炸带鱼的油怎么处理？

　　谢邀回答。带鱼又名：刀鱼、牙带鱼、鞭鱼等，是我国沿海产量最高的经济鱼类之一，油炸是带鱼最常见的烹调方法。
　　带鱼是一种深海鱼，在海水中，水越深压强越大，当带鱼捕捞出水后压力变小，带鱼便会很快死亡，所以在市场上很少能见到活的或者新鲜带鱼，一般都是冷冻货。冷冻货的时间有长有短，所以带鱼质量也就层次不齐，这就造成了炸带鱼后的油会有一些腥味或者发黑。
　　那炸带鱼的油怎么处理呢？很多小伙伴们建议将炸带鱼油直接倒掉，认为腥味大并且吃了对人体不好，如果把油直接倒掉，炸带鱼的成本就太高了。那有没有好的处理方法呢？答案肯定有，继续往下看。
　　在我们酒店中，炸带鱼点击率也比较高，我们一般会把其中一部分油预留出来，下次掺入新油继续做炸带鱼用，另一部分制作成料油，用来炒菜或者拌菜，香味特别浓郁，属实一种变废为宝的好办法。下面我将具体处理方法总结一下，希望题主参考。【炸带鱼油处理之变废物为宝法】
　　（以5斤炸鱼油为例）
　　第一步。准备蔬菜料：大葱200克切片，圆葱200克切丝，小香葱100克切小段，姜200克切小片，香菜切段50克。
　　第二步。准备香料：山花椒30克，八角30克，白蔻5克（捏扁），香叶10片，混合后用温水浸泡十分钟。
　　第三步。准备淀粉糊：取玉米淀粉100克放入盆中，加入清水150克，调匀成稠糊状。
　　第四步。正式制作：炸带鱼油倒入锅中，开大火加热，这时先用细密漏将油中的杂质打掉。等油温升至六成热左右时，把淀粉糊重新和匀，以油面以圆形，均匀的淋在油面上，保持火力，等淀粉糊炸至飘起。用漏勺配合手勺，将淀粉饼翻面，这时会看到淀粉将油里面细小杂质都吸附在表面上了，继续炸至面饼呈金黄色时捞出，控油扔掉，这时油已经很清澈了。
　　锅离火，等油温降至三成热。先下入姜片和香料，然后重新开火，保持小火，炸至姜片略微发黄。倒入所有的葱料，继续保持小火炸二十分钟左右，倒入香菜，再继续熬制十分钟，等所有蔬菜料略微发黄时，关掉火源待用。第二天用细密漏打出所有料渣，油脂倒入干净容器中，即可使用。【炸带鱼油处理之小技巧】
　　1。使用大葱和香葱时最好留着根须，葱根须的味道其实比葱茎更浓郁，洗净泥土就可以使用，加入葱根熬油其实也是一种废物利用。
　　2。香菜也可以留着根一起用，但是香菜叶最好去掉，香菜叶经过长期间熬制容易发苦。
　　3。熬料油的香料不需要太复杂，加入白蔻和香叶去鱼腥效果最好，后加入花椒、八角提香。为了香料能更好的出味，香料要提前用温水浸泡十分钟左右，不仅能去掉泥沙，吸水后还可以延长炸制时间，避免炸糊。
　　4。淀粉糊下锅时，要用均匀淋入的方式，使淀粉中的水分引起油分的翻滚震荡，让油中的细小杂质更好的吸附。
　　5。淀粉糊不能过于太稠，稠了也不容易吸附料渣，并且下入时油温要控制在六成热左右，油温太低或者太高下入，油面都会有太大翻滚。
　　6。蔬菜料下入时油温不能太高，避免外面炸焦，里面还没炸透。
　　7。姜耐炸要先放，这样能更好的激发出香味，如果放入葱料一起炸，姜没炸透，葱就会焦了。香菜最不耐炸，最后要待葱料快熬好时再放。
　　8。蔬菜料要炸的欠一些，等颜色微黄时立即关火，油的余温可以将蔬菜料炸正好。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜后再捞出，可以使香味能更好的散发。
