炒菜放味精会口渴不健康?营养师揭真相4种食材也能提鲜
多人都认为料理时吃到味精代表不健康,其实味精不是坏东西,是成分相对单纯的调味料,但因含有13的钠盐,跟盐巴一样,吃多了当然会口渴!提醒有心血管疾病、高血压、肾脏病病友们要多注意味精和盐的分量,才不会摄取过多的钠。
麸胺酸酸天然食材提炼
其实味精不是坏东西,是日本科学家针对昆布汤头分离出麸胺酸(鲜味来源),所以是天然食材、成分相对单纯的调味料,主要的化学成分是麸胺酸钠,简称MSG(又被称为谷氨酸钠或麸酸钠)是一种鲜味来源(胺基酸钠盐)。
其实许多天然食物中都含有麸胺酸钠,尤其提鲜食材像是海带、柴鱼、昆布、番茄等,这也是为什么大家总是拿这些食材来熬煮天然汤头的原因,因为里面满满的麸胺酸,才会那么鲜甜!口渴主要是因为钠含量过高
至于为什么会闻味精色变?重点不在于味精本身,而是钠摄取过量。主要因是吃味精可能会口渴,是因为味精中含有13的钠盐,跟盐巴一样吃多了当然会口渴!也因为味精成分中有钠盐,容易过量、造成血液中钠离子浓度升高、口渴想喝水。卫福部也建议每日钠总摄取量不宜超过2400mg(6g的盐)
至于吃味精会有中国餐馆症候群的说法,这是无实证的、无直接关联的!目前研究显示,其实大部分人都可以正常代谢麸胺酸!但是味精跟吃盐巴一样,都在适量尤其有心血管疾病、高血压、肾脏病的病友们要多注意味精和盐的分量,才不会摄取过多的钠。
至于鸡粉、鲣鱼粉、香菇粉是什么呢?仔细去看成分表会发现,这些其实也是由味精、核苷酸调制而成,只是换一个名词,所以,日后大家可以自由选择,不要再误会味精了。
大家,现在对吃味精内心还抗拒吗?