这鱼刺少肉嫩，补虚又极易消化，常吃对身体好，价格贵点也值得

　　春节几天老妈回家后好吃好喝的伺候着，家里空调从早到晚的开着，不用几天就妥妥的上火了，真的是防不胜防，一个不叮嘱好就没照顾好，这几天来武汉后直接把营养汤给停下来了，然后饮食尽量清淡，这个上火的问题不能马虎，所以，每天吃啥都要安排好，炒蔬菜、煮点滋润的甜汤，肉食也都是给她选蛋白质高脂肪少的，啰嗦这么多，其实想说的就是冬季在家吹空调要注意上火的问题，上火后也不要急着吃清火的药，把饮食调整好，多喝点滋润的汤反而更好。
　　说了这么多，其实跟我们做菜没太多关系，我们今天要说的食材是鱼，湖北作为鱼米之乡，这里的人喜欢吃鱼是普遍的，这几天老妈说啥时候给她做点鱼虾这类的，想吃了，前段时间她因为吞咽功能不太好，鱼虾蟹这些真不敢给她吃，出院后情况好了很多，今天就买了条桂鱼给她，准备蒸来吃，桂鱼，是淡水鱼里面比较有名的，肉质细嫩、刺少肉多、味道鲜美，算是鱼中佳品了，桂鱼含蛋白质、少量微量元素和矿物质，极易消化，对儿童、老人及体质虚弱、消化不好的人来说，桂鱼既能补虚又能很好的消化吸收，是极好的补益食材，除了价格贵，桂鱼没毛病，武汉这边最贵的时候卖到六十块钱左右一斤，一般中等大小的桂鱼七八十块很正常，比武汉的武昌鱼差不多贵了十倍的价格，因为营养好、刺少，就算贵买的人也是趋之若鹜，我家最常做的吃法就是清蒸，掌握点小技巧，清蒸出来的桂鱼真的是特鲜美，推荐给你。
　　食材：桂鱼
　　配料：芝麻油、生抽、葱丝、姜片、黄酒
　　做法：1、桂鱼先清理干净鱼鳃、内脏、靠近内脏脊骨的淤血，买鱼的时候可以请人帮忙处理鱼鳃、内脏这些，回家后将残留的杂质和淤血处理干净就好，桂鱼里面有个桂鱼花，这个是辨别桂鱼货真价实的标志。
　　2、桂鱼清洗干净后用刀在背上划三刀，正反都化开，顺着鱼肚稍稍把鱼背切开一些，让鱼能竖立里盘子里，鱼肚子下面垫几片姜片去腥。
　　3、蒸锅的水烧开后将桂鱼放进去大火蒸八分钟，这个时间顺便把调味汁调好，两汤匙芝麻油、一汤匙生抽、一汤匙黄酒一起混合均匀。
　　4、桂鱼蒸好后取出来倒掉蒸出来的汤汁，留一半倒进调味汁里，然后味汁儿放入蒸锅焖一两分钟。
　　5、蒸好的桂鱼撒上葱丝，再淋上热乎乎的调味汁儿，一气呵成的美食。
　　温馨小贴士：
　　1、淡水鱼是非常适合清蒸的，腥味特别小，只要处理干净鱼鳃、内脏和内脏里面的淤血就可以了。
　　2、蒸鱼的时间要控制好，小的鱼五六分钟就行，大的超过一斤的鱼八到十分钟就行，把鱼整个竖起来蒸可以让鱼受热均匀，快熟，你可以试试这个方法。
　　3、蒸鱼最后淋的这个调味酱汁提前先调好，然后趁鱼取出来点缀葱丝的时候放进蒸锅焖一下，热乎乎的再淋在鱼身上，口感真的不一样。
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