　　9。熬油前确定每日使用数量，最好是少熬勤熬，如果熬的多，短时间用不掉，会造成油脂的氧化或变质。
　　10。用不完的料油还可以制作辣椒红油，效果也不错。直接炼好油（等油温达到140时，倒入辣椒面中即可）。注：五斤油可以炸一斤辣椒面。
　　【炸带鱼油处理之疑惑解疑】
　　1。问：为什么放那么多种葱？一种不可以吗？
　　答：这三种葱的作用是不同的，大葱主要提香，圆葱最好使用紫皮圆葱主要作用是为了添加鲜甜，小葱是为了压制油中的腥味。鉴于它们的作用，我把大葱、圆葱、香葱的比例定为2：2：1。
　　2。问：熬油时需不需要加盖子？
　　答：熬油时千万不能加盖子，因为盖上锅盖容易产生水蒸气，水蒸气下落油中，会影响成品质量。另外在熬油时要勤搅动，这样可以使上下的蔬菜料一起炸透。
　　3。问：熬油时火候有什么需要注意的？
　　答：在熬油时全程一般会选择中小火，油温不要超过150，火大油温高，葱类特别容易炸焦，不仅影响成品风味，还会使料油进一步发黑。
　　扩展：预防炸带鱼油腥味大和颜色变深的技巧
　　炸带鱼的油主要特点是腥味大，其次是颜色深，我们在炸带鱼时多注意几个技巧，完全可以将炸带鱼油的腥味和颜色降到最低。
　　1。带鱼的选择：冰冻带鱼并非都是劣质货，所以在采购时要学会甄别。
　　带鱼捕捞上以后，渔民会将带鱼迅速送入装有大型冷冻设备的船只中，并按规格分类或者分割后，放入冷库保存，然后每隔几小时在鱼身上加冻一层冰。所以在市场上常见的带鱼大体有两种：整条冻带鱼和块冻带鱼。整条冻带鱼的多为礼品盒，鱼外形完整。块冻一般都是破损鱼或者不新鲜鱼分割而成，质量总体较差，所以在购买带鱼时尽量买整条冻带鱼。
　　2。带鱼的处理：带鱼没有鱼鳞，表皮是一层银粉，这层银粉有很高的食用价值，如果是新鲜带鱼是不需要处理，如果带鱼经过长时间的冷冻不新鲜，银粉容易变腥，那么这层银粉尽量去除掉。去除办法很简单，用钢丝球轻轻擦去即可。
　　3。炸带鱼的技巧：这里所说的技巧指的是炸带鱼时挂糊炸还是拍粉炸，如果小伙伴嫌处理炸带鱼油麻烦，我建议使用挂糊炸，挂糊炸后带鱼表面形成保护膜，不仅可以使成品外酥里嫩，还能预防带鱼的腥味进入油脂中。
　　4。油温的控制：油温掌握的好，炸带鱼油就不会太黑。炸带鱼一般分两次炸，第一次挂糊炸保持油温六成热，下入炸三分钟左右，至熟定型即可。第二次炸将油温升至七成热，再炸20秒，既可以使外皮酥脆，还能逼出多余油分。
　　5。油量不要太多：为了不产生过多炸带鱼油，可以将炸带鱼变成煎带鱼，口味同样不错。
　　写在最后
　　炸带鱼油还是很好处理的，生活中多动脑，完全可以变废为宝。只要小伙伴掌握了我总结的经验和技巧，处理炸带鱼油就非常简单了。
　　好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在炸带鱼的油怎么处理？中有不同的方法和补充，欢迎评论区留言交流。
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　　炸过带鱼的油怎么处理？
　　我今天来回答，不管是炸过带鱼油，还是炸过鱼的油，腥味都非常重，倒掉吧很可惜，吃吧，腥味太重没法吃，是非常让人头疼一件事，
　　来看看我是怎样处理炸过鱼的油，只要你照着我的方法做，保证油里一点腥味都没有，在下次炒菜的时候还有增香提鲜的作用。
　　1，准备小葱一把，姜一块，洋葱一个，茄子两个，芝麻一把，
