又快到了阳春三月的季节，各类春菜纷纷新鲜上市，特别是香椿作为春天第一鲜，其口感独特，营养丰富，深受广大消费者喜爱，不过，处理不当会导致食物中毒的。
　　香椿作为不可或缺的时鲜蔬菜，每到这个季节香椿入市，人人都爱买点回去尝尝鲜，但是中毒事件屡有发生。
　　曾有媒体报道，重庆市75岁的余大爷家里种了几棵香椿树，就因为吃了一顿香椿炒鸡蛋，突然出现发抖、发冷的症状，同时上吐下泻。紧急送医后被当地医院诊断为食物中毒，引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，险些丢掉性命。
　　那么香椿炒鸡蛋，这么常见的菜怎么会引发中毒呢？医学讲一方面是因为吃太多，报道称他一次吃了半斤多；另一方面是因为处理不当。
　　主要是因为香椿在生长的时候，会吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应，不可避免产生了硝酸盐。一部分硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白血症，还会增加癌症风险，甚至危及生命。
　　实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，只要不超量，一般不会导致中毒。一个人的体重若为60千克，每日摄入香椿的量大概在100克才会有亚硝酸盐摄入过量的风险。
　　其实香椿只要处理得当，正常食用，中毒的风险非常低。想要安全吃香椿，必须做好以下两点：
　　1、最好只吃香椿嫩芽吃香椿要选叶子紫红色多的，芽长16厘米以下的嫩芽。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康第一。
　　2、吃前要焯水焯烫是降低亚硝酸盐的最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去23以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。
　　一般来说，我们尝鲜，买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒鸡蛋了，想要过量，并不容易，多多注意就好了。在此也祝愿大家健健康康，平平安安。

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