受顾客的欢迎。海参饱满，入口软嫩Q弹，而且表皮完全没有沙感，搭配鲍汁的浓香，一咬就是一大口，嚼着弹牙又香浓上瘾。
　　而这里用的海参，当然也是买的干货在厨房由我们厨师自己泡发的。
　　泡发海参是个麻烦活，想发好最少也得提前个三四天做准备。不过发好后倒是容易保存，用保鲜袋装好放冰箱最少也能存放上个把月。泡发海参有2个要注意的地方
　　海参需要避油
　　海参会自溶，特别是遇到油之后，本身的自溶酶被油激发，大量的蛋白质会被溶解，这也是有些海参泡发后破烂不堪的原因。
　　所以，在泡发海参的时候切记不要滴到油，不要用有油渍的器皿，不要用有油渍的筷子、汤勺去触碰它。
　　海参皮有沙子
　　海参生活在海底，蠕动的时候，日积月累，有些海参的表皮难免会裹上一些非常细小的沙子，在经过工艺制干后，这些难以去除的沙子就会和海参皮紧贴在一起。
　　在泡发的时候，如果不清楚，没有对这一层沙子进行处理的话，吃起来就会有沙沙的感觉，这也是为什么有的朋友说海参已经去掉沙嘴了，吃起来还感觉有沙子。
　　处理方法就是：
　　第一天把海参泡软后，在剪开肚子前，用指甲轻轻地把整个海参地表皮刮一遍。
　　如何泡发海参
　　在知道泡发海参需要注意地两个地方之后，我们来处理起海参，就比较得心应手了。
　　整个泡发海参的过程，其实就是：煮浸泡换水的重复操作，具体时间需要看海参的泡发情况，即使是同一批的海参，个别海参的泡发时间也会长上那么一两天。
　　海参泡发完成的标准是：体积比干海参胀大2倍以上，并且没有稀烂的现象出现，手感整体保证弹性，手捏着比果冻要韧，比橡皮筋要软。
　　泡发详程：第一天：
　　海参冲洗后，加入没过海参2厘米的水，烧开，浸泡到24小时；第二天：
　　海参稍微变软，用手指甲轻轻地把整个海参表皮都刮一遍，把表面有沙质地表皮都刮掉；
　　然后用剪刀从沙嘴处剪进去，把海参肚子中间23的地方都剪开，再用手指掏出里面的脏器，包括里面的肠子、隔膜、以及下刀处的沙嘴，被掏空后的海参，只剩下一层Q弹质地的海参身子；
　　接着就可以清洗干净，加水没过海参多一些的清水，煮开后继续浸泡到第三天；第三天：
　　从这一天开始就比较简单了，只需要给它换水后煮开，继续浸泡即可。
　　最后
　　浸泡到海参达到标准即可。根据海参的品质和制干成度的不同而时间有所差别，最久的全程不会超过1个星期，短的话3到4天即可。
　　海参小知识
　　市面上很少见到鲜活的海参，那是因为海参离开海水后，如果不经过特殊处理，7、8个小时后就会融化液体。另外，即使不离开海水，生长超过10年的海参也会自溶于海水的。
　　辨别海参的好坏，可以从整体品相是否完整无缺损、内壁是否没有断裂、气味是否是淡淡的海鲜味这几个方面粗步判断，海参的颜色深浅、刺多刺少不做判断依据。
　　干海参分淡干海参和咸干海参，而糖干海参属于造假，国家明令规定海参加工不允许存在除盐以外的添加物。
　　我的做法是把干海参用清水冲洗一下，用矿泉水浸泡24小时，然后清洗，剪开肚皮去掉内脏和牙，注意肚里的白筋条不要去掉可以食用，然后放电压力锅，加入矿泉水与海参平，煮15分钟，等锅可以打开放凉海参就发好了。