　　小葱摘干净，用清水洗干净，沥干水分备用，姜去皮切片备用，洋葱去皮切丝备用，茄子切大块备用，
　　2，鱼炸完后把油烧至五成热时下茄子块，中火慢炸，把茄子炸变焦黄色时捞出，
　　3，再次把油烧至五成热时，用刀把小葱头的部位拍一拍，和姜片一起下进油锅里先炸一下，再把洋葱丝也下进锅里炸炸，炸至干黄时捞出，
　　捞出的洋葱丝姜片，不要倒掉，放进面条水里煮开后熬2分钟后再捞出扔掉，煮的水下面条吃挺香的。
　　4，葱姜捞出后，随后把芝麻下进油锅里炸一下，炸至芝麻鼓起时变成金黄色就可以捞出了，经过以上处理过的油一点鱼腥味也没有了哦，在下次炒菜时还有增香提鲜呢
　　捞出的芝麻千万不要扔掉，我教你一种方法，非常好吃，就是做芝麻酱啦，不管是炒熟的芝麻还是炸熟的芝麻做法都是一样的哦，芝麻里加少许的盐，加少许的白糖，加刚刚炸好的葱油少许，葱油不需要太多，一点点就可以，能让机器转动起来就行，用料理机打成芝麻酱，这样香喷喷的芝麻酱就做成功了。
　　处理炸过鱼的油的技术总结：
　　1，炸过鱼的油里含有大量的鱼腥味。
　　2把茄子块放进炸过鱼的油锅里炸过程中，中小火慢炸
　　利用茄子的纤维孔就把鱼腥味全部都吸走了。
　　3，葱姜洋葱都有增香去腥的作用。
　　4芝麻更有增香提鲜特权，所以油不腥反而更香的道理。
　　谢谢邀请！大家好，我是葛姐，我来发表一下个人观点，希望我的回答对您有所帮助，如果大家有不同的见解，希望分享出来我们一起共同讨论学习。过年一般家家户户都有炸带鱼，我一般是这么处理炸带鱼的油。我把炸过带鱼的油在煤气炉上继续加热，油热以后，把一根葱洗净切成段，姜洗净切成片，把葱段姜片放入热油中，再放入一小把花椒炸，炸至葱姜花椒马上要糊，就关火，用漏勺把葱姜花椒捞出倒掉。这样炸过带鱼的油腥味基本没有了，下次炒菜不会影响到菜的口感。欢迎大家关注，留言，最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢！
　　炸鱼的时候不要倒半锅油
　　如果油锅里的油少了，才可以填，如果剩的多一点的话，就往油锅里面放一把花椒，然后把花椒捞出，这样的油就不会腥，剩余的油可以做馅儿，还避免了浪费，
　　炸鱼少放油，食油也不贵，还是最好倒掉
　　继续烧别的菜，我家就是这么做的，一点不腥，该香喷喷的，如果觉得腥那是心理作用
　　很高兴回答这个问题。
　　炸带鱼是很多人喜欢的一道美食，尤其是在春节，几乎每家每户都会炸两盘带鱼。在油炸鱼肉的时候，需要在锅里多放一些油，鱼炸的才更好。那么问题来了，鱼炸完了以后，多剩出来的油的该怎么处理呢？如果直接扔掉，感觉很浪费，如果不扔掉，用剩油做菜的鱼腥味真的让人受不了，今天馨姐就给大家重点介绍一下，怎样把它变成味道鲜香的万能油。
　　首先，按照1：1的比例准备一把花椒大料香叶桂皮，再准备一根葱，一块生姜一头大蒜。如果有小葱，直接系个结就行，如果是大葱，把它竖着切成条，把生姜切成薄片，大蒜切成片，放在一边备用。
　　第二，把带鱼炸完从锅中取出，放入提前准备好的花椒大料桂皮香叶，小火继续加热。待锅里的油放出特别香的味道，这个时候别忘了加入一点食盐，加入葱姜蒜，再炸一会儿，待葱姜蒜炸至外表明显变色变干，用滤网把油过滤一下，把油盛出晾凉，这时候万能油制作完成。
