在任何时代，如果我们想稳步前进，就不能没有食物。尤其是明、清时期，京都需要大量粮食，必须由江南水运到北京，水运应运而生。
　　早在1451年，明朝宗景泰二年设立了水运总督。他驻扎在江苏省淮安市。他位于京杭大运河南段。黄河与京杭大运河交汇处，水运十分便利。清代沿袭明朝体制，在淮安设立运河
　　清朝有两个专业总督，即河道总督和水运总督。说的简单一点，河道总督是种树的，漕运总督要比河道总督轻松简单一点的。河道总督要在河务上风吹日晒，到处修修补补，是官场上有名的苦差。不是皇帝任命，或者是出于晋升的考虑，一般没人想要去当河督的。
　　运总督就不一样了，管着朝廷粮食运输，简直肥的不能再肥。虽然漕运总督在明面上的工资不高，一年也就180两银子。但另一种明面上养廉银，漕运总督就有二三万两。这还不包括江湖上大佬给的孝敬。
　　道光帝是个很是抠门的人，吃菜恨不得不放油盐。会享受的漕运总督，吃的有时比皇帝都还要奢侈。吃的是什么？一盘猪肉。
　　有的人可能会说一盘猪肉也值不了几个钱。这一盘猪肉不是一般的，而是每一片猪肉都来自不同的猪，只从该猪身上割下一片肉，即吃一盘肉，要杀几十头猪。
　　当然，最终倒霉的还是老百姓。运河两岸的老百姓畏漕如虎，败坏的是朝廷名声，只肥了极少数人。
　　不过，并不是所有的漕运总督都这样，有的还是比较注意官场形象，这么吃，即使花的钱是合法的也会被人骂的，影响自己的前途和祸害了老百姓。
　　漕运衙门的大吃大喝，成了朝廷头疼的大问题。道光帝曾派穆彰阿出任漕运总督，来整顿漕务，这岂非缘木求鱼？穆彰阿本就是个出名的捞钱能手。
　　漕运系统已成为一个巨大的利益共同体，依附在漕运的人，都要靠着漕运发财。谁敢砸他们的饭碗，他们就敢要谁的命。
　　咸丰五年，公元1855年，黄河发生了著名的改道，转由山东入海。京杭大运河的航道进京不太方便，再加上连年战乱，海运和铁路的兴起，漕运的重要性遭到断崖式下降。最终在清朝灭亡前6年，1905年（阴历是光绪三十年十二月）初，漕运总督衙门和各省的粮道被撤销。

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