　　第三，需要注意的一点是，炸过鱼的油都会或多或少的积存有一些有害物质危害人的健康，处理的时候一定不要忘了加入一点食盐和大蒜，这样不仅可以提升口感，还可以很好的减少对人的伤害。
　　最后，需要注意的是，炸过鱼的油，最多使用2次，不要反复使用，反复高温加热的剩油，不但营养价值差，还会对人体健康造成危害，甚至会致癌。处理好的油再次使用时尽量避免再次高温加热，用它烙饼，做馅，喜欢吃辣的朋友在出锅的时候滤去佐料，直接做成辣椒酱都是很好的选择。
　　春节就要到了，每个家庭食用油的使用量都很大，希望大家能合理用油，注意健康用油，避免浪费。这就是我的观点，大家有什么观点或者看法欢迎留言评论一下。
　　带鱼现在应该属于南北通吃的常见海鱼，因为一般大家选购的带鱼都属于冰鲜，所以带鱼带鱼的烹制大多以煎炸为主。
　　每年过年我家里都会炸一些带鱼，炸完带鱼的油因为沾染了带鱼的鳞粉，看上去比较浑浊，而且闻起来也比较腥。不过如果把只炸了一次鱼的油扔掉，有点不符合勤俭节约的传统。炸带鱼的方法
　　首先要从炸鱼的方法来解决问题，我们炸鱼一般有两种方法：清炸：把带鱼简单的腌制一下，直接入锅炸制。这样炸出来的鱼，鱼的味道比较干香，而且还适合回锅烹制一些诸如：干烧带鱼、糖醋带鱼、红烧带鱼等菜品。不过缺点就是油会变得浑浊，而且也比较腥。
　　挂糊炸：挂糊炸的方法有很多，有只拍一层干粉的干炸，有挂鸡蛋糊的软炸，有拍粉拖蛋沾面包糠的板炸等。这些炸法使鱼表面包裹了一层衣服，炸制时带鱼的鳞和杂质被锁住，所以一般油要比清炸洁净一些。
　　如果家里炸带鱼不为了回锅烹制，那么选择挂糊炸，可以减轻一些油的腥味。而且炸鱼的油温要达到五成热以上，这样不至于油温锅底，使鱼的腥味融在油里。炸过带鱼的油处理方法
　　家里炸过带鱼的油，如果只使用一次，那么可以选择这几种方法处理一下：把油过滤沉淀一下，把顶层澄清的油二次使用。把油澄清过滤以后，重新入锅加入淀粉糊或一团面团，凉油下锅以后小火慢慢加热，让面团或淀粉糊吸附油中的杂质或异味。用炸过带鱼的鱼炸一下茄子或豆腐，因为茄子或豆腐都是蜂窝状的，可以吸附油中的杂质和异味。
　　把沉淀炸过淀粉糊、面团或茄子、豆腐的油，趁热倒入放了姜片、八角、花椒的容器中，晾凉后捞出残渣。也可以有效去除油中的异味。通常结合以上几种方法使用，炸过带鱼的油基本还可以重复使用。炸过鱼的油食用中需要注意的问题每种油根据其所含单脂肪酸的含量不同，它的燃点也会有不同。一般炸东西的油选择菜籽油、花生油、豆油都可以。而一些多脂肪酸含量高的油，因为多脂肪酸不耐高温，所以不适宜反复油炸食品，否则会产生有害物质。比如玉米油、麻油这些油。油每使用一次，它的燃点就会降低，而且添加新油并不会提高油的质量。所以炸鱼的油最好还是专油专用，也就是炸鱼的油始终用来炸制食物。为了保证油类反复使用的安全性，可以按照以下方法选择：同一批油反复使用的次数，不要超过五次。不使用含铜的材质的容器盛装油类，因为这些材质会导致油类氧化、变质。应该用不锈钢材质的容器，或者瓷器来盛装食用油。起烟、颜色暗沉、有酸腐气味、起泡沫或者煎炸加热过程中不起泡沫的油都应该丢弃。现在人们的生活水平已经很多，食用油反复使用对人的健康有害无利。所以我们在煎炸食物时，最好是一次少炸，也要控制好油的温度，最好不要用冒烟的油来煎炸食物。
　　倒掉，经过高温使用后的油不可重复使用
　　我炸鱼的油都会做菜用了。但是我不会用第二次在炸别的菜，因为反复使用会对身体有害的！你们是怎么做的